知名网红和菜头搞了一个日常消费品盲测系列视频节目。最近一期请了五个女吃货来给美国、日本、智利、新西兰、澳大利亚五个著名牛肉大国的肉眼牛排打分。
方法很简单，请一个意大利厨师，用同样的方法煎五块牛排，然后切成小块让五人盲吃。吃完以后，再打分，最终得出结论。这个测试，Roy吃客认为有3个问题，分别是方*论法**的根本错误、选择的样本错误和烹饪的技术错误。
Roy吃客以为，和菜头盲测第一个致命的问题就是每个人吃的量太少，只有小小的一块。牛排，从量上来说，差不多就是中国人一块猪肉大排的分量，大排是一整块一整块吃的。红烧大排不是糖醋小排，烤牛排也不是黑胡椒牛肉粒，不是每人吃一小块、两小块的中式炒菜。
牛排吃的就是一大块的整体感觉。燕瘦环肥都要体会到，不能错过牛排烤焦边缘的美拉德反应给你带来的刺激，也不能放过粉红嫩嫩软软湿湿的牛排中心的酥麻，从第一口入口的瞬间满足，到最后一口，边际效用不递减。吃牛排不吃整块，就像看电影只看片段一样失败。
当然这本身就是味道盲测（blind taste test）的致命伤。1980年代，可口可乐公司也犯过同样的错误。那个时候，可口可乐的粉丝比例从18%跌倒12%，而同期百事可乐从4%飙升到11%。慌不择路的可口可乐赶紧研制了新口味的可乐和百事可乐PK。通过几十万消费者的味道盲测的结果是，有更多的消费者喜欢新口味的可口可乐，满意度超过百事可乐6-8%。
于是他们信心满满地推出了新可口可乐，结果一败涂地，原来的消费者根本不接受新配方，新消费者也没有吸引到。可口可乐焦头烂额，几个月后不得不重新推出原配方。新可乐宣告彻底失败。
那么为什么几十万消费者的味道盲测的结果是错的呢？
可口可乐公司进行了反省。道理其实很简单，这种口感测试是“小口测试”（sip test）。品尝者并不喝完整罐的饮料，只是每种喝一口，然后说出喜欢哪种。
小口测试，最主要的问题是品尝者会偏爱更极端的口感。比如在可乐测试中，品尝者会偏爱更甜的口味，而百事比可口可乐稍稍甜一点，所以在味道盲测中得分更高。同样在牛排小口测试中，品尝者会偏爱脂肪更多的口味，如果一整块牛排吃下去，就会偏腻了。
所以下面困扰和菜头的问题，很好解释。
以上是方*论法**的问题。当然不可能让那五位吃货在现场连吃五块牛排，就算她们吃得下，大概也说不出哪个好了。有什么解决方法，这是和菜头应该思考的问题。
但是，和菜头的这个盲测，还有另一个严重的问题，而这个问题是完全可以避免的：测评采用的不是同一档次的牛排，其中选用的新西兰牛排很可能是假的。和菜头自称：“为了公平起见，都选取了相当于当地3*级A**别的牛排，都选取了相同的肉眼部位，用相同的烹饪方式煎牛排”。和菜头说，牛排都是从京东天猫等正规渠道购买的。
但是美国选的是去骨安格斯，315块钱一斤；日本是5A和牛，840块一斤；澳大利亚也是和牛，792块一斤。智利牛排，489块一斤，我网上一下，相同档次的也是和牛，就是这种。
But，新西兰的这块牛排，是88块钱一斤的。我滴神，是日本和牛十分之一的价格，澳洲和牛九分之一的价格，智利牛排五分之一的价格，美国牛排四分之一的价格。和菜头自己说“一份价钱一分货，在牛排上体现得非常明确”，但是新西兰牛排怎么就不肯花钱了呢？
国内网上买到的88块钱一斤的新西兰肉眼，基本不可能是真的。在新西兰本地的超市里，肉眼叫做“Scotch fillet”，价钱是40纽币一公斤 （约合人民币100元元一斤）。下图为Roy吃客本人拍摄。
如果中国的商家卖的是真货，那做的什么生意？难道是免费全冷链包邮不加税不加价还附带奉献爱心？Roy吃客在牛排上花了几万块钱，曾经指出在网上买牛排，陷阱很多，Roy吃客专门分析过。
新西兰也有和牛，也有安格斯牛，为什么不买来一起比较呢？用那块来历可疑的新西兰牛排来比较，这不是“黑”新西兰牛排是什么？
一样比较牛排，就应该和牛同和牛比，安格斯同安格斯，拿鸡和鸭比什么？当然如果都是和牛，你还能吃出不同的？新西兰的和牛，澳大利亚的和牛，日本的和牛，你能分得清？日本人自己都承认，从澳大利亚进口芦笋、马铃薯、花椰菜，标榜是北海道生产的,就卖得很好，日本人吃不出来。从中国进口的洋葱，洗掉泥土，分级筛选一下大小，就变成了日本淡路岛特产洋葱，日本人吃不出来。朝鲜的玄蛤没人要买，但只要把它埋在日本海滩一小段时间，再标示为“（日本）国产品”，就大受欢迎，日本人也吃不出来。基本上同太湖大闸蟹运到阳澄湖洗一下澡冒充阳澄湖大闸蟹一样，你怎么知道哪个是哪个，哪个比哪个好？
当然，就算不是和牛，不是安格斯牛，普通新西兰牛排也是非常好吃的。Roy吃客做了关于牛排的系列介绍，有图有视频。
最后说一句，哪个意大利厨师用迷迭香煎牛排也算是奇了怪了，迷迭香是用来配羊排的，来遮盖很多人不喜欢的羊膻味，Roy吃客烤羊腿，就用迷迭香。但是迷迭香配牛排，怎么体现牛排的原味？牛排应该这么煎。
参考文献：
《异类》的作者马尔科姆·格拉德威尔 Malcolm T.Gladwell的早期作品《眨眼之间：不假思索的决断力》
前麦肯锡公司日本分社社长 大前研一：《M型*会：社**中产阶级消失的危机与商机》
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