酒礼酒礼，酒与礼*绑捆**在一起，礼是礼，酒礼是礼，酒也是礼。可能读起来绕口，但稍微琢磨，便明白我话里的含义。至于酒也是礼的定位，最低级的理解不外乎，酒可以当礼送，或者送礼就送酒。央视那句广告词说得好：“今年过节不收礼，收礼只收某某金。”大概过于直白了，后来广告被取缔，可留下的余音，久久地在观众耳边回荡。
从古至今，酒当礼送出的事例太可观了。历朝历代都有各地王侯给皇帝进贡的传统，礼品当中滋阴壮阳的东西不在少数，酒肯定位列前十名，于是就有了这贡酒那贡酒的美称。而且，各地为了“贡”上有名，不惜无中生有编撰出“贡”闻。官员间的礼尚往来，定会少不了本地的特色酒。民间呢，串亲访友带上几坛子自酿的美酒，那绝对拿得出手来。据史料记载，明清时期，沧州生产的黄酒“沧酒”，曾经风靡大江南北。路过沧州求得几小坛“沧酒”回家送人，成为贵重的礼物。由于正宗的“沧酒”一坛难求，即使弄点外围的*牌套**酒，也显得很有脸面。
我小时候常去姥姥家过年，大舅去他老人家的外戚长辈家里拜年，都要放上两瓶高粱酒，总共一二元钱，却在表达最诚挚的情义。而姥姥娘家的后辈们来拜年，自然也放上两瓶酒。姥姥一般象征性地拿出来，表示已收到，再随手押回去。我刚参加工作时，凭票买了几瓶特供的白酒，如泸州大曲、双沟大曲、古井贡等，拎回老家当年礼，父亲都珍藏起来。既舍不得自己喝，也舍不得送人。
送酒礼，讲究成箱论盒，并衍生出礼品酒行业。这些不正之风中，酒充当了不光彩的角色，但不能全怪酒，要怪要批的话，应当去找幕后推手。是他们将酒变得不清不白，成为歪礼的牺牲品。我故意颠倒时空，拿身边事展示酒礼的表象。把脉“礼”属性，还应追根溯源，酒是啥时成礼的？
至少要从史前开始吧。当时受限于酿酒技术，酒产量很低很低，人们视酒为天来之物，平时舍不得喝，等到祭祀活动开始，先将酒摆在显眼位置，享受与鬼神同时受拜的待遇。这时的酒，不仅仅是送鬼神的上等礼品，它已成为最伟大最崇高的圣物，与天地平起平坐。祭祀时，没人敢动鬼神的“奶酪”。待到祭祀结束，头人或长者尊者请酒下坛来，分给参加祭祀的群众喝。谁先喝，谁后喝，该喝多少，却有不成文的规定。谁若坏了规矩，比如喝错了顺序，又喝大了口，会遭报应挨扁的。岂止如此，事先偷喝几口，平时酗酒闹事，也是大逆不道的事。犯了大忌，就不是挨扁能解决的。
翠花上的酸菜，瞬间变成苦菜。一直到周朝，酒都被视为祭祀和重大活动的专用礼品，不到祭祀的日子，或者没有正当理由，平民百姓没喝酒的自由。谁大着胆子聚众喝酒，好，等着交罚款吧。再严重些，大刑伺候着。我不是在开历史玩笑，这些都有明文规定记录在案。谁要想探寻虚实，只要古文底子厚实，可到《酒诰》中找答案。
若干书里讲，酒礼与酒几乎同步诞生。为了证明我的论述正确，我非常支持上述观点。酒礼具备两重性或由两部分构成：一是酒自身所承载的礼性，二是酒和礼联袂的礼仪。也就应了那句名言，无酒不成礼嘛。酒与酒礼几乎同步，并非步调绝对一致，总该分个先后，事实上也存在先后，只不过步子相差微小，可以忽略不计。可计的那点表明，酒在先，酒最早是人类当礼品献给鬼神的，拿酒当礼，鬼神若有知有感，肯定乐享美味，难免有点思归人间了。
但是，人类祭祀活动的主题是虚拟的，鬼神在虚拟中找不到回归的实路，只能飘曳在虚拟的世界里被人祭祀。大概先人们嫌酒的自身礼性单薄，又开发出绕酒而行的系列礼仪，包括祭祀活动的事前事后，附在酒表面，与酒内在的礼节结合起来，达到礼上加礼的最高境界，并承袭下来固化为酒礼。我的小结论：酒礼从祭祀出发，拓展成形形色色的酒礼或酒俗，是构筑中国酒文化的基石。
孔圣人满肚子仁义道德，曾感慨道：“有朋自远方来，不亦乐乎。”是呀，朋友从远方来做客，东道主能不乐么？但靠什么搞乐，当然要靠酒啦。现代人老是在唱：敌人来了有猎枪，朋友来了迎接他的是美酒。待客之道必饮酒，从古至今没有走样地流传下来，说明这条“道”颠扑不破，属于真理硬道理。试想下吧，朋友来了吃饭就得摆宴席，而无酒不成席。
酒承担着前边说过的两个任务，首先当成礼物献给朋友，表达虔诚尊重与友好。其次牵引着敬酒劝酒的仪式，得体又热情的礼节，使朋友有种宾至如归的感觉。喝酒就是喝礼节，进而是喝感情，至于礼节变“节”，将朋友灌多灌醉，那也属于正常。因为礼仪当先，即使醉倒在酒下当回鬼，也光荣也高兴。酒的礼面目非同寻常，出现在哪里，哪里就“礼”直气壮。宴席少不了酒，中国的节日都有酒陪伴，除信奉伊斯兰教的回族以外，其他民族都有用酒献礼的风俗。上章已专门论及，本节略去少表。我还要附加几句话，酒能成礼，但是许多酒场熟不讲礼，以不是礼的“熟人礼”，破坏文明规范的酒礼，都是酒在作怪。礼喝进肚子里，反而没有那么多计较。当然了，这只限于熟人间的铁关系，若是招待陌生客，当走正规酒礼路线。
酒品分出等级，是其质量优劣的大展示，应当无可厚非。比如，飞天茅台酒肯定比小瓶二锅头显得高档，进口的拉菲又岂是国内小品牌红酒所能比拟。差就差啦，什么样的酒窖和技术酿什么样酒，别管价位高低，喝到嘴里都是酒，度数浓于水。但问题出在礼环节，酒流入社会流入消费群体，便以酒的质量优劣，论出“礼品”高低，显得特别势利。梦回西周时期，这是最早正式讲酒礼的年代，现在流传下来关于上下尊卑的酒礼，许多许多烙有西周的印记。
闲话止住，那时的酒按清浊程度，又称“五齐”。依次为：泛齐、醴齐、盎齐、缇齐和沈齐。祭祀活动启帷，主办方主持人会依据酒质优劣摆在不同方位，通过酒质的区别，显示祭祀活动的等级。《周礼》还作出具体规定：凡是祭天帝或先王的大祭，可以添酒三次；祭四望山川的中祭，可以添酒两次；祭风雨的小祭，只可添酒一次。
盛酒的尊应多大，每次应添多少，西周都有容积规定。至于祭祀时“三献”酒，即献三次酒，也是挑肥拣瘦选酒。第一次献泛齐，第二次献醴齐，第三次献盎齐。为啥不献剩下的缇齐和沈齐酒，没有书籍告诉我答案，妄自猜测这应和酒质相关。西周还有事酒、昔酒和清酒“三酒”之分，酒的优劣分类，也造成社会等级出现，帝王、贵族、士大夫的大祭祀，与民间百姓的小祭祀相比，无论场地、规模、礼仪和酒品，都有高低贵贱之分。大祭祀用的上等烧酿，小祭祀断断求不到也买不起。时光飞向当代，因人而异的摆酒现象，依然搭乘西周的慢车。
酒的礼品属性被世俗化后，唯一的好处是，喝酒人可从东道主上酒的品位，倒过来推测与请客者的关系，断定在请客者心目中位置。固然，不能一口咬死，但多数场合上酒的档次越高，说明东道主越拿你当回事。