鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
鸡还有很多品种，最普通的有大家常见常吃的公鸡、母鸡、柴鸡，还有黑不溜秋的乌鸡，外国人爱吃的火鸡。
除此之外其实还有很多，今天就给大家介绍一下鸡的品种。
1、珍珠鸡
珍珠鸡，又称珠鸡、山鸡、几内亚鸟。是鸡类其中一科原产自非洲。因其全身羽毛灰色并有规则的圆形白点,形如珍珠, 故称"珍珠鸡"，两翼发达有力 1日龄就有一定的飞跃能力，一天中可不停地走动，胆小易惊，若一只母鸡发出刺耳的叫声，整个鸡群会发生连锁反应。
珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽。
2、红腹锦鸡
红腹锦鸡又名金鸡，中型鸡类，体长59-110cm。尾特长，约38-42cm。雄鸟羽色华丽，头具金黄色丝状羽冠，上体除上背浓绿色外，其余为金黄色，后颈被有橙棕色而缀有黑边的扇状羽，形成披肩状。*体下**深红色，尾羽黑褐色，满缀以桂黄色斑点。雌鸟头顶和后颈黑褐色，其余体羽棕黄色，满缀以黑褐色虫蠢状斑和横斑。脚黄色。野外特征极明显，全身羽毛颜色互相衬托，赤橙黄绿青蓝紫具全，光彩夺目，是驰名中外的观赏鸟类。为中国特有鸟种，该物种分布的核心区域在中国甘肃和陕西南部的秦岭地区。
红腹锦鸡是国家2级重点野生保护动物，不能吃。
3、天山雪鸡
天山雪鸡以食草为主，体型较小，体质健实，体长60厘米左右，体重1.5千克左右，反应敏锐快捷，羽毛雪白紧凑，肉质乌黑鲜美，香甜细嫩，具有较高的食用和药用价值。经人工驯养的天山雪鸡已失去原有的飞翔能力，耐寒耐热，抗病能力强，全国各地不同季节都可饲养。
天山雪鸡是一种高蛋白、低脂肪的珍品，其肉乌黑鲜美，香甜细嫩，具有野鸡特有的风味。
4、绿壳蛋鸡
绿壳蛋鸡因产绿壳蛋而得名，其特征是所产蛋的外壳颜色呈绿色，是我国特有禽种，被农业部列为"全国特种资源保护项目"。比乌鸡还珍贵的鸡种。
该鸡种抗病力强，适应性广，喜食青草菜叶，饲养管理、防疫灭病和普通家鸡没有区别。绿壳蛋鸡体形较小，结实紧凑，行动敏捷，匀称秀丽。
绿壳蛋鸡国家农业部列为"全国特种资源保护项目"，属国家重点保护动物之一。绿壳蛋鸡的鸡蛋可以吃。
5、七彩山鸡
七彩山鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，被誉为"野味之王"、"动物人参"。七彩山鸡已被列入国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
6、花田鸡
花田鸡体长12~13厘米。上体呈褐色，具有黑色纵纹及白色的细小横斑。颏部、喉部及腹部为白色。胸部呈黄褐色，两胁及尾下缀有深褐色及白色的宽横斑，尾部短而上翘。虹膜呈褐色，嘴为暗黄色，脚为黄色。通常栖息于小河、湖泊以及沼泽附近草丛中。主要以各种藻类、水生昆虫及软体动物为食。分布于东北亚;南迁至日本南部及中国南部越冬。
花田鸡是国际二级重点保护动物，不能吃。
7、勺鸡
勺鸡体形适中，头部完全被羽，无裸出部，并具有枕冠。勺鸡雄鸟和雌鸟单独或成对活动，性情机警，很少结群，夜晚也成对在树枝上过夜。栖息于针阔混交林,密生灌丛的多岩坡地，山脚灌丛，开阔的多岩林地，松林及杜鹃林。分布于阿富汗，中国，印度，尼泊尔和巴基斯坦。
勺鸡是国际二级重点保护动物，不能吃。
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