有人说：贵州文化在黔北，黔北文化在遵义。与百姓生活息息相关饮食文化自是受到众人的瞩目。随着“大美黔菜”的到来，我们一起来“尝尝”咱们的遵义风味。
“真材实料、贵州味道”
传承黔菜精华，弘扬黔菜文化，打造黔菜产业，推动黔货出山，提升贵州民族文化及其产品的知名度、美誉度和影响力。
“大美黔菜 ● 寻味遵义”
遵义市政协办公室、市商务局，市旅发委联合主办，务川自治县政协承办，市烹饪饭店行业协会协办。的大美 黔菜展示品鉴推广系列活动“大美黔菜 ● 寻味遵义”2017年9月16—17日在遵义举行。
用美食开启一段遵义之旅....
务川仡佬三幺台
一台茶席接风洗尘，二台酒席八仙醉酒，三台饭席四方团圆。三幺台，仡佬族非物质文化遗产，招待客人的最高礼仪。
此次盛宴在务川仡佬之源九天水榭举办，途经的荷花池也开得粉嫩动人，阿紫在人群里充分感受到了务川仡佬同胞们的热情！
茶席
每人一小碗油茶，一杯大叶茶；佐以酥食、红帽子粑、美人痣粑、天星米麻饼、蕨根包子、荞麦片、花生豆腐、巴山豆粉卷、红心苕粑。
酥食香脆、粑粑软糯、油茶汤香、大叶茶清。简单的菜式饱含仡佬同胞的质朴生活。
酒席
美人一小碗百合羹，主人向客人敬酒唱歌；佐以辣味拼盘、卤味拼盘、泡味拼盘、炸三脆、尖椒马口鱼、山羊肉鲊、香辣绿豆米皮、翡翠豆腐、黔中一脆。
席间最有意思的就是身着民族服饰的姑娘们抱着酒坛子，小伙子们端着大碗一桌桌来敬酒啦~
歌声嘹亮，酒味飘香，就算不喝酒也忍不住喝了一碗，这大概就是兴致吧！
饭席
饭席上全是仡佬族的当家菜：登子肉、珍珠丸子、蒜香灰豆腐、野生黑大脚菇汤、全锅山羊肉、黄花俏豆腐、莽海椒、白果炖鸭、烩百合。
食材极具地方特色，吃菜时由上席的人先动筷子并示意请大家吃菜，尤其是吃“登子肉”时更要注意礼节。
吃三幺台的礼仪很多，小编就不在这里细数。正是这些礼仪使三幺台在表现形式上显得热闹、隆重、规范、庄重，让客人感受到自己受到自己受到的重视和仡佬同胞的热情。
播州杨氏土司宴
播州杨氏土司在遵义可以说是家喻户晓，播州水源充裕，四季怡人、得天独厚的地理优势，孕育出这片原生态的食材宝地。
杨氏统治播州后，其部属运用中原烹饪技艺，利用播州本土的食材，结合当地人的饮食习惯和口味，逐渐演变出播州土司菜系，成为土司阶层的贵族菜，也是古播州的官府菜。
土司宴包括：土司腊味、印官肉、将军大排、鲫鱼归巢、铁盾银枪、土灶牛肉、播府山珍、岩蜂蜜沾、孝母益气汤、龙屯天梯、金榜扣肉、九龙跑羊、出征点将、花引蝴蝶、脆椒肉、五谷神饭、强身荞面、新科状元蹄、迎客小三喜、播味小河虾。
土司宴是杨氏后人努力挖掘延续了千年的家族文化，拼接散落的文化碎片的成功案例，将土司文化与菜品完美结合。
有意思的是，每一道菜都和播州土司有一定的历史渊源：
将军大排：杨文的部下非常效忠他，在抗击蒙军侵犯中，杨文的1000将士打败敌方6000兵马，蒙古军听到杨文的名字就闻风丧胆。从此，凡杨文的将士立功，杨文就会以“将军大排”犒劳三军。
土司腊味：唐末杨端入播后发现柏香树的枝叶燃烧起来有独特香味，然后就将猪肉加盐用火烧熟，吃起来有一种特别的香味，同时又发现只要用柏香树枝叶熏烤过的肉可以长期存放。
花引蝴蝶：相传此菜为杨应龙的二女儿非常喜欢的一道菜。海龙屯春天开满各色野花，引来各种蝴蝶，杨二小姐赏完花后，亲自采摘鲜花送至厨房，让厨师加工成蝴蝶的形状，配上蘸料，味道十分鲜美。后来厨师还用鲜花做成饼，流传至今。
土司宴上的每一道菜都有一个土司故事，你若感兴趣，何不来细细品尝，慢慢聆听？
赤水全竹宴
赤水，全国十大竹乡之一。赤水全竹宴，较为集中地体现了地方特色、文化的融合。是历史、是乡愁的追溯记忆，更是对盛世美食的丰富与传扬。
鲜笋四季络绎不绝地破土而出，一道道美味轮番袭来。炒、炖、炒、烤、煲、烩、凉拌，赤水全竹宴俱全。
举杯下箸，赞不绝口：竹笋清脆爽口香，健脾益肠助目明；女吃竹笋养容颜，男吃竹鞭长精神。
苏东坡曾说：无肉令人瘦，无竹令人俗。要得不瘦与不俗，既要吃肉也要吃竹。赤水竹业的发展，推进了林下乌骨鸡、高山竹泉冷水鱼等绿色产业链的繁荣。
这十七道菜每一道都是赤水生态的再现，真真正正是极具地方特色的“绿色健康饮食”盛宴。
赤水全竹宴，绿色的天然味道。“我们只是大自然的搬运工。”
遵义味道
作为遵义市的中心城区，红花岗区是“遵义会议”会址所在地。红花岗区区位条件良好、资源丰富，素有“黔北粮仓”之称。
文化习俗、饮食风格既具有地域特色，又西区周边精华，就饮食习惯而言，经年累月，逐渐形成咸鲜、香辣、微麻等独特的黔北风味。
红军长征为黔北风味打下红色印记；浙大西迁人才涌入，让黔北风味得以升华。别具风味的黔北菜兼容川湘、南北风味，深受八方来客的欢迎。
16道黔北风味组成的“遵义味道（金鸡鸣梦）宴”：
由黔菜泰斗古德明大师取名，从地域特色、食材选取、烹饪技艺、味型感官、满足大众消费等方面体现了遵义饮食的风味特色。
除了以上十八道菜，更多优秀风味菜品也得以一展风采：
有点评曰：
制作有标准，传统底蕴深；
佳肴工匠成，创新味道美。
八大碗
好环境造就好食材，汇川香猪、土山羊方竹笋、鹌鹑、流水鱼、林下鸡等绿色生态食材为汇川美食提供了丰富的食材保障。
遵义“八大碗”，一个充满遵义人对美好生活向往的民俗美食名片。起源于民间宴席，经过上百年传承与创新，用大自然馈赠的真材实料，浓得化不开的家乡味道，温暖一座城。
糟辣珊瑚鱼、遵义汤杂烩、干烧蹄筋、冬寒鱼翅、三十扣对镶、菊花火锅、苦藠老鸭汤、黔北酸鲊、黔北糟辣肉参、全家福、清汤扣鱼肚、响铃鱿鱼、水晶八宝饭、四季大扣肉、素什锦、三色锅贴、樱桃肘子、油淋鸡…
▲苦藠老鸭汤
▲干烧蹄筋
▲樱桃肘子
▲四季大扣肉
硬八大碗为官府宴席菜肴，中八大碗为社会名流宴席菜肴，水八大碗为百姓人家宴席菜肴。八大碗代表着遵义的“官府菜、宴席菜”。
传承黔菜精华、弘扬黔菜文化；
打造黔菜产业，推动黔菜出山。
大美黔菜 ● 寻味遵义
我们在遵义等你
