轻点上面蓝字
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边度美探丨Roy
追求完美的金牛座，钟爱美食的自由煮意小王子。
开篇之前，先敢断定，去这家店的人极大可能不是自己路过而入，因其周边环境和地理位置，若非朋友指点熟人带路，根本不会知道。但有麝自然香，何必当风立，就算店家连村口桥头处都不立一块招牌，饕餮之徒仍能在这个城市的犄角旮旯中翻出它的坐标，呼朋唤友驱车而至。
“华哥猪精品”，以猪为题材的专门店。猪杂店过往几年曾在广州风靡一时，后因各种因素现已逐渐匿迹，只有个别店家仍在经营。要吃上新鲜的猪杂，不少食货认为番禺仍是首选之地。但06年启业至今的华哥猪精品，却已吸引了相当数量“食过返寻味”的回头客。既然叫“猪精品”，必然不止简单几款的猪下水，其猪杂部位居然有33种之多，老板华哥调侃地说“这里除了市场买到的猪的部位以外，其它乜（啥）都有！有些连猪肉佬也不知道！”
几年前我曾帮衬过此店，是一位在广州做私房菜的顺德朋友介绍的。在对此店的众多食评中，“抵食”、“新鲜”、“原汁原味”是提得最多的字眼。入秋后天气渐凉，一老友提议找个有特色的火锅店，说起华哥猪精品，身为广州人的他居然没听过，“点都要去见识下！”于是几人一拍即合，专车走起。
猪精品位置在芳村东朗，驶入芳村大道南，远处会见到那敦厚的“广州圆”，去到东沙大道靠左（不要上东新高速），桥底拐进翠园道，一条尘土飞扬、泥头车进出的马路，没去过的朋友要有心理准备。
开过一条小桥，见到河涌就要右转，否则真的过了这村没这店。若乘公交，在金宇花园坐417路到沙洛市场下车。沿着河边50米，“华哥猪精品”就在左边的巷子里。虽非周末，但门前仍然停靠着多辆食客的私家车。
这是由好几家村屋连在一起的农家餐厅，简朴的装修，四壁上尽是显眼的店家和菜式介绍。老板华哥原来以前是在猪场做兽医，对猪的各个部位了如指掌，懂得“庖丁解猪”的绝技，“可以用一把手术刀解剖一头猪。”现在老板依旧每天凌晨四五点就去屠宰场进货，挑选上好的货色。猪是每天鲜宰，不留过夜，图的就是新鲜。
据说猪的不同部位还用不同的砧板切，以防串味。“天梯”、“望天光”、“X根”......看着这犹如猜灯谜一样的菜单，建议第一次来的朋友先让服务生推荐几款，待一一上菜时再慢慢对号入座吧。
店家只提供一种吃法：粥水汤底打边炉（火锅）。我们那天的汤底是木瓜粥水，能使猪杂口感润滑而去油腻。蘸料是姜葱蓉和辣椒豉油。
猪红(碗)/
RMB 15
猪红由带着余温的新鲜猪血冲制而成，在粥水中烫熟后口感滑嫩而不腥，常在户外工作和吸烟人士可以多吃点，据说有清肺、去除体内粉尘的作用，也称为“养血之玉”。
猪X根(碟)/
RMB 25
X读“叉”，店家说这个镇店之宝是猪的某条神经，只有两条，那这一碟到底有多少头猪，又或者这X根有多长，就不得而知了。这东西要洗三四次，把表面的油脂刮掉，才能上碟。只需十来秒就可以把猪X根捞起，轻轻下口，外软韧而内脆滑，略带微甜和油香。
天衣无缝(碟)/
RMB 36
这是猪嘴唇肉，一猪两片，有人称它为猪笑肉。粉红的肉质肌理与白色脂肪交织一起，灼至暗红微卷就可夹起，脆嫩爽口啊，甘香而带有猪肉的甜味。别把它和猪欢笑搞混了，那可是另外一个神秘之处。
一两肉(碟)/
RMB 32
猪鼻梁肉，一猪最多只有一两二，故为其名。紧致爽甜而无渣，每一次咀嚼都有肉香。
猪脑(碟)/
RMB 30
足够新鲜的猪脑，躺于漏勺中，在沸热的粥水里逐渐成熟。细滑柔嫩，略有臊味，入口即化，尤其适合在椒圈豉油的点缀下趁热享用。
猪面肉(碟)/
RMB 28
猪的面部肌肉。猪在吃东西时会经常运动这块肌肉，因此口感厚实弹牙，甘香有嚼劲。
猪天梯(碟)/
RMB 38
鼻子连上颚到颅骨前的一块软骨，形状像梯子而得名，说到这里有没有尝试用舌头舔自己的上颚？猪天梯没有多少味道，遇热会卷起，吃的就是“咯咯”的爽脆感。
猪心顶(碟)/
RMB 38
连着心脏的大动脉壁，新鲜的猪心顶富有光泽和弹性，稍加烫焯，爽中带点韧脆，煮久就浪费了。
猪柳筋(碟)/
RMB 36
背部连着猪肉的筋腱，带胶质感，甘香有嚼劲。
猪腰(碟)/
RMB 38
即猪肾，新鲜时颜色偏褐，在下锅前已把肾膜和里面白色的肾盏去掉，因此臊味不重，口感醇厚滑润。
中国人喜爱以形补形，这里还有些药膳炖品，食客可视各自需要食用。
杜仲炖猪腰(位)/
RMB 13
几个小时的炖煮使猪腰粉糯回甘，臊味全无，杜仲和猪腰两者皆可补肾。
虫草花炖猪骨髓(位)/
RMB 13
每一盅约2两的猪骨髓，口感软滑、入口即化，加入虫草花和瘦肉，味道香甜。
天麻枸杞炖猪脑(位)/
RMB 13
汤汁有浓郁的药材味，猪脑细腻嫩滑，可补脑安神。
香煎台山粽/
煎萝卜糕
香煎台山棕 14元/半打 28元/一打
萝卜糕 14元/半打 28元/一打
台山粽是这里的特色主食，丰富的馅料经过长时间蒸煮已香味尽出，文火慢煎更是金黄诱人，甘香可口。萝卜糕味道浓郁、芳香四溢。
一轮“肉搏”之后，我们满足地享用完这顿美餐，也佩服店家这种善用食材、物尽其用的做法。能把一头猪做得如此细致，华哥猪精品的确对食材花了很大的心思，同时也了解和尊重食材的本身特性，使食客们能吃到原汁原味，正如他们所说：“新鲜猪杂无须腌制，更不必花巧，吃的就是天然的猪肉甜味！”
▶边度指南◀
餐厅名称 ♥ 华哥新鲜猪什精品
餐厅地址 ☞ 芳村东朗沙洛新村427号后门
营业时间 ◐ 11:00-22:30
营业电话 ☎020-81548785
人均消费 ¥ 55
文字编辑 | Roy 版面编辑 | 沅渌渌 摄影 | 沅渌渌
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日本秋刀鱼刺身，每年只有两个月最肥美，
在这家猎人坊的高级日料，
吃出秋天最应季的鲜活
餐桌上的一肉一蔬均是就地取材，
空气中弥漫淡淡的果蔬香，
这家精致版农家菜值得再三探寻
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