哈根达斯、澳洲大龙虾、鲍鱼随便吃……被称为“自助餐中的劳斯莱斯”的金钱豹终于谢幕了，而且谢幕极其狼狈。
7月4日，北京最后一家金钱豹餐厅正式关门。有消息称，金钱豹在上海的总部也贴出告示，宣告停业。总部高管凭空消失，没有任何解释，留下预付金还没花完的消费者面面相觑。
金钱豹的老伙伴都不轻松
1991年，金钱豹创始人袁昶平在台湾台中市开了第一家“金钱豹”。这名字、这形象，一开始就迎合了当时台湾人暴富的心理文化——“豪华、气派、漂亮”。
金钱豹进入大陆市场是在2003年。根据官网信息介绍，金钱豹在上海开出中国大陆市场第一家门店，此后十年一路高歌猛进，成了高端自助餐的金字招牌。最风光的时候，门店扩至26家，遍布一线城市，就餐高峰时门庭若市，周末更是一位难求。
如今金钱豹倒了。而在它之前，俏江南，高端餐饮的另外一面旗帜，也正在风中摇曳。
著名的俏江南川剧脸谱曾极具辨识度，不过自从*身卖**给私募股权CVC后，俏江南已经沦落到卖盒饭的境地。今年5月，重庆俏江南开始卖盒饭，每份套餐价格分别为26元和38元，此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务。这跟俏江南要做餐饮界“爱马仕”的初衷相距甚远。
不仅是高端餐饮日子不好过，曾经非常吃香的洋快餐，存在感也一天比一天弱了。
7月6日，肯德基和必胜客的母公司百胜中国在美股市场遭遇了一次突如其来的暴跌，跌幅高达12.91%。媒体和投资机构把锅甩给了必胜客，拖后腿的必胜客。
2015年到2016年间，必胜客在中国市场连续8个季度同店销售下降，2016全年同店销售下降达7%。而百胜中国刚发布的第二季财报，还是没能带来必胜客的好消息。报告期内，必胜客的单店销售额零增长。
事实上，吃惯了洋品牌的中国人民，已经不会再为了专门吃披萨而去必胜客了。只有在偶然提起的时候才会想起，“噢，那个卖披萨的。”
谁站在了转型浪潮之巅？
不是没尝试过转型。这几年，各个品类、定位的餐饮品牌都先后在转型的大潮里扑腾过几下，而且扑腾的姿势完全不一样。
一种是彻底转型，餐饮这行，爷不玩了。素有“中国餐饮第一股”的湘鄂情在2013年全年巨亏5.6亿之后，在2014年索性更名为“中科云网”，一个猛子扎入了互联网。
第二种是，既要高端大气，又要扎根群众，后者反哺前者。比如凭借性价比高蹿红的外婆家就在西湖边上开了家高端餐厅宴西湖，光装修费就花了800万。老板吴国平有钱任性，“我要证明外婆家什么样的餐饮都可以做。可以做真正的高级美食，就不要赚钱，我都不要赚钱了，你怎么跟我比？我用其他的品牌挣钱，来养着宴西湖。”
第三种姿势很接地气了。以俏江南为代表，继续保持高端餐饮品牌的形象，又用直接降价、团购、打折的形式降低人均消费。新推出的盒饭套餐26块，只要26块噢。
这样一对比，卖炸鸡的肯德基突然变得小清新起来了。
最近，肯德基在杭州万象城开了一家餐厅叫KPRO，隔壁就是麦当劳。这是肯德基的第一家子品牌，同时也是以“轻食”为主的餐厅。原来的红色门店换成了绿色，店内装修是工业风的冷灰色和暖木色。炸鸡换成了小龙虾。你不会再看到香辣鸡翅或者黄金鸡块，而是帕尼尼、三明治，和加了鸡胸肉、虾仁、烤玉米的沙拉，可以说相当“健身餐”了。
有人评价说，这是肯德基的味道，必胜客的售价，星巴克的装潢。
就连沙县小吃也有深夜食堂的味道了。最近，无锡开了一家“沙县轻食”店，一改沙县小吃红红火火的装修风格，原木、日系、清新。
可是，沙县小吃真能这么性冷淡吗？实际上，这家店与正牌“沙县小吃”没有任何关系，只是借了“沙县小吃”的东风。不过，这不妨碍它扎扎实实地在微博上火了一把。
只想好好吃顿饭
一边是俏江南这样的高端餐饮纷纷下沉，改走亲民路线，一边是肯德基式的快餐改头换面，朝中间地带迁移，大家纷纷冲向了大众餐饮的阳光大道。
过去，餐饮市场结构是“两头大中间小“，一头是吃政商消费的高端餐饮，一头是只满足温饱的低端餐饮，中间地带消费不高又不失格调的餐饮形态还很稀缺。
餐饮大佬们纷纷换挡的背后，其实是整个餐饮市场经济气候的变化。
《2017中国餐饮消费报告》显示，现如今80后和90年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体。新兴消费群体的争夺战，才刚刚开始。
为什么过去的俏江南、过去的金钱豹、过去的必胜客能风光一时？因为，我们总喜欢给“吃”这件事*绑捆**更多的“意义”。
必胜客进入中国市场是1990s的事了。那时候，很多人第一次知道了“披萨”这种食物。当时的必胜客还代表着时尚、体面、高端的西餐文化，去必胜客消费是购买力的代表，要去的话还需要下点决心。
“饿一天，扶着墙进去；吃一顿，扶着墙出来”曾是金钱豹食客的真实写照。俩人一顿饭的价格足够一个三口之家买菜做饭半个月，“走，我请你吃金钱豹”听起来多壕气。
然而，没有比“新鲜感”更容易过劲、比“虚荣心”更无法持久的东西了。在必胜客完成了对国人“普及”披萨的任务后，在国人吃遍了大大小小的中外餐饮品牌后，吃上一顿必胜客、金钱豹、俏江南不再是一件让人兴奋的事。尤其是，当国人开始追求品质，对食物的审美上了一个台阶后，他们对食物的挑剔也随之而来— —
标榜餐饮界“爱马仕”的俏江南，竟然被曝光炒菜锅洗拖把，死鱼充当活鱼？不可忍。贵为“自助餐中的劳斯莱斯”，金钱豹“海鲜不再新鲜，哈根达斯也数次被告知停止供应”？是可忍孰不可忍。
餐饮越来越回归本质，食客们终于只想好好吃顿饭，所有品牌新动作的背后都是出于对食物“内外兼修”的理解：
外婆家从中端起步后涉足高端，其实是要突破餐饮市场新的结构弱点。
沙县轻食的火爆逻辑，其实是由乡土特色化走向都市尚品化。
肯德基属于快消大佬的微创新，剑指消费的体验化和中国本土化……
餐饮业的牛羊出没从来源于经济的风吹草低。
时代在变化，消费在进阶，上一代人眼中的肯德基和下一代人眼中的肯德基不会是同一个模样。在代际过渡之间，餐饮进入了精细化的中级阶段。在告别了猪会飞的时代后，任何食物之外的噱头都难以成为爆点，餐饮企业要做最好的自己。