广州卖传统年宵品的店哪家强？品牌店？还是连锁店？这可不一定！不过，如果互不相识的街坊异口同声赞誉有加，甚至不少街坊还常常主动帮它做“广告”向亲朋好友们宣传，相信这家店铺的出品肯定值得一尝！一些散落在民间的“老字号”传统年宵品店，它们都有一个相同点：酒香不怕巷子深，农历新年前客如云来！
这些店铺可能在某个老市场里，也可能藏身在一条左拐八弯的小巷中。店面说不上太大，也没有精装修，更没有过多的宣传。这些令不少街坊慕名而来的小店铺，有的以家传配方制作出来的独家口味产品吸引顾客，有的是家传小店两三辈人对品质持续改进获得顾客青睐……
味好还得价廉。这些民间“名”字号老板们介绍，由于做的都是街坊生意，价钱当然要“益街坊”，因此虽然今年有少数原材料涨价，如做油角的材料就涨了10%，做煎堆的爆米花价格也略有上涨。不过，他们店里出售的年宵品基本上都维持去年的价格。
明华饼店：刘婆婆油角72层皮层层酥香
推荐：油角20元一斤
地址：越秀区起义路
推荐理由：
“油角最紧要是酥皮要够松脆，层次要够多”，的士司机辉哥多年来每到春节都会来帮衬在起义路上的明华饼店。炸油角，是这家有着32年历史饼店的招牌年货。一到年尾，每日可以卖出二三百斤，而卖点正是它的72层松化酥皮。
在春节前一个月，刘婆婆就会坐在店旁的小角落里，灵巧地包着油角。“这油角的做法，是从我妈妈那里学来的，是最传统的”，刘婆婆介绍道，油角的馅料主要是白芝麻、花生、椰蓉、瓜子仁和糖。“花生一定要炒过的，再加些椰蓉就更香了。”
子承母业的张师傅最得意的，则是明华的油角有72层酥皮：“酥皮一定要开了层次才松化。一定要把面团推开，一层层对叠，三叠三叠四。”张师傅手拿着张白纸飞快地做着示范，“起码有72层面皮层层叠”，张师傅说，这样的面皮才算完成。
刘婆婆包好油角后，会立刻拿到饼店的3楼天台小作坊进行油炸。温度要控制得刚刚好，低温油角的面皮容易爆开，高温又容易焦。明华饼店的油锅一次能炸12斤左右的油角。张师傅称，年前最旺的时候，一天要炸20多锅的油角。
而新鲜滚热辣的油角一出炉就大受欢迎，香气引来路过市民的询问：“哇，开始有油角卖啦？”刘婆婆说，明华的油角通常是在年前一个月开卖，到年初七之后才会慢慢减产，等待下一个新年的到来。
如果想亲眼看看包油角的过程，街坊们不妨在年前每天下午的3点到4点，来明华饼店看刘婆婆包油角，顺便给家里备些年货。
佳胜饼屋：品种最多搞嘢最多
推荐：化皮煎堆26元/斤；五仁煎堆15元/个；拜神煎堆9.9一盒(两个)
地址：越秀区光孝路74
推荐理由：
“煎堆碌碌，金银满屋”，一个个足球般大小的煎堆摆放在玻璃柜台上格外引人注目。临近春节，位于西门口附近的佳胜饼屋又推出了他们的招牌煎堆。发财大煎堆只是其中之一，老板陈先生为了迎合现代人口味，店内光煎堆就有四五种。
佳胜卖的传统煎堆称为化皮煎堆，陈先生称广州老街坊一看就明白，这表示是用糯米粉做表皮的意思。“糯米粉做的表皮松脆，但工艺复杂，而一些饼家为了容易制作用的是面粉皮，吃起来硬脆，口感不如糯米皮的好”。
从两斤八一个的发财大煎堆到即将推出的小软皮煎堆，佳胜饼屋一边继承传统，一边推陈出新，五仁煎堆就是其中一个改良品种。传统煎堆的内馅是糯米去壳后的爆谷、花生和糖拌匀而成，而五仁煎堆则是陈先生创新的在馅料内加入了腰果仁、核桃仁、杏仁等制作而成。3年前推出后就大受欢迎。“现代人追求健康，于是在内容上做点创新。”
陈先生说，以前过年吃煎堆，因其圆碌碌，有合家团圆的好寓意。一家人聚在一起，把煎堆切开了每人分着点吃，特别有气氛。但现在，就算过节，大家又有几个会坐下来分享一个煎堆呢？这几天，陈先生还准备推出自创的软皮小煎堆，就是缩小版的空心煎堆，一个人吃两三颗都不会滞。
除了煎堆之外，不得不提佳胜的镇店之宝———鸡仔饼。除了本地街坊喜爱之余，有些移居到国外的老广州人都喜欢到这里买十来斤做手信。出色在哪里？“口感好而不肥腻”，陈先生得意地说。每逢下午四五点，佳胜饼屋的门前经常会排起买鸡仔饼的长龙。街坊来买年货的时候也不妨一试。
英记食品：“大笑脸”发糕驰名32年
推荐：九江煎堆和龙江煎堆20元/斤，糯米脆角15元/斤酥脆油角，芝麻糖环13元/斤，笑口枣13元/斤，酥角黄20元/斤
地址：海珠区同福西龙导尾市场龙导通津50-1后
推荐理由：
据说，全广州只有它家才有如此“大笑脸”。年糕年糕，年年高升。农历新年拜神谢灶，不少老广家里都会必备“发糕”。寻常所见的发糕，大部分是圆形，表面平滑。不过，海珠区龙导尾市场有一家藏在小巷中的老店，它家的发糕，一个个都“发”到如孩童咧开了大嘴大笑，欢乐的“笑脸”常“*引勾**”得看客会心一笑。
出品“大笑脸”发糕的“英记”食品，1983年开铺至今。“我们店的发糕可以说是独一无二的，能发到这么大个笑脸，可以说广州就只有我们一家。”老板之一的冼六姐自豪地介绍。
在英记，你还能看到广州已难觅踪迹的糖环，还有芋头糕、马蹄糕、红豆糕、松糕及最传统的煎堆、角仔等。冼六姐称，店里糕类一年四季不间断供应，而煎炸类食品则应节推出。除了发糕，煎堆也是小店最深得人心的产品之一。
店里的煎堆有两种：九江煎堆和龙江煎堆。二者的区别在于，九江煎堆比较松软，呈扁平状；龙江煎堆是圆的。冼六姐称，煎堆从购买农家糯米开始，一直到成形放到货架上，每一步骤都严格控制质量关。
“制作传统，质量保证，价钱便宜。”冼六姐给南都记者总结出了32年老店至今仍然客似云来的原因。“刚开始不会啊，扔了好多。一次又一次的尝试，试到可以了就推出市场。完全没有师傅指导，一路自己摸索。”冼六姐笑称，自家的配方完全可以公开，不过，饮食讲火候，多一分不行，少一分也不行。“我们不加添加剂、保鲜剂和防腐剂，完全是老广州风味，原汁原味，是妈妈的味道。”
冼六姐是有资本自豪的，这家店在街坊中的口啤的确顶呱呱。“我经常过来买啊，吃惯了这个味道就觉得其他不好吃。”街坊梁伯特意从黄埔过来，买了4个煎堆，“我以前好喜欢吃啊，现在经常买回去给孙子吃。”据了解，除了平时有很多街坊跨区前来购买，还有香港市民购买带回到香港去。
美励饼店： 酥角看得到的真材实料
推荐：酥角25元/斤，脆角13元/斤，豆沙角12元/斤，蛋散15元/斤，煎堆：23元/斤
地址：海珠区同福西路龙导尾市场
推荐理由：
“你看一下他们的油，油很清。”专程前来海珠区龙导尾市场“美励”饼店购买年宵品的街坊陈伯和陈姨不停夸着摆在店侧门前锅里的油，“为什么觉得他家的东西好吃？就是油靓啊。”
这间被街坊们夸用料好的店铺，是一间有10多年历史的“家庭作坊”。“我们店最大的特色是做工传统，除了脆角以外，其他全部都是纯手工制作，现做现炸现卖。”老板何先生介绍，他家做传统年宵品是有家传秘方的。他的爷爷曾是上世纪五六十年代某大酒楼的厨房总管。“后来经过不断改进，一直调到最适合广州人的口味。店里所有种类都有一种传统味在里面。”
这家店共出售8种年宵品。“最受欢迎的当属酥角，它比较考师傅的功夫。”何先生说，酥角皮是由约20层面粉皮折叠而成。油炸后的酥角，皮与皮之间是分离开的，一口咬下去，可以看到薄如纸张的层层面粉皮。何先生说，越临近过年，酥角越供不应求。
蛋散也是这家店的卖点之一。何先生介绍，做蛋散的关键在于将面粉揉成面团后，碾成薄饼状，加入黑芝麻，然后切片。碾得越薄，炸出来的蛋散越香越脆。
“我在他们这里买了十几年了，比其他地方的都好吃。而且品种也比较全。”陈姨特意从天河过来，拎着一大袋煎堆、酥角等。
“经常会有中山、天河的街坊和企业订货。过年的时候，蛋散和酥角、脆角都是一箱箱地订购。”何老板说。早上七八点和下午3点半以后，店门口都会排起长长的队伍，很多街坊过来购买。
食糊甜品店：蛋散古方中找传统广味
推荐：食糊蛋散38元/盒(每盒250克)
地址：天河体育东路
推荐理由:
蛋散你可能食过，古式广式蛋散你又试过未？天河体育东路的“食糊”甜品店从古籍中发掘出做广式蛋散的老配方，联合其他老字号店铺研制出一款古式广式蛋散。
“食糊”甜品店老板介绍，这条广式蛋散的配方出自清末民初的一份“官厨”记录文献，原料有面粉、南乳、鸡蛋、芝麻和盐，并附有相关分量比例。但由于年代久远，主要食材的质量已经发生变化，如现在的面粉属精制，而旧时面粉则属粗制；文献中提及的南乳亦未注明口味特性，如今南乳根据发酵时间、酒含量等不同，口味亦各不相同，因此只能联合老字号吴财记面家，利用其制面技艺及设备，将每个制作组合都制作一次尝试，取其最佳口味。
据本地美食文化专家劳毅波介绍，炸蛋散其实属于油角、煎堆等广式传统贺年食品的衍生品，一般是上述食品制作完成后，用其油锅和面粉预料磨皮制作蛋散，避免浪费。虽然是利用“边角料”制作，但炸蛋散其实也颇有讲究，面粉搓皮要分两种，一种是加水做成水皮、一种是加猪油做成油皮，水皮炸起后会膨胀生脆，油皮炸起后则会松化，这两种皮一般会被叠加在一起，涂上南乳、芝麻后放进植物油的油锅里开炸。
有现场品尝的街坊表示，新鲜炸起的蛋散口感相当香脆，而且传统的南乳香能勾起不少上了年纪的人童年过年的味道记忆。
知多D：开油锅炸年货 千万别说“漏”
广州著名美食家劳毅波介绍，年宵品也简称年宵，各家各户从年初一直到元宵都会备有的一种食品，是广东粤语地区供奉祭礼或者招待探访亲友的面食、粉食的统一称呼。在广东粤语地区，以前春节期间的习俗是，探访亲友时，一定要带上年宵、水果和利是封(装低值现钱)前往。
油炸年货食品其实也有讲究，岭南民俗文化学者饶原生说，旧时开油锅炸年货亦属于一种仪式，祈求来年“有油水”，因此要特别忌讳在开炸时讲“(油角)漏了”“焦了”等不吉利的说话，小孩们一般会被要求回避。