民以食为天。“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人不吃饭，就没了生活。吃饭离开了美食，就没了味道。重庆小面，就是重庆味道，就是重庆一张响当当的美食名片。
笔者也来凑凑热闹，尝试着说说重庆小面的味道。
大与小，是相对而言，相比较而言。小面，自然应归入小吃一类，以区别于大餐、筵席、正菜。在面条之中，小面又区别于添加有肉的杂酱面、肉丝面、猪肝面、蹄花面、鸡杂面、红烧牛肉面等等等等。小面就是素面，除了面条、菜蔬、调料、高汤，一般就不再另添什么了。碗豆面也是素面，但已不属于正宗的小面。江浙一带，叫做阳春面的，在重庆，理应归入小面。
小面之小，首先是店面小。相对于那些富丽堂皇的酒店、饭店、餐厅，自然要小得多。就因其店面相对较小，无论高楼林立的通衢闹市、人烟密集的大街小巷、相对偏远的古镇乡场，店家皆可开店，食客皆可觅食；也无论早餐、中餐、晚餐，更无论几点几分，店家皆可卖面，顾客皆可得食。
一般的小面食店，也就几张餐桌，少的只有两三张桌。顾客来得多了，店前的人行道、空旷地，皆可临时增加桌凳。一十、二十张以上餐桌的面店很少见。
小面的店面小，用人也相对少。不需要持证上岗有等级的厨师，不需要专门的“墩子”切菜备料。小一点的面店，折菜、备料、煮面、起锅、上桌、收碗、收款，一条龙服务，一个人、两个人、三个人，只要能应付得过来，既是老板、又是厨师、又是服务员。
小面因其脱不了一个小字，是“小字辈”，所以起名很随便，很接地气。什么“眼镜”“莾娃”“黑娃”“胖妹”“三姐”“呼二两”“好又来”......五花八门，稀奇古怪，不一而足。名气大了，生意好了，还可开设连锁店。
无论哪朝哪代，何年何月，人都得吃饭。吃面，特别是吃小面，是最方便、简单、经济、实惠、爽快的选择之一。
当你觉得饥肠辘辘，需要吃饭之时，这小面就是“饭”，就能解决问题。因为是小面，几十年前只需几分钱，现在只需几块钱，问题就能比较满意地解决。
虽然是小面，也绝不会给大多数人丢面子。无论是西装革履，油头粉面，或者是粗手大脚，力夫走卒，小面都从不以貌取人，一概欢迎。要上一碗小面，不需要等候太久，几分钟、十来分钟，唏哩呯噜，哧溜哧溜，酣畅淋漓，那热咯、那鲜香、那麻辣、那剌激、那顺溜，吃了面条又喝汤，饱了肚子又享受美食，就一个字了得，爽！
店家与食客，近距离接触，服务也周到。食客进店吃面，店家不免都要征求顾客喜好，询问：“软和点？硬轴点？”“汤多点？汤少点？”“菜多点？菜少点？”“放辣点？放麻点？”，这样关切地询问，若干年前几分钱，现在几块钱，“顾客是上帝”便得以充分体现。不信上帝的中国人，至少也有了几分存在感。
小面店的经营面积一般不是很大，装饰也无需很堂皇。在这连续三年的疫情冲击之下，不少高档的酒店、饭店，惨淡经营、举步维艰。相对而言，疫情对小面店的冲击要小很多。
重庆人自然喜欢重庆小面。外地也有类似的小面，但绝对不是重庆小面。北方的面条，煮上一大锅，倒在一大桶冷水中泡着，要吃时捞上来，除了盐味，没什么味道。江浙一带的面条，辣椒是用水磨的。重庆的小面，辣椒是用油酥的“油辣子”，而且每天现做，因为存放了就不鲜香。重庆小面佐料之齐全，味道之鲜香爽，很难有能与之匹敌者。听说有个重庆妹崽，把重庆小面馆开到法国巴黎的塞纳河畔，生意很火爆。
开面馆，投资不是太大。只要地段选好，人流量大，吃面的人多，投资收回快，钱也有得赚。就靠卖小面赚钱买房，也算不上是什么新闻。
以前有个重庆人，到西北去开面馆，亏了本，那是水土不服。西北寒冷的几个月，人们很少出门，没有生意可做。再加上，那边的百姓，不太追求味道，比较在意份量，不大喜欢重庆小面。
重庆小面接地气，有烟火气，有人气，有底气，也随着时代的变迁在演变、在创新、在发展。
重庆长寿区弄出了“一根面”，一碗面里只有长长的一根面条，够细够长，寓意长命百岁。重庆大渡口小面产业园创新出“辣来主义”，辣够味、辣上瘾，具体怎么够味？怎么上瘾？也只有试一试才能明白：正是你想要的那口味。
小面虽小，但“小老百姓”喜欢，离不了。哪朝哪代，千秋万代，都是“小老百姓”多。所以，小面，重庆小面，这也是“长寿、广福”面。
滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄；古往今来多少事，都付笑谈中。但是，重庆小面，不管长江、嘉陵江的滔滔江水流淌一千年、一万年，它永远会留在人们的口里、心里、记忆里，它会永远流淌在重庆人的血液中。因为，人，不可能不吃饭。随着社会的进步，时代的变迁，全球化的到来，食品的样式将越来越丰富。但是，只要吃饭，重庆人绝不可能忘记重庆小面。
重庆小面，味道麻、辣、酸、鲜、爽，不好言其状，欲知重庆小面，必须亲口尝尝。重庆小面，除了饱肚子，满足口舌之欲，还可治病。有点伤风感冒、头疼脑热、慵懒乏力，一碗小面下肚，大汗淋漓，如果再睡上一觉醒来，神清气爽，精神焕发，顿觉生活如此美好，江山如此多娇。
这些年，重庆小面的名气越来越大，不少外地人也来重庆拜师学艺。
来到重庆的朋友，欢迎你们也尝尝重庆小面；喜欢重庆小面的人们，希望你们把重庆小面推向全中国，推向全世界。
重庆小面，与时俱进，跨界发展，华丽转身，蜕变升华。从小吃到主食，从个体到加盟，从线下到线上，从国内到国外，蜚声寰宇。
作者简介：
素述，本名周永素，民建会员；中国散文学会会员；重庆市作家协会会员；南岸区作家协会秘书长。
文/素述
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