少数民族向来在饮食方面是比较特立独行的，尤其苗族。在历史和地理的双重因素下，以嗜酸辣咸为主要特点。
酸——欲拒还迎
酸是五味之首，如果你没有尝过“酸”，那你的味蕾就不能说“完整”。酸派食物并不多，尤以苗族的“酸汤”为代表。酸汤是苗家菜的基础，萝卜菜洗净切碎之后用米汤熬煮三两分钟就盛出装坛，“酸汤酸的快，要有引子带”不妨舀两碗腌制好的“酸汤”倒进坛子，然后密封。在温度和湿度的双重作用下，乳酸自然发酵而成，酿造出独特风味的酸味。可别小瞧这种古法制作的食物，酸汤是酸性和碱性相对平衡的产物，富含了丰富的钙、磷、铁，对保持神经、肌肉的兴奋，以及维持机体的酸碱平衡都有着重要的作用。
酸汤的吃法很丰富，热油之后将青椒捣碎再倒入酸汤，厨房里马上就会弥漫出一股酸香，一道苗家酸汤辣子就此新鲜出炉。这绝对是令人回味无穷的菜肴，初入口味蕾你就会被酸刺激，但来不及嫌弃，而后就有股清甜，又趁你来不及品尝，辛辣又紧随其后。如果再添几块入口即化的老豆腐，搭配着酸汤的鲜香，那滋味真的是令*欲人**拒还迎。
记忆中的“酸汤”是在不谙世事小姑娘满脸的“嫌弃”中开始的，奶奶笑盈盈的说：“我们苗人，那都是一日不吃酸，走路打窜窜”。而今，当回家已经成为一种奢侈，那一味“酸”和奶奶的笑脸也停留在了记忆中，成了回不去的童年。
辣-——欲罢不能
要说起来，辛辣是绝对的味蕾之殇。尤以苗族的“剁辣椒”为代表，这种香浓辣意，在数百年间，刺激着苗族人的味蕾和肠胃，也融入了少数民族性情里的倔强和泼辣。
“剁辣椒”的制作，首要条件便是要人工手剁。清洗干净之后的辣椒祛除辣椒蒂，沥干水分再用菜刀切成小块。那些年，望着妈妈切辣椒时通红的手和熏出来的眼泪，爸爸总是埋怨她为什么不用机器，而妈妈却执拗的认为：辣椒如果不是手切，那就会让美味失去灵魂。粗犷的汉子也只能在碎碎念念的埋怨中架起来势来，加入了切辣椒的队伍中。
辣椒切完后把姜、蒜切碎后也倒入其中，再撒上盐和一勺高度白酒，而后搅拌均匀，静置待出汁后装入土坛。最后倒扣坛盖，并在坛口的水槽里放入冷水。剁辣椒就这样在完全隔绝空气的坛中自行发酵，不仅不会腐烂，三五天后反而变得鲜香味美。剁辣椒的吃法更是丰富，直接下饭最是过瘾，也可以作为调料入菜。单就它火红的颜色从色泽上就给菜肴予以点缀，让菜更加诱人。更为可贵的是它能搭万物的品质。可以用它来炒酸辣土豆丝，夹一筷子入口，土豆丝的清脆又结合了剁辣椒的鲜美，即刻就能感受到花团锦簇般的味觉层次。剁辣椒还可以炒肉、鸡杂、猪肠、猪肝等，配上蒜薹，撒上葱花，缠绵浑厚的辣味铺满整碗，让菜品在辛辣之中略带鲜味，使舌尖瞬间热闹，以一种炸裂的形式让*欲人**罢不能。除此之外，另有酸豆角、酸菜等无一例外都是聪慧的苗人匠心独运之作。
作为一名土生土长的苗族人，在祖辈的言传身教中，得以继承了家族勤劳和质朴的衣钵，深谙民族饮食中酸和辣的人生之道。就像如同我们的人生，时间和经历纵然会为我们的生活发酵酸爽和带来辛辣刺激，有时甚至令人困顿或泪流满面。然而，只有当我们勇敢挑战和坦然面对，才有机会感受“欲拒还迎”和“欲罢不能”的人生乐趣。
曾几何时，当我只是被爱的时候，我专注于品尝美食。而今，当我读懂了爱，也学会了爱，我更热衷于制作美食。毕竟那些寻常不过的材料，经过细心的雕琢，留下的不仅仅是味蕾的记忆，更是诠释了生命的滋味。