前言
国庆节了，祝各位啡友节日快乐，10月1日AK也开始咖啡品鉴系列课程迁移，这里先来一篇咖啡界最受欢迎的三角杯测。本文内容主要来自AK教育系统的咖啡品鉴教材。
本文一次讲解了三角杯测现状、由来、应用（含多数咖啡人不知道的应用）及应用方法。
咖啡界的三角杯测状况
在咖啡界谈品鉴，三角杯测出现的频次那是相当的高。比如说咖啡界最难的考试Q-Grader，大部分考试用的是三角杯测。咖啡界几大赛事的杯测大赛用的是三角杯测。咖啡行业品鉴交流也常用三角杯测，因为其相对有可玩性、还能品尝不同的咖啡吸引了一堆喜爱咖啡的人，也是咖啡馆（企业）获得人气的一种方法（AK教育系统也开发了三角杯测活动课程隶属于咖啡体验活动系列课程为咖啡馆（企业）引流）。那么三角 杯测是这么来的呢？
三角杯测的由来
虽然三角杯测在咖啡界高大上，显得有些神秘。但是其实在食品领域并不新奇。也是食品感官分析中常用的感官检验方法。其在食品行业的名字叫三点检验法，属于食品感官分析中差别检验的一种方法。换句话说，三角杯测是三点检验法在咖啡界的小名或者说是艺名。下面开始正式介绍三角杯测。
三角杯测的使用方法
同时提供三个编码咖啡，其中两个相同，另外一个不同。让咖啡品鉴人员找出其中的不同的那一杯（常用的样品准备方法请参考咖啡杯测部分）。
三角杯测的运用范围
1、咖啡评价员的优选和检验。Q-Grader考试中的三角杯测用此方法来挑选杯测师。
2、咖啡评价人员培训。企业或个人可以用此方法来提高评价识别咖啡的能力。
3、用于产品差异化和相似性的检测。这方面应用是三角杯测的初衷，但是却被绝大多数咖啡人忽略的应用。此应用方法集合了统计学和心理学基础理论，相对比较复杂，我们可以不必深究其原理，会应用就好。
4、营销上运用：这方面运用严格上说不是其正规的用法，是基于上面三种应用特点在咖啡馆（企业）一种营销方法（手段），AK开发了此方法。在相应的课程中有详细的操作过程和实施办法。
三角杯测差别检验应用要求
用书面形式明确检验目的。
在完成所有评价前,应能防止评价员相互交流。
在评价员视野外以相同的方式制备样品(即相同器具、相同容器、相同数量的产品)。
评价员应不能通过样品的呈送方式鉴别出样品。例如,在品尝检验中,避免任何外观差别。用滤 光器和(或)柔和灯光掩饰无关的色泽差别。 用统一的方式对盛样品的容器编码,宜在每次检验中使用随机选择的三位数。每组三联样由三个 样品组成,每个样品用不同的编码。在一场检验中,每个评价员宜使用不同的编码。
每个评价员仅使用每个编码一次(例如,如果不同产品的几个三点检验在同一场次进行),则同样的三位 数编码可以在一次检验中用于所有评价员。
每组三联样中,三个样品呈送的数量或体积应相同,这与给定产品类型的一系列检验中的其他所 有样品一样,应规定被评价样品的数量或体积。否则,应告知评价员无论什么样品,取相似的数量或 体积。
每组三联样中三个样品的温度应该相同,这与给定产品类型的一个检验系列中所有其他样品一 样。呈送产品的温度宜与通常食用时一致。
应告知评价员是否吞咽样品或按其喜欢的方式自由选择。在后一种情况下,应要求评价员对所有 样品按同样方式进行。
检验期间,在完成所有检验前,应避免提供有关产品特性、期望的处理结果或个人表现的信息。
三角杯测差别检验中评价员和人数要求
评价员要求
所有评价员应具有相同资格等级,该等级由检验目的确定。
对产品的经验和熟悉程度可提高评价员的成绩,因而能增加发现显著差别的可能性。
监测评价员一段时间内的成绩可能有助于提高检验的敏感性。
所有评价员应熟悉三点检验的技术方法(即形式、任务和评价程序)。
人数要求
选择评价员数,以达到检验所需的敏感性(见A.3)。用大量评价员能提高检出产品间微小差别的可能性。但实际上,评价员的数量通常取决于实际条件(如实验周期、评价员的人数、产品数量)。
检验差别时,评价员数通常为24人~30人。检验不显著差别时(相似性),达到同样的敏感性则需要两倍的评价员(即大约60人)。
尽量避免同一评价员的重复评价。但是,如果需要重复评价以产生足够的评价总数,应尽量使每位评价员重复评价的次数相同。
例如,如果只有10位评价员,为得到30次评价总数,应让每位评价员评价三组三联样。(注:相似性评价,将10个评价员做的三次评价作为30次独立评价是无效的。但是,差别检验时,即使进行重复评价也是有效的）。
三角杯测的实际操作流程
1、检验前,准备好工作表和评分表。根据应用目的不同设计评分表，如果是评价员筛选、检验、培训则AK有专门的通用表格，如果是咖啡类产品质量稳定性检测等质量控制中的应用，其评分表设计请参考AK咖啡产品品质控制与管理课程和文件。这里不做赘述。
2.使A和B两产品的六种可能序列出现的次数相等:
ABB AAB ABA BAA BBA BAB
以上主要排列规则运用于检测两种咖啡的差别，在咖啡的评价员筛选、检验、培训(Q-Grader考试)。其操作是准备A、B、C很多等不同样品，然后不同组合，只要有符合每组有两个相同另外一个不同就可以.
其中Q-Grader要求每次评价样品分别来自统一洲别（A、B、C等样品必须是统一洲的）
如果是在营销上的运用 是为了提高咖啡的可玩性，引起对咖啡的兴趣，增加咖啡馆（企业）的人气方法。方法Q-Grader一样只是咖啡没有洲别的限制。（请参照教案或活动使用说明，三角杯测体验活动课程中的教案中有详细的操作流程）
3.六组样品随机分发给评价员(即在第一组六个评价员中使用每个序列一次;在下一组六个评价员中 再一次使用每个序列,等等)。当评价员总数不是六的倍数时,会使结果的不平衡性降至最低。
如可能,向每个评价员按同样的空间排列同时提供每组三联样(例如,三角排列中,同一排通常是 从左到右取样)。在一组三联样内,通常允许评价员按其需要对每个样品进行重复评价(当产品的特性 允许重复评价)。
告知评价员按样品的呈送顺序评价。通知评价员两个样品相同,一个不同。评价员应指出三个样 品中哪一个与另外两个不同。
在咖啡评价员筛选、检验、培训运用中，可将样品直接摆放到杯测桌子上，有评价员按照杯测顺序评价。这是咖啡行业最常用方法，相对来说节约样品，较容易实施且时间短。
注意事项
虽然在咖啡行业中，样品制备的方法主要是运用SCA的方法，但是在做差别和相似性检验（比如咖啡馆饮品质量控制，烘焙工厂意式浓缩咖啡品豆品质控制等），就不一定非要用SCA的样品制备方法，只要符合上面说描述的样品制备要求就可以。