初冬午后，PizzaExpress北京三里屯太古里店。
黑、红、白强烈对比的主色调，简洁、撞击，又富有朝气。这一家店，是PizzaExpress在北京开出的第一家分店，也是在全球开业的第500家分店。而作为诞生于英国唐人街的比萨品牌，PizzaExpress的第一家店，开始于49年前。
生产的是风靡全球的意式比萨，创始人Peter Boizot却是地地道道的英国人。而不管是英国，还是北京，只要你去到PizzaExpress，都能吃到无改良、正宗传统的意式薄脆比萨。
大厨Johney从伦敦总部远道而来。比萨在他手中仿佛魔术一般，变化万千。为了配合秋冬季节，Johney介绍，三里屯店献上了新推的菜品——新式经典“食可提”、埃特纳香肠比萨、波洛佛萨热辣鸡肉比萨、意式风味青酱通心粉、奥塔诺鸭腿烤面团、金枪鱼法式沙拉……道道是必须一品的美味——如果你对意大利美食深度着迷，同时又酷爱英伦风的话。
PizzaExpress于1965年在伦敦苏荷区开出首家餐厅，以优质新鲜的原料手工打造纯正的传统意大利比萨、意面、沙拉和意式精致甜点。
大厨Johney在PizzaExpress已经工作了21年。对于比萨，这位出生在印度的英国厨师有着自己的理解：为什么在英国卖的比萨不按照当地的口味习惯进行改良？原因只有一个，比萨本就是意大利美食，而英国人口味包容，对正宗的意大利比萨深深痴迷。对制作比萨的PizzaExpress人来说，也希望把真正的意大利风味传播到世界各地，即使它made in Italy。
基于此，当PizzaExpress来到中国，也一样奉上纯正的意式腔调。
薄脆意大利比萨到底怎么制作？Johney现场演示了全过程。
口感完美的Pizza首先要保证面团的高品质。PizzaExpress比萨面团都是经过手工揉制的，无论制作的比萨大小，每个面团都重200g。
桌上撒上面粉。
将面团擀平成面饼。
将面团抛向空中，随着自身的旋转，面饼会自然变得越来越大。
自从1965年以来，意大利的Greci家族一直为PizzaExpress提供番茄酱，使用的是最甜的San Marzano番茄，在番茄收货的12小时之后即被加工成番茄酱，为Pizza提供了地道的基础口味。面饼抛好后，均匀涂抹上番茄酱。
各色香料和鸡肉的巧妙搭配，尤其是重口味的墨西哥辣椒、辣椒粉，以及进口的mozzarella和grana padano。还没有进烤箱，已经香味四溢。
仅仅四五分钟，波洛佛萨热辣鸡肉比萨便从烤箱新鲜出炉。鸡肉是经过熏制辣椒粉、大蒜、碎干辣椒精心腌制的。加上香烤红黄辣椒、墨西哥加拉皮诺青椒、马苏里拉奶酪和西红柿，再佐以帕达诺奶酪、欧芹和辣椒油。一口咬下去，咸香带辣的亚平宁热情风味，在口腔内迅速蔓延、点燃、爆发。
绝对绕不开的秋冬美味，还有意式经典头盘——食可提。食可提在威尼斯当地餐馆非常受欢迎，是当地传统的头盘菜肴。吃这种黄金喷香的面团，必须搭配三款鲜美的蘸酱。里科塔乳清干酪及卡勒里里白豆蘸酱，口味清淡，适合素食者；南瓜薄荷蘸酱（含坚果），咸甜适度，最贴合中国口感，也适合素食者；熏制三文鱼黄瓜蘸酱，必是海鲜狂热分子的首选。
奥塔诺鸭腿烤面团。烤鸭腿切片，佐以番茄、奶油、肉桂，加上面团精良烘烤，最上面铺陈的是香气扑鼻的帕达诺奶酪薄片。
意大利风味青酱通心粉。
对这些美食的热爱，让Johney在PizzaExpress不间断工作了21年。而他20岁前，还在印度经营着一家健身中心。在亲戚的鼓励下，他远渡重洋到了伦敦，加入了PizzaExpress。在与客人沟通、满足客人需求的过程中，他获得了极大的满足感。如今，他已身为国际培训师，凭借对食材的了解和对PizzaExpress的热爱，他已培训过4000余人。
跟大部分的大厨一样，Johney很少在家做饭给家人吃。他的两个女儿（一个16岁，一个10岁）是吃妈妈做的饭长大的。但她们也非常喜欢厨房，热爱烹饪。Johney却笑称，他绝不会为女儿规划人生道路，将来想从事什么的职业，由她们自己决定。