三月确定选题，四月*翻推**，五月复萌会上讨论，再*翻推**……无限搁置至九月中旬。对着资料搜集中匮乏至极的寥寥术语，数着武汉一共不超过两家的“专攻餐厅”，念头一出就压不住的火姐，一意孤行，也要讲讲这期内容：土耳其餐厅。

分明挂着跟中国菜、法国菜并称列为世界三大料理的响亮头衔，却低调异常，名气还不如它的“热气球”，唯一被人所熟知的“烤肉”，被粗暴的塞进外卖盒中，成为流水线生产般，简单粗制的复制品，毫无技术可言。

困境刺激出好奇，名气与现状不成正比的反差萌越大，火姐越想知道这如同被打进冷宫，却又世界闻名的土耳其菜，究竟是什么样的？

除了卖烤肉饭的，武汉专攻“土耳其菜”的餐厅一共有两家：Istanblue 土耳其餐厅和伊思坦布卢·土耳其餐厅。

位于街道口的Istanblue，从食材处理到口感搭配上，经过了专门改良，更贴合中国胃。对比于Istanblue，位于壹方北馆，由来自土耳其的原著老板，亲自坐镇的伊思坦布卢，则显得更加纯粹与原生一些。

大厅里，大片红色淬炼出热情如火的异域风情。头顶花纹繁复的玲珑灯具，如同置身于土耳其市集一般，让人身临其境，眼花缭乱。

密匝厚实的菜单上桌，沉甸甸的重量从品类丰盛到令人咋舌的前菜开始：扁豆汤、带子饭、纤维素丰富且质感柔软的奶酪、面包，到下午茶标配的卷饼、披萨，再到夜晚狂欢的烤肉、牛排，属于当地时间表的风情美食透过食谱一览无余。

经历漫长的选择困难症后，终于锁定目标，摩拳擦掌，等待一场异国风味，来攻略火姐的中国胃。

土耳其扁豆汤

带着初次尝新的谨慎，三个人共点了一份汤，拨弄着手中的小汤匙，跃跃欲试等待轮番尝鲜。

豪放的老板大手一挥，又命服务员再添两碗，免费送到餐桌上每个人手中，相视而笑，主人与客人的默契油然而生，暖心又温情。

小扁豆磨成粉制成浓汤，细小颗粒滑过食道，使整碗汤都充满了磨砂质感，内里融汇了柠檬汁、洋葱、孜然、咖喱……等多种繁复香料的搭配，让火姐想起17世纪的伊斯坦布尔的托普卡比皇宫(Topkapı Palace，俗称老皇宫)中，1300名厨师日夜辛勤工作，学习并发展从帝国各个省区发掘、带回的菜品，如同科学家一般研究不同香料的组合的传说。

一口汤便喝尽世间千百种滋味。

混合什锦

精妙好看的小沙拉上桌，不是传统中的沙拉乱拌大杂烩，一味一格极其讲究，谁再说土耳其菜豪放不修边幅，火姐就跟谁急。

最爱青红相间，被烧灼过的辣椒碎，满满当当一勺，均匀抹在软饼上，舌尖裹辣，反倒吃出了国产大馅饼的风味。

中间摆盘如展开的花朵儿的，口感更接近于中国豆渣，吃完唇齿飘香。最后的果蔬粒儿乱拌，裹上浅淡奶乳香，跟日常沙拉最为相似了。

海鲜煲

细长的中东米饭裹上醇厚芝士，整碗饭缠绵到舌尖发软。经过香料腌制后的虾仁，肉粒饱满，口口生津。

烤肉拼盘

在土耳其餐厅不吃烤肉，等于白走。

土耳其烤肉种类很多，闻名全世界的那种很多肉叠在一起转圈圈的叫做转炉烤肉Doner Kebab；切成块串在铁棒上烤的，都被称为Shish Kebab。

这款烧烤拼盘中有羊肉、牛肉、鸡肉、蔬菜、米饭、面饼，吃的时候将各式烤肉及蔬菜包在面饼中，吃法类似北京烤鸭。

这里的烤肉跟咱们常吃的味道真心不一样，有一条羊肉糜制成的羊肉饼单吃膻味十足，但配上面饼却很好吃。

Baklava

平时再怎么不爱吃甜，到了土耳其餐厅也要吃Baklava呀。这种甜到绝望的酥皮馅饼是最受欢迎的中东食物之一，伊思坦布卢自家新鲜制作的版本不逊于优秀饼房的水准。

酥皮中间夹了大量开心果碎，烤到酥脆喷香之后趁热淋上无敌多的糖浆，放凉后表层酥皮还清脆酥松，中间被浸润的部分弹润甜浓，混着开心果的咬劲和油脂，甜到蚂蚁都要皱眉头。

饭菜吃饱，再喝一口老板送上的土耳其红茶，花香馥郁间，国庆小长假还没来临，心已经飘香了异国他乡。

对火姐来说，异国料理最大的优点，不在于它能否征服中国胃，而在于吃完以后，它是否能带着中国胃一起穿越远方，味道越地道，灵魂就走得越远。