▷目录
1.厨房工作三角区
2.厨房布局与尺寸
1.厨房工作三角区
1.1、 什么是厨房工作三角区
厨房工作三角区——通常简称为“厨房三角”，是设计符合人体工程学实用厨房的一项基本的原则。
“厨房三角” 的概念是在伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校建筑学院提出的，该学院成立于 1944 年，旨在通过标准化降低成本。
原理是： 厨房三角将主要的烹饪、清洗制作、储藏这三个工作组成一个三角形动线，可顺时针或逆时针高效快速工作，最大限度地减少在厨房因操作顺序不对而导致人与人、人与物之间的交叉活动。
△厨房三角
1.2、 适合厨房三角区的具体规则：
以下是规定适当工作三角的具体规则：
1、三角形的三边之和宜在 4~8 m 之间；
2、橱柜或其他障碍物不应与三角形的任何一条动线相交或超过 30 cm；
3、三角形交通线中间不应摆放物品及障碍物；
4、三角形的任何两点之间不应出现高障碍物，例如高柜等。
△厨房三角规则
1.3、 厨房三角区的应用
最合适厨房三角区的布局是小空间的 U 形厨房。随着社会的发展，现在更流行多功能的大空间厨房或中岛式厨房，以适应多人在厨房同时工作。
但厨房的形式仍然可以保留三个主要元素的核心三角形布局。
下面是不同类型厨房的三角动线图
1、"单边型厨房设计”
△单边厨房动线设计
2、"L型厨房设计”
△L型厨房动线设计
△L型厨房动线设计
3、"双边通道厨房设计”
△双边通道厨房动线设计
4、"U型厨房设计”
△U型厨房动线设计
5、"中岛厨房设计”
△中岛台厨房动线设计
△中岛台厨房动线设计
2. 厨房布局与尺寸指引
根据《住宅设计规范》GB 50096-2011规范的规定：
1、由卧室、起居室（厅）、厨房和卫生间等组成的住宅套型的厨房使用面积，不应小于4.0㎡。
2、由兼起居的卧室、厨房和卫生间等住宅最小的套型厨房使用面积，不应小于3.5㎡。
2.1、建筑户型最常见的厨房格局布置
2.1.1、单边厨房:
单边厨房是建筑设计中最常见的厨房布局，旁边常与小阳台连通，当厨房面积较小时可以打通阳台，变成厨房区域。
功能分布一字排开分别为：清洗池、制作区、烹饪区 ，操作为单边排序。
△单边厨房
2.1.2、 L型厨房:
L型厨房（又称为7字型厨房）适合狭长的长方形空间，操作方向为正前方与左右其中一侧。
△L型厨房
2.1.3 、U型厨房:
U型厨房适合较为方正的空间，水槽通常放置在窗户的下面，两边分别为烹饪区和储藏区，操作方向为正前方及左右两侧。
△U型厨房
2.2、厨房的人体工学尺寸指引
除了考虑厨房三角工作区，在设计厨房时还需要考虑符合人体工学的尺寸设计：
2.2.1、厨房的通道尺寸宜为1100mm；
2.2.2、 台面宽度宜为 600 mm； 台面到地面的高度宜为 800~850 mm； 台面距离上方存放柜宜为 700~800 mm； 上方存放柜的宽度宜为 350 m m；
2.2.3、冰箱前方应预留 900 mm 空间，满足开启冰箱 门下蹲取东西时的基本尺寸要求。 冰箱后面应预留 80~100 mm，这是因为电机 散热，不能贴墙摆放；
2.2.4、炉灶与冰箱的距离不宜小于450mm；
2.2.5、需要预留750mm的双手端物的通道尺寸。
△通道尺寸
△橱柜尺寸
△冰箱前方预留空间尺寸
△冰箱后面预留尺寸
△双手端物尺寸
更多人体工学尺寸
可到华建工艺学会查看
本文编著团队：
华建环境设计研究所（设计一组）
编辑：梁薇
图片：苏韵涛
审校：廖炽伟
华建环境设计研究所收编整理
发布于2021年9月
“厨房设计动线HJSJ-2021”
文案由华建工艺学会的团队制作发布
部分图片来源于网络
不作任何商业用途
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