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好客是当涂人骨子里的品行。当年，周游千山万水的诗仙李白晚年定居当涂，并终老当涂，从某种程度上来说，就是因为当涂人的好客。
在当涂黄池镇，这个以味道闻名的“全国特色小镇”，至今还保留着一种纯朴的待客之道。客人来访，主人一边热情招呼，一边端出各式小菜，然后沏上一杯好茶，推荐着各式小菜的特色味道。每逢这般场面，你可千万不必过于矜持，要依着主人的推荐，逐个品尝一下，味蕾绽放中，体味到主人小菜技艺的自信和热情待客的真诚。
家常的黄池小菜常常会有这么几款。茶干或臭干，黄池茶干又称酱油干子，韧性十足、回味持久。臭干其实不臭，相反还有股奇香，味道鲜美。黄池香菜用晾晒过的白菜丝配以辣椒粉、芝麻及多种香料混合腌制而成，微辣中鲜味儿直透舌根，醇香味厚。脆嫰的乳黄瓜、耐嚼的童子瓜、满口生津的酱汁生姜也是黄池人家小酌品茗时的绝配。
当然，黄池人家的小菜也不仅仅只有这么几种。一粒黄豆、一片菜叶、一块萝卜，在黄池人手中，都能变成开胃小菜，让*欲人**罢不能，其功夫几乎到了登峰造极的地步。
因为小菜，黄池成为香飘万里的“味道小镇”；因为千年古镇的底蕴，黄池小菜便积攒了时间的味道。
黄池于唐大顺二年、即公元891年置镇，宋以后历朝均为当涂县属镇之一。因水路交通发达，商业渐渐开始繁荣起来。到了南宋，便形成了一方商贸中心。随着集镇的繁荣，黄池小菜应运而生，到明清时，已成为享誉周边的招牌美味。
美食离不开时间的加持，也离不开优质水源的浸润。
黄池是典型的江南水乡，发端于皖南山涧的水*江阳**、青山河、青弋江在此交汇盘桓。源头活水，让美味亘古绵长。
黄池小菜胜在酱味，家家户户都有晒酱的传统，一坛坛上等的陈年老酱，是黄池小菜的味道之源，也是各家小菜各有千秋的秘密所在。
美食是相逢最美好的理由，也是乡村产业最容易成功突破的关口。
一年四季，不管何时，走进黄池，空气中就弥漫着一股诱人的食品香味，高峰时，每天有30多家食品加工企业开足马力生产，日销量达150吨，线下满足本地及周边市场，线上俏销全国各地。
黄池小菜的主打产品是茶干，代表性企业是金菜地食品股份有限公司，是目前国内规模最大的茶干厂，年产茶干2万多吨。“金菜地”以其高品质和出色的市场占有率荣膺“中国驰名商标”。
如今，黄池茶干制作已经升级换代，智能生产线在大大提升产量和质量的同时，保持了古法工艺，关键环节还是人工操作，以确保茶干的传统风味。
黄池人说：“三年开不了酱坊，三年也倒不了酱坊”。在金菜地厂区，有个2万平方米的晒酱场,数千口大缸装满大豆原酱，硬生生靠太阳晒出来，一晒就是300天。到了翻酱的日子，翻酱工凌晨时分就开工了，从这缸翻到那缸，一大缸就有上千斤，一个人一天要翻50缸。这看起来挺原始的“笨功夫”，却是生产原酱的不二选择,成就了茶干、酱菜经久不衰的独特风味。
如今，黄池小菜的“家族成员”日益庞大，品种上百个。光是茶干就有30多个品种，既有原味、手造、手撕茶干，又有鸡丝、火腿、牛肉、麻辣、香菇、虾仁等经典茶干。酱菜品种更是应有尽有，牛肉酱、青椒虾子酱、咸菜苔、雪里蕻、榨菜······总能让人找到最适合的味道。
传统技艺和现代工艺相嫁接，民间口味与经典品位相融合，黄池小菜就这样给舌尖回味，让味蕾绽放。
美食是一种造化，常与美丽的传说相伴。相传，昔日凤凰曾集聚池畔栖息，因“凰”“黄”谐音而得名。有凤来仪，吉祥的征兆。在凤凰栖息的稠塘，就生长出一种莲藕，九孔十三节，古时被赐封为“黄池贡藕”。
美食是好客的标签。浓缩了乡土风情的黄池小菜，经过精美的礼盒包装，是当涂人走亲访友时的首选伴手礼，成为“好客当涂”最有人情味的馈赠。
美食还有一种造富功能。黄池小菜的产业化带动了全镇及周边蔬菜种植业的发展，形成了“公司+合作社+基地+农户”的订单生产模式，既保证了原料供应和新鲜度，又提高了当地农民的收入。
黄池小菜，已然从舌尖上的珍馐蝶变为美好生活的味道，为更高水平的小康梦添色增香。
来源 |当涂县人民政府发布
编辑 |吴杰
审核 |王雨薇
监制 |魏磊