来源：公众号九行（ID：jiuxing_neweekly）
作者：库珀
说起餐厅表演
你首先会想到什么？
是成功率忽高忽低的火锅店甩面
还是突然窜到你跟前的川剧变脸？
是古色古香的长嘴壶茶艺
还是时尚洋气的英文驻唱？
是气势恢宏的高分贝吆喝
还是令人尴尬到头秃的花式上菜仪式？
当你的印象还停留在 这些蜻蜓点水的“小儿科”时 国内餐厅表演的“标准” 早已突破想象界限、走向世界
水晶灯升降台、两米高的落地大玻璃
“创意”十足的服装、看不出章法的编舞
豪华的、粗放的，艺术的、接地气的
各种风格，任君选择
只有你想不到
没有中国餐厅做不到
无需出国
家附近的饭店就能帮你“开眼看世界”
海底世界、热带鱼
普通的海底餐厅显然已经上不了台面
如今能让尊贵的客人驻足的
只有衣着清凉的美人鱼
身穿比基尼的演员变换阵式
展示高难度动作
食客们全部侧着身、仰着头
高举手机迫切留影
吃饭？录像？看鱼？看人？
简直不要太忙
火锅店上菜
正常端着上的不带劲
必须得走成一台时装秀
四位外国男子领头
金发的黑发的脏辫的
保证多样化
服装不搞花哨的
简简单单一条围裙就够了
身后是一队伍旗袍小姐姐
仪式感满满的
姐妹们聚会
餐厅不能太单调
圆桌要大得能填满整个包间
最好配备豪华升降台
内置闪耀的灯球
让阿姨们尊享演唱会内场区
才有的极致感受
饭菜好不好吃？ 不那么重要 表演刺不刺激、好不好玩 才是重点
打开搜索引擎
你会发现很多人
甚至专门要找这些有表演服务的饭店
“哪里吃饭可以看XX表演”
是他们最关心的问题
毕竟，慕名前来的消费者
吃的不是食物
而是大型表演
以驰名社交平台的海某捞为例
知乎上，有人关切地询问
“甩面小哥有没有失手过”
评论底下
629个“热心市民”积极反馈
在他们的故事里
那些调皮的面条从小哥的手中 出“逃”到食客的脸上 餐厅的地板上 座位隔壁的门柱上
因为失误而着急的小哥
因为被甩而一脸懵的食客
皆为丰富黑历史资料库作出巨大贡献
被收录在同行好友的手机视频里
回顾时，人们一边感叹“场面一度十分尴尬”
一边又乐呵呵地回味
你不必担心他们会感觉被冒犯
毕竟用餐体验并非他们的首要需求
看着那些“我们每次都说不用甩
小哥每次都一脸感激”的分享帖
他们飞速敲击键盘、冷静回复：
“主要是我们并不想吃面
只想看表演”
看着那些颇具风味的表演
国外西餐厅的场景突然在脑中闪现
昏暗灯光下，轻轻柔柔的琴声
默默营业的小提琴手随着旋律摇曳
你不禁暗暗感叹
还是别人家的高雅
但是，显然人类对于刺激的追求
是全球共通的
大洋彼岸 “土味”一样走俏
他们的花样未必有我们的多
但也很能打
“撒盐哥”就是一个 不可绕开的教科书级爆款
平时知识渊博、特爱冲浪的朋友
肯定见过这个形象：
一个梳油头戴墨镜
穿紧身白T恤的异域胡须男
一脸冷漠
手起刀落咔咔咔地给在客人面前切牛排
末了，弓着手掌捏起一小把盐
然后妖娆地抬起，轻轻撒落
整套流程之繁复
动作神态之油腻
国内霸道男星们看了
都忍不住马上做笔记
盐巴必须在小哥的揉捏之下逐粒散落
然后沿着手腕，经过前臂，顺着手肘
最后到达牛排肉身
对此，一些有才的网友赐名为“关节盐”
而对于“这个环节是否有必要”
“盐巴为什么不能直接撒在牛排面上”
诸如此类的抬杠问题
是不会被收录入册的
毕竟，考据派，没人爱
你只管赞叹“好玩”“好帅”
然后装作不经意地
把用餐视频传送至社交平台
就能迅速跻身时尚弄潮儿之列了
凭着这个风骚的独创手势
“撒盐哥”突然从一名普通厨师
晋升为坐拥1300万粉丝的实力网红
分店从土耳其
开到迪拜、阿布扎比、迈阿密、纽约
热度之高
引得明星也纷纷前往“朝圣”
人类的嗨点
实在是琢磨不透
估计“撒盐哥”爆红的时候也在困惑
要说这动作它也不美啊
随意一弄玩玩的
怎么突然就火了呢
当你正准备痛斥那些偏离轨道的表演
企图奔走疾呼
让大家专注食物本身的时候
商家马上使出一招回马枪
用倾注创意的佳肴证明他们的用心
最近两年 是各大“动物”和“娃娃”的受难年
甜品界
无数沙皮狗死于年轻食客的刀下
它们的头颅和身体被切开
场面可谓相当血腥
当然，也有很多沙皮狗还没来得及被大快朵颐
就因为糟糕的冷藏技术
在到家之前化成了一坨翔
中餐界
数以万计可爱的小熊
被推入滚烫的热锅
一点一点地被红油淹没
还有数不尽的
来自于批发集散地的非正牌芭比娃娃
她们被褪去衣裳
裹上一片又一片肥牛
敞开双臂
毫无尊严地伫立于餐桌之上
那些对表演的热情
被雨露均沾地分配到餐桌之上
食物摆盘的视觉效果要足够夸张
菜品颜值的优先级高于味道 像分子气泡这种够炫又略带“科技感”的尤佳
一切为了拍照和发小视频服务
每个菜的舞台效果
最好要石破天惊般惊艳
万不可和隔壁家的网红店雷同
甭管什么菜 量少一点，底座的冰块要多一点 烟雾要够足，盘子要大 汁要浇得够艺术
万物皆可液氮
液氮冰淇淋、液氮泡芙
液氮口水鸡、液氮生鱼片
可中可西
只要客官敢来
七窍冒烟都可以满足
起菜名也得讲究
力度要恰到好处，忌空前绝后
要稍稍低调，同时又要带点奢华
冰球花螺、慕斯南瓜
是块牛排都带安格斯
传菜要有新意
山路十八弯的刺激过山车
略显弱智的小火车，都可
对年轻人的心态要抓得准
奶茶火锅、脏脏包系列
爆浆珍珠系列、瀑布芝士大汉堡
都是经典案例
简单来说
爆浆、熔岩、火焰、拉丝、冒烟、沸腾
只要踩中任意一项
基本都能保送网红食品名单
当然，大家也不是顿顿都这么放肆的
你得给他们留一条后路
赛博朋克风的泡面小食堂
是潮流人士的卖惨表演馆
虽然
这么一顿泡面
比他们自己去网超买个5包家庭装的
都要来得贵
一句话总结
简单的事情复杂化
你就赢了
“如何让顾客对餐厅印象更深？”
一些餐饮业资讯号总结出3大高分干货：
厨师要表演
后厨、前厅是他们的舞台
“顾客在餐厅里
除了能看到料理台内的厨师
在面前又煎又切
把食材弄得吱吱作响
还会用iPad向客人解说每道菜的食材
跟客人聊天”
服务生要表演
门前、大堂是他们的舞台
“时而弹奏乐器，时而高歌一曲”
但不可“流于形式”
要“开启高频刷脸模式
最大限度抢占消费者心智”
环境也要表演
可用青瓦雕窗
可种原生态蔬菜
总之，要发挥环境的魅力
“让食物在环境的陪衬下更为可口”
简单来说 就是绝不能让顾客埋头吃饭
用全方位的表演、表演和表演
抢夺他的注意力
冲击他的感官系统
让他疲于应付
放下对食物的要求
想正正经经端个菜？
不可能
这年头
没有一点才艺
都不配当一个服务员
打工打到这个地步 估计他们都忍不住怀疑人生： 我到底是服务员还是演员？
大红裙，街舞服，西装小领带
不同店铺不同主题
有敬业热舞的
也有崩溃笑场的
右手边的厨师还算幸运
食客面前大火翻炒
但总归还是在本职岗位
左手边的就辛苦一些了
一字排开
生无可恋地表演耍刀
耍几下刀就苦瓜脸的师傅
实在是生在福中不知福
要是他们看到隔壁店传菜小哥的生存实况
大概就懂得努力表演，放弃出逃
小助跑，来个华丽旋转
最后以一个大劈叉收尾
头顶菜盘，鱼贯而出
别问，问就是民间花滑高手
这场面，真是客人见了都说好
过路纷纷往边靠
全员尬舞大概是一条神秘的不成文规定
不少餐厅仿佛组成了一个隐形联盟
音乐一响，队形拉开
舞步那叫一个整齐划一
当代服务员 要背得了台词，演得了魔术 玩得转火焰，控得住干冰
当上班上得怀疑人生的时候
必须按捺住暴走的冲动
谨记自己的使命：
我是一个演员 表演是我作为一个新时代服务员的基本素养
面对顾客怼到脸上的镜头和肆无忌惮地录拍
他们也只能“脸上笑嘻嘻”
除了要免费成为别人的集赞素材 有时还得押上生命安全
“撒盐哥”的餐厅就曾经翻车了
因为火焰表演意外失控
酒保想要灭火
却误将不明易燃液体倒入火中
导致整个酒吧发生爆炸
最靠近火焰的顾客
因为随身衣物被烧而受重伤
她的男友脸和身体也受轻伤
事故最终造成四名外国游客和两名员工烧伤
网络上流传的另一个视频
也拍到了国外的一家餐厅
在进行火焰表演的时候发生意外
三个员工在进行火焰表演
火焰高度直窜天花板
不料触发了报警器
瞬间上演水漫金山
不表演要被老板骂
表演了要被瀑布喷
当代服务员
真的太难了
壮烈的菜品，狂野的表演 不知道从什么时候开始 用餐变成了一件非热闹不可的事
这些喧嚣本身就像是
一个巨型的快速食品
人们带着好奇心前来 然后索然无味地离开 吃完即抛，难有回头
此处的热闹尝过了
便到另处觅新的热闹去
猎奇的阈值不断地被拉高
生无可恋的服务员重复着难堪的表演 毫无防备的客人掩饰着内心的五味杂陈
大概双方心中都打着同一个问号：
他们为什么会喜欢这些东西？
一顿操作猛如虎
又嗨又唱又跳舞
好吃不一定
但价钱更贵是肯定的
看着那些让人大开眼界的饭店表演集锦
热搜留言区底下
一位网友带着狗头评论：
“其实 不用搞这么多有的没的 好吃就行”
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