抿一下筷子上香油的味道
七上八下的毛肚开场
干一杯饮料
夹一筷子烫好就开唆的鸭肠
香脆爽口的黄喉
裹着香油和蒜粒的老肉片
……
结尾再来点素菜刮油
想必大多数重庆人吃火锅的打开方式这是这样
但是
吃了那么久的方法
专家却说
9成重庆人吃火锅的顺序都错了！
昨日，30位重庆市民接受采访，其中27人都表示吃火锅时是先涮肉。
此外，有1人表示在等肉煮熟的期间会在鸳鸯锅的清汤里烫一点素菜吃，1人表示在减肥时会先吃清汤的素菜，还有1人表示煮得久的素菜会和荤菜一起放进锅，哪个先煮熟吃哪个。
27岁的唐女士说，她吃火锅时是肉吃得差不多了才会想起吃素菜，而且重庆人大都吃全红汤，也没法谈养生的问题。
家住较场口附近的范女士说，作为一个吃货，她吃火锅都是奔着肉去的，因此先吃荤菜再吃素菜。并且，素菜也只是为了裹一裹油腻，不然先吃素菜就感觉白吃了一顿火锅。
“肯定是先吃荤菜呀，如果请客时先下素菜，会让客人觉得很抠门，那就尴尬了。”30岁的杨先生说，他吃火锅涮菜的顺序，是先将荤菜倒入锅中，素菜则是放在最后，“很多时候点的素菜放在最后下锅，却已经吃不下了。”
不但重庆人吃火锅涮菜的顺序是先荤后素，就连很多火锅店的上菜顺序也都是先荤后素。重庆一家小有名气的老火锅店老板吴先生就称，从养生的角度比较赞同先涮素菜，但客人的消费习惯都是先吃荤菜再吃素菜，因此他的每一家店都是先上荤菜再上素菜。而就店里的销量看，荤菜的销量也是素菜的一倍多。
而另一家老火锅店的负责人冯先生则认为，吃火锅先涮土豆和藕片等淀粉类的素菜，火锅容易浑汤，会影响后面涮的菜的口感。此外，重庆的火锅本就麻辣，而大部分素菜吸附辣味儿要更强一些，如果先涮素菜，可能更会伤胃。如果吃鸳鸯锅，也可以先吃清汤里的素菜垫底，再吃红汤里的荤菜。
中国火锅业国家级评委冯龙则认为，吃火锅的顺序应先增鲜。也就是先放可以增鲜的食材，比如豆芽、香菇、香菜等，再涮荤菜，而素菜放在最后。因为从健康的角度讲，一些素菜含有草酸，建议放在后面烫会好一些。
下菜顺序
先素后荤牛羊肉应涮三五分钟
专家说：最好是先吃根茎类的素菜，比如萝卜、藕等，一方面可增加饱腹感，另一方面可以保护胃黏膜。然后吃绿叶蔬菜、菌类、鱼虾类，最后吃牛羊猪肉和一些动物内脏。
从健康的角度来讲，原因是这样的：
先烫荤菜是一个误区，荤菜里很多脂肪和嘌呤会进入火锅汤料，之后被素菜附着上，这样食用之后不好。
酱料搭配
蘸料少盐最好不要加火锅汤底
一般的火锅蘸料以香油为底，食客再根据自己的口味放入香菜、葱花、小米辣、蒜末……有人还要在蘸料里加一勺红味“原汤”
专家说：这样吃并不健康，酱料最好不加火锅汤料，可以加少量香油或者熟食用油，加上一定的香菜、香葱、大蒜，或加上醋和糖保护胃黏膜，最好不放味精和盐。
从健康的角度来讲，原因是这样的：
若是在酱料里加过多的盐、味精、鸡精，易造成摄入的氯化钠超标，此外，香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜，而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人，南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
食材选择
切忌太烫内脏不是越新鲜越好
专家说：内脏在清洗干净后用盐水或清水浸泡后基本上不含寄生虫，但有些餐厅为了保鲜，比如鲜毛肚、鲜鸭肠卸下来就拿来烫，就可能会患上一些人畜共患的疾病。
因此最好别吃刚刚宰杀的动物内脏，烫的时间久一点，正反面甚至是筷子夹的地方也要烫到，不要单单追求口感，忘记健康。
吃火锅切忌太烫的食物立即入口，同时避免边吃火锅边喝冷饮，冷热交替会降低胃肠的消化能力，同样容易导致消化不良。在吃脂肪含量高的动物食品时这个问题会更加突出，如果同时饮用冷饮，动物脂肪就可能凝固成块，让人体脂肪酶和胆汁难以消化。吃太烫的食物会使消化道的粘膜和肌肉受到高温伤害而发生局部变性，有研究显示长期喜好进食温度过高食物可能引发癌症。
吃的频率
别经常吃 一月吃一两次即可
长期酷爱吃火锅，火锅里刺激性的花椒、辣椒、胡椒等，还有一些食品添加剂，容易造成胃肠道损害，而肥厚的内脏脂肪、胆固醇含量较高，容易诱发糖尿病、痛风。
专家说：每月一到两次即可。火锅营养成分不全面，容易造成高蛋白、高脂肪摄入过多，相对主食摄入就会过少，不吃米面，营养不均衡，提供的热量也不充足，造成营养不良。虽然白锅相对红锅味觉刺激较小，但在营养方面与红锅并无不同。”
编辑：god.