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欢动食刻
风 味：粤菜+京味
拿手好菜：凤胎炒虾球 金雀花太子蚌浸竹笙 瑶柱扒黄花菜 龙虾汤泡黄金米
人均消费：300-500元起
停 车：用餐停车免费
寻香路径：朝阳区东三环中路61号(星光大道与东三环中路交汇处)
综合评定：★★★★
雅苑大堂中那一丛不起眼的绿色枝叶潜藏着什么“生化*器武**”秘密？新任主厨冯耀生是如何赢得利苑小炒皇子美誉的？今日起至8月25日，在富力万丽酒店雅苑用餐出示新媒体图文，可享九五折优惠（仅限一次不与其他优惠同享），将雅苑汉语拼音缩写“yy＋手机”发送私信给我们参与抽奖，中奖者将获得富力万丽酒店提供的周末早午茶自助券兑换短信。把“yy＋qq（号码）”发送给我们，则有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。
店面视频
领位台后面黄橙橙雾蒙蒙的，走近一看，宫室林立、祥云缭绕——居然是非常少见的描金漆版画绘成的壁画。散座区用窑变陶瓷高足盘做了个不易为人察觉的装置。中间两个条案上的一丛翠绿枝叶，竟然是颇具*伤杀**力的小叶紫檀，用来祛除夏日蚊虫，雅而美。畅春、问夏、仲秋、咏冬是使用率最高的四个小包间，壁纸上手绘的是与名字相应的春兰、夏荷、银杏、冬梅的主题画卷。餐厅深处，是两个玻璃小明档，还有一个炉火熊熊的鸭炉，有意思。
咬味嚼舌
神吐槽
富力城是北京城区最大的社区，富力万丽酒店的地下停车场跟富力城地下停车场是一个共同体，加上还有电影院、周末的婚宴… … 离酒店电梯最近的车位经常停的满满的，从能找到的车位上到地下三层直梯入口，有时还真远。牛肚拌牛肉，糖的分量没控制好，入嘴后感觉有点似齁不齁的生硬的甜味。
唇边传说
雅苑中餐厅的前身叫发达鸭，很港式，在泛CBD地区知名度颇高。
当时的主厨房泳龙是位香港大厨，据说在万豪北方区任职颇久，以擅长煲汤而闻名。不过呢，当时富力万丽知名度最高的却是烤鸭。
据说当年发达鸭的团队吃过了北京当地200多只各式各样的烤鸭，反复试验推敲，才推出了发达鸭的秘制果木烤鸭。一般的烤鸭要用四斤六两左右的，他们的鸭足足少了一斤多，不是为了减少成本，而是为了躲避油腻。而且鸭子小了不用封腔灌水也能烤透，借鉴了广式烧腊的技法，鸭子的皮下脂肪排出量大大增加，烤鸭的香型也别出一格。酱料增加了广式元素，用梅子酱替代了传统的甜面酱。
减少油脂、口味偏甜，秘制果木烤鸭迅速迷倒了周边写字楼的白骨精们，这看似离经叛道实则独树一帜的烤鸭也成了雅苑如今的保留项目，粉丝挺多。
镇店宝
来北京打天下的港厨自成一派，其中很多风头甚健的人物都出身有“粤厨黄埔军校”之称的利苑。新近出任富力万丽酒店中餐行政总厨的冯耀生，就是大名鼎鼎的利苑小炒皇子。
俗话说：食在广州，厨出凤城（顺德），冯耀生就是顺德人。18岁辗转到香港投奔比他先入厨行的哥哥，进了名气极大的利苑。当年，作为一个入行的内地厨师，冯耀生的头顶上还是有很多玻璃天花板的。当时内地厨师还讲究传帮带（顺便说一句，烤鸭大咖袁超英不愿收徒，就是颇为怀念自己还是小青工时，全聚德里国宝级大厨们无私的倾囊相授，那时候，很多事情很单纯），冯耀生只能自己观察揣摩和努力。
粤菜小炒讲究锅气，这是个很玄妙的概念，综合南北名厨的说法和一些理论依据，大致可以描述为食材在高温炒制过程中发生的褐变产生的独特的香气，通俗的说就是在过一分则糊少一分则香气不够的将焦未焦的时候出锅所特有的香气。有些没有悟性的大厨，半辈子都难窥锅气的门径。年轻的冯耀生，加入利苑之后，每天苦练的也是追求锅气。结果有一天，他无意中发现，利苑的老师傅在做干捞翅的时候，出菜之前习惯改用平底煎锅扒一扒，会令菜品颜色更加金黄，增加脆口和香气。冯耀生一琢磨，锅气难以掌握，不就是因为粤菜的双耳炒锅是凹底的，水往低处流，汤汁存底不但会让锅温不均匀，也令食材无法与味汁均匀充分接触。但是如果用平底煎锅，锅体厚，温度高而锅底不存汤汁热度均匀，食材也能更好的吃味。他几经练习，终于成就了一套平底煎锅烹小炒的颠覆性技术。
利苑之所以成为香港餐饮界的旗舰，其管理制度有非常独到之处，创始人陈树杰先生习惯午后巡店，让各灶头的厨师上灶炒菜当场品评，这几乎相当于利苑旗下厨师们的擂台赛了。行家一伸手，就知有没有，陈树杰一尝到冯耀生用平底煎锅炒出的锅气十足的小炒，大喜，当场赠下“利苑小炒皇子”的评语，并在利苑悄悄推广了这套技术。
那一年，冯耀生23岁，名不见经传的五灶厨师。四年之后，他成了广州利苑的头锅，这又打破了一层玻璃天花板，在此之前，从没有非香港本土厨师能够出任利苑的头锅。
如今，年过不惑的冯耀生主灶雅苑，相信会给京城吃货带来更多的惊喜。哈哈。
食材揭秘
唱戏的腔，厨师的汤，是句老话了。用高汤、毛汤提鲜，路分远远高于使用味精。雅苑的冯师傅，用的是成本比汤汁更高的火腿汁。
说起来制作方法有点“暴殄天物”——可以用来制作名菜蜜汁火方的金华两头乌火腿最鲜美的上方，居然被剁成末，然后用老鸡去脚熬出来的高汤，加上葱花、香芹和香菜炖（可以化解火腿和老鸡汤的腻口感平添清香），之后过滤，留下咸鲜味足的精华作为小炒调味汁，特别是用在蚌片或螺片之类食材上，火腿的咸鲜和海味的甘鲜相互融合映衬，那滋味才叫一个好。
大厨传招
现在物流发达，一些过去只在沿海或酒楼里使用的食材也进入了家庭，比如螺和蚌。炒螺片和蚌片，如果焯水，容易导致肉质紧缩发硬，还会流失鲜味。港厨的处理方法是油捞，就是用团粉加上鸡粉还有盐（如果是来自高寒水域深海的高品质螺蚌滋味甘鲜，不要加胡椒，如果螺片或蚌片的品质一般，还可以酌情加一点胡椒粉）后抓捏，然后在五六成油温的热油里过下，不但能杀腥提鲜，还能让螺片和蚌片的口感更加滑嫩，鲜味也不会流失——富力万丽酒店雅苑餐厅行政总厨 冯耀生
鉴味人：程胜