例如宋朝、唐朝、明朝有哪些奇怪的美食？现在能做出来吗？或者在哪儿能吃到~ 比如，清朝的时候，有这样一种慢煨制作的肉，比红烧肉还讲究的菜，叫灯灯肉。
这菜是咋做的呢？
把肉切成大方块，码好，放在锅里。用黄酒，葱姜蒜，花椒，酱油调味。
然后加河水，没听错，是河水。
河水超过肉面一寸。上面用纸把锅口层层封死。
锅底用瓦片铺平，烧开了之后，把火撤走。然后用一盏油灯，熏锅，熏多久呢？一晚上！
到了第二天，肉质极烂，口感俱佳。
这让我想起了曾经学习厨师时，有一师傅，每月总有那么一天最后一个走。
有一天晚上，我发现了他的小秘密。
此人好吃鱼，每个月都会固定买一些野生小鲫鱼。
弄一锅壁特别厚的铸铁锅，锅内下纯净水，黄酒，白酒，姜，葱油，少许花椒，咸盐，白糖。
然后将这口铸铁锅放在煤气灶上烧开，下面垫一个篦子。把剖腹洗净的小鲫鱼整齐的铺进铸铁锅中，加满水，盖一个封闭盖子，上面压一圈以前的扁形铸铁秤砣。
煤气灶开最小火，听见锅内微滚。
第二天早上一来，打开后，锅沿一圈奶白色汤油，最是美味。鱼骨熬制的就和面条一样，糯软却不烂。
比如清朝“中馈录”说过这样一道菜。
五香熏鱼，这菜我感觉和腊鱼有啥区别？其实区别挺大的。
把草鱼啊，鲤鱼啊洗净之后，切成片，晾干。
花椒与盐炒制成花椒盐，再加上白糖。
然后就抹啊抹，抹啊抹！抹的鱼肉均匀之后，腌上个半天。
腌好后，加上绍酒，酱油，泡上。
再腌制一天，然后挂起来，晒一晒。
吃的时候，用麻油微煎。然后用花椒，大小茴香炒香磨成粉末状，撒在上面。
接着把鱼块放在一个笼子里，上火熏。
熏也有讲究，用的是茶叶末熏制，而且还不能熏的过味儿了，要刚刚好！
还有我们现在能随便吃到的咸鸭蛋。
古代的时候不叫咸鸭蛋，叫腌咸鸭卵儿。
是咋做的呢？
草木灰与咸盐2：1的比例调好之后。
鸭卵儿（丫蛋）沾一下浓米汤，然后再草木灰与咸盐调好的料中滚一下。
码入进坛子中。
还有一个你根本分不清是互联网时代的网红菜还是古时候的佳肴。
比如有本古书叫《饮膳正要》。
这个书实际上就等同于七百年前的《咱爸咱妈该如何延年益寿—论养生之重要性》
这道菜的名字叫《茄子馒头》
像不像网红菜？听名字是不是就闻到酵母的味道了，想起山东的戗面大馒头了。
其实毛线。
羊肉，羊油，羊尾，葱，橘子皮切成馅儿。
把茄子掏空，把馅儿填进去，蒸屉蒸去吧。
蒸好后，沾着蒜泥，香菜吃。
这菜的名字起的有点像老婆饼，估计也是形似吧。
再说个高大上的。
有本书，叫《周礼·天官》
这个书里说了一系列的烹饪方法，还有一系列的山珍海味。
老祖宗用实际行动告诉你，孙子们们们们……老祖宗告诉你们，啥东西好吃，咋吃好吃。
而很多方法沿用至今。
比如淳熬：
其实很简单，把肉酱熬好之后，放在米饭上，在浇上什么猪油啊，羊油啊。
这个叫醇熬，像不像今天的盖浇饭。
以后知友们可以装个逼，和同事们说：老娘今天吃的不是盖浇饭，这叫淳熬！
当然，古人也比较喜欢八这个词，比如八参凑不上了，就开始划水了。
这就衍生出了一种淳母做法：肉酱浇在黄小米做的米饭上，再浇上油脂，就叫淳母。
还有肝膋（liao、四声）。
把狗肝取出来，洗干净后，用狗的内脏网膜，把狗肝包起来。喷上水，放在火上烤。
等到表面都烤焦了，烤黄了，这个菜就好了。
注：脂肪肝的主意了，看到没，古人就用如此隐喻的方法暗示大家了，脂肪肝没有好下场！
还有一种方法叫渍
刚宰杀的牛羊肉，取好的部位，顺着纹路切成大薄片，然后泡在好酒里。泡一晚上，第二天拿出来，沾上醋，梅酱吃。
看样子李白大哥肯定喜欢这个菜！
“还有炮豚 炮豚的制作工艺十分复杂:将一头小猪杀死后，掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，再涂一层带草的泥，放在猛火中烧，这种方法古时候称作"炮"。炮毕，剥去泥巴，将手洗净，揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身(类似于今天的挂糊)，再投入盛有动物油的小鼎(动物油必须埋没猪身)，将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食。 比如，清朝的时候，有这样一种慢煨制作的肉，比红烧肉还讲究的菜，叫灯灯肉。
这菜是咋做的呢？
把肉切成大方块，码好，放在锅里。用黄酒，葱姜蒜，花椒，酱油调味。
然后加河水，没听错，是河水。
河水超过肉面一寸。上面用纸把锅口层层封死。
锅底用瓦片铺平，烧开了之后，把火撤走。然后用一盏油灯，熏锅，熏多久呢？一晚上！
到了第二天，肉质极烂，口感俱佳。
这让我想起了曾经学习厨师时，有一师傅，每月总有那么一天最后一个走。
有一天晚上，我发现了他的小秘密。
此人好吃鱼，每个月都会固定买一些野生小鲫鱼。
弄一锅壁特别厚的铸铁锅，锅内下纯净水，黄酒，白酒，姜，葱油，少许花椒，咸盐，白糖。
然后将这口铸铁锅放在煤气灶上烧开，下面垫一个篦子。把剖腹洗净的小鲫鱼整齐的铺进铸铁锅中，加满水，盖一个封闭盖子，上面压一圈以前的扁形铸铁秤砣。
煤气灶开最小火，听见锅内微滚。
第二天早上一来，打开后，锅沿一圈奶白色汤油，最是美味。鱼骨熬制的就和面条一样，糯软却不烂。
比如清朝“中馈录”说过这样一道菜。
五香熏鱼，这菜我感觉和腊鱼有啥区别？其实区别挺大的。
把草鱼啊，鲤鱼啊洗净之后，切成片，晾干。
花椒与盐炒制成花椒盐，再加上白糖。
然后就抹啊抹，抹啊抹！抹的鱼肉均匀之后，腌上个半天。
腌好后，加上绍酒，酱油，泡上。
再腌制一天，然后挂起来，晒一晒。
吃的时候，用麻油微煎。然后用花椒，大小茴香炒香磨成粉末状，撒在上面。
接着把鱼块放在一个笼子里，上火熏。
熏也有讲究，用的是茶叶末熏制，而且还不能熏的过味儿了，要刚刚好！
还有我们现在能随便吃到的咸鸭蛋。
古代的时候不叫咸鸭蛋，叫腌咸鸭卵儿。
是咋做的呢？
草木灰与咸盐2：1的比例调好之后。
鸭卵儿（丫蛋）沾一下浓米汤，然后再草木灰与咸盐调好的料中滚一下。
码入进坛子中。
还有一个你根本分不清是互联网时代的网红菜还是古时候的佳肴。
比如有本古书叫《饮膳正要》。
这个书实际上就等同于七百年前的《咱爸咱妈该如何延年益寿—论养生之重要性》
这道菜的名字叫《茄子馒头》
像不像网红菜？听名字是不是就闻到酵母的味道了，想起山东的戗面大馒头了。
其实毛线。
羊肉，羊油，羊尾，葱，橘子皮切成馅儿。
把茄子掏空，把馅儿填进去，蒸屉蒸去吧。
蒸好后，沾着蒜泥，香菜吃。
这菜的名字起的有点像老婆饼，估计也是形似吧。
再说个高大上的。
有本书，叫《周礼·天官》
这个书里说了一系列的烹饪方法，还有一系列的山珍海味。
老祖宗用实际行动告诉你，孙子们们们们……老祖宗告诉你们，啥东西好吃，咋吃好吃。
而很多方法沿用至今。
比如淳熬：
其实很简单，把肉酱熬好之后，放在米饭上，在浇上什么猪油啊，羊油啊。
这个叫醇熬，像不像今天的盖浇饭。
以后知友们可以装个逼，和同事们说：老娘今天吃的不是盖浇饭，这叫淳熬！
当然，古人也比较喜欢八这个词，比如八参凑不上了，就开始划水了。
这就衍生出了一种淳母做法：肉酱浇在黄小米做的米饭上，再浇上油脂，就叫淳母。
还有肝膋（liao、四声）。
把狗肝取出来，洗干净后，用狗的内脏网膜，把狗肝包起来。喷上水，放在火上烤。
等到表面都烤焦了，烤黄了，这个菜就好了。
注：脂肪肝的主意了，看到没，古人就用如此隐喻的方法暗示大家了，脂肪肝没有好下场！
还有一种方法叫渍
刚宰杀的牛羊肉，取好的部位，顺着纹路切成大薄片，然后泡在好酒里。泡一晚上，第二天拿出来，沾上醋，梅酱吃。
看样子李白大哥肯定喜欢这个菜！
“还有炮豚 炮豚的制作工艺十分复杂:将一头小猪杀死后，掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，再涂一层带草的泥，放在猛火中烧，这种方法古时候称作"炮"。炮毕，剥去泥巴，将手洗净，揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身(类似于今天的挂糊)，再投入盛有动物油的小鼎(动物油必须埋没猪身)，将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食。
这是引用中国名菜大辞海中的知识：
后来明清时期也流行了八这个数字，搞了好几种八珍。
水陆八珍：海参，鱼脆骨，鱼翅，鱼肚，燕窝，熊掌，鹿筋，哈士蟆。
山八珍：熊掌，鹿尾，象鼻，驼峰，果子狸，豹胎，狮乳，猕猴头。
水八珍：鱼翅，鱼唇，海参，鲍鱼，裙边，干贝，鱼脆骨，哈士蟆。
而且还有按照原料分类的。
上八珍：猩唇，驼峰，熊掌，燕窝，猴头，鹿筋，鱼唇，脯。
中八珍：鱼翅，鱼唇，裙边，果子狸，鲥鱼，广肚，银耳，哈士蟆。
下八珍：海参，江瑶柱，蛎黄，乌龟蛋，赤鳞鱼，龙须菜，鸡块，燕笋。
影视剧里见过宫廷的全羊宴吧，那就说说这个十分讲究的全羊宴。
以下引用名菜辞海：
说这个乾隆年间，就是那个大明湖畔的夏雨荷那个年代出现的一种宴席。
每逢年节，寿辰呀，大典啊，外交啊，都会举办全羊宴。
宫廷式的“全羊席”的整套席面安排是：一桌席要以就餐人数多少随意增减菜肴。
但是，也有数量限制，四百个人，一道菜，皇帝也没面子。
所以最少为四十四道或六十六道菜，最多七十二道菜！
这个宴席的特点，讲究，有排面。
必须得有四干，四个鲜果。
宴席的席首席末要摆上羊头，羊尾表示开席和终席。
当然不是把羊头随便往桌子上一扔，就完事了，这是有讲究的。
开席的时候把处理干净的羊头放在大兰花盘中间，周围用蓝色或者绿色的纸花点缀。头面朝外，放在餐桌中间，这就说明开始了。这还有个响亮的名号：亮席！像不像黑社会谈判，实际上言外之意就是：朕要开始装逼啦，前方高能，保护好眼球，别掉下来！
羊尾以同样的方式制作，摆放，称之为“终席”
餐厅的布置要与清真宴席和谐，桌椅为紫檀色深赭（zhe）色，漂白台布还要刺绣深绿色的“清真”字样，或者浅蓝色台布刺绣深绿色的“清真”字样，字的外围配绣伊斯兰教沿用的阿拉伯文“祝福”词句。
盘碗碟壶调羹等各种餐具，器皿要以深蓝色花纹。
席间餐具，台布要多次更换，在餐厅外设相应规模的休息室，一边席间主人与客人休息，聊天。
接着就开始上菜了。
第一道菜：爽口菜
四个荤凉菜摆在餐桌中央，再把四个干碟，四个鲜碟摆在冷荤的外圈。按就餐人数摆好专用的杯，碟，匙，筷子。然后上羊头竖摆，开始亮bai席pu。
宾主入席后，撤去干鲜果碟，羊头盘，留下冷荤菜，即为第一道菜，这菜叫爽口菜。
第二道菜：热素菜。
金钩笋丝炒豆腐、香菇冬笋烧瓢菜、香椿拌豆腐、炝三鲜。
第三道菜：喜味菜
就是四个甜碗
冰糖莲子、冰糖百合、八宝饭、烩三鲜。
第四道菜：双十件
迎风扇、塑峰坡、千层梯、玉珠灯笼、鹅毛雪片、花爆金钱、素心菊花、汆丹袋、独百子、落水泉、炸铁伞、玉环锁、爆荔枝、彩灵芝、安南台、炸银鱼、鼎炉盖、五料焖味、山鸡油卷、千层梯
上完菜之后，等上五分钟，开始头道点心。
素蒸包、小干烙、杏仁茶、龙须糕、一品烧饼、随上鲍鱼汤。
第五道菜：第二波双十件
苍龙脱壳、爆炒玲珑、青山登云、红白棋子、拨草还园、双凤翠、开泰仓、天花板、五关锁、提炉顶、犀牛眼、炸鹿尾、炸雪丹、蜜蜂窝、八宝袋、彩凤眼、烩虎眼、凤头冠、金鼎冠、鹿品。
然后，第二波点心
翡翠烧麦、蒸炸西盒、香菜托、薏仁米、金黄糕。随上两道汤：三鲜紫菜汤，里脊丝汆酸菜汤。
第六道菜：三十二道。
明骨鱼、迎香草、饮涧台、明开夜合、香糟猩唇、五花宝盖、七孔玲台、算盘子、梧桐子、红炖豹胎、千层翻草、百子葫芦、清烩凤髓、黄焖*胆熊**、烩鲍鱼丝、红叶含云、清烩鹿筋、受天百禄、清烧排岔、玻璃方肉、吉祥如意、樱桃红肉、红炖熊掌、锅烧浮筋、冰花松肉、满堂五福、八仙过海、炸龙肝、爆凤尾、炸冰篱，炸鹿茸、龙门角。
菜都上齐了之后，开始上米饭，荷叶卷，麻花卷，酸菜干贝丝汤。
最后，把羊尾盘端上去，放在桌子中央，就是告诉大家：朕的逼装完了，各位爱卿退下吧！