鱼头面（资料图）
文/十三哥
我是一个性格内敛的人，行事低调，不喜欢张扬。在吃饭方面，许多人对就餐的环境和菜式的装点很是讲究，这两点做得越是极致，越让就餐者显得有身份，有面子。我对就餐环境要求不高，只要味道可以，就算是路边摊我一样吃得十分开心，面不面子的，我不在乎，味道对口，才是我追究的。像我这这样低调的人，前几日却在浦北县北通镇吃了一顿有头有面的晚饭，印象令人深刻，直到如今，我依然念念不忘。
6月28日，因工作需要到浦北县五皇山补拍一段视频，约好友人在北通镇汇合，然后带我们一起上山取景。
我们按照约定的时间，下午2点30分准时到达北通镇，跟友人汇合后，我们一起向五皇山进发。
自从2013年退居幕后从事版面编辑工作后，我就很少跑一线了，转眼间，已经有十多年没到过浦北。
车辆在盘山公路上飞驰，车窗外，雨天的山中云雾缭绕，宛若仙境。车轮下，新修的柏油路像一条巨龙一般，在山中穿梭。虽然山路弯弯，但坐在车上却感觉不到颠簸。我不由得感叹，这些年，浦北的路确实改观了不少，变得越来越好走了。
不但路好走，五皇山风景区的硬件设施也有了很大的提升，景区内安装了观光缆车，为了赶时间，朋友安排我们坐观光缆车上山。
石头是五皇山的灵魂，而五皇山的石头大多数分布在山顶，到五皇山旅游，一定要登顶，否则看不到五皇山的精华所在。
五皇山的灵魂在于石头（十三哥摄）
到达山顶时，天空乌云密布，我不由得有些担心，大家都没有带雨具，要是下雨就惨了，山上将无处可躲，人挨淋没事，设备淋坏就惨了。幸好天空作美，直到我们视频拍摄完毕，都没有下雨。
下午六时许，我们完成工作开始下山，车刚到半山腰，便下起倾盆大雨，雨中的五皇山别有一番风景，远处一座座房子迷迷蒙蒙、烟雾弥漫，宛如海市蜃楼一般。一座座山峦连绵起伏，隐隐约约、烟雾缭绕，如同人间仙境。一片片绿色深浅不一，像一片片绿意朦胧的海洋!
车辆到山脚，路两旁呈现出一片片的黄皮树林，挂满枝头的黄皮果已经成熟，看来今年又是一个丰收年。时下，正是花生收获的季节，一路上，看到许多农民朋友正在冒雨拔花生。农民容易，丰收时节，正是一年中最酷热的季节，而且六月的天气，就像孩子的脸，说变就变，在这个季节里劳作，不是晒，就是淋，作为农村出来的孩子，我深深知“粒粒皆辛苦”的艰辛。
五皇山离北通镇不远，几十分钟的路程，到达北通时，正好是饭点，友人邀请我们吃了晚饭再走，盛情难却，我们便答应了。
我们对北通不熟，友人在前面带路，我们在后面跟着。车辆出了北通，往武利方向走，10多分钟后，车辆在路边一个餐馆停了下来，这是一间座落在路边村庄的餐馆，很不起眼，土里土气的平房结构，跟周边一幢幢拔地而起的楼房相比，显得有些格格不入。
餐馆不大，环境却不错，餐馆大门入口搭着一个葡萄架，架上爬山满葡萄藤，葡萄架下有石桌、石凳和秋千椅，整个餐馆虽然不豪华，却干净整洁，看起来很舒服。
友人带我们进入其中一个包厢，在乡下吃饭，土鸡、土鸭、土猪肉、野生淡水鱼和健康生态的农家自种的蔬菜都少不了，这些菜肴都是我喜欢吃的，每次到乡下吃饭，总是吃得特别开心。
晚餐的餐桌上，土鸡、土鸭、土猪肉自然不能少，野生鱼没有，换成一只鱼头，服务员端上鱼头时便引起我的注意，托盘上的鱼头一分为二，托盘下是一个小灶具，固体蜡正在燃烧，给鱼头保温，鱼头的做法不像是剁椒鱼头，因为基本上看不到剁椒。服务员小心翼翼地把鱼头端上桌后，又在鱼头旁边放上一盘面。我感到奇怪，按理说，六月的南方，酷热难耐，上桌的菜根本无需保温。还有，餐桌上饭和粥都有了，如果想让客人多种选择，应该上的是河粉，而不是面条，毕竟，南方人喜欢吃面的不多。
鱼汤面又是另外一种味道了。（资料图）
我向友人说出自己的疑惑，友人笑阗说，你真是时刻不忘本行啊，遇上美食便喜欢研究，这鱼头面呀！是这里的招牌菜来的，有一个非常好听的名字——“有头有面”。这道菜不但名字起得好，味道也是扛扛的，到了北通，不吃这道面算是白来了。
朋友说，这鱼头可是水库里的大鱼的鱼头，经过厨师清蒸后，肉质鲜美，用清蒸鱼头的鱼汁泡面吃，那味道真是鲜到你吃一想二，停不了口。
我问朋友，鱼头汁和面泡在一起，会不会有腥气？
朋友竖起大拇指说：“不愧是经常写美食的人，直接问到点子上了。”朋友指着还在燃烧的小灶具对我说，看到没有，为什么大热天的还要给鱼头保温？就是要保持鱼头汁的热度，滚烫的鱼头汁跟面泡在一起，不但没有一丁点的腥味，味道也相当好，比泡河粉好吃多了，这也是鱼头和面组合的由来，除了图个好名称外，味道也是重要考虑因素之一。
朋友继续介绍道，面是老板娘自己用面粉搓团做的，比在外面买的干面好吃多了。
介绍完毕，朋友帮我盛上一碗面，泡上鱼头汁，再用公筷夹上几块鱼头肉，让我赶紧尝尝这道北通的名小吃。
我端起碗开始吃面，第一口面入嘴，整个嘴里充满了鲜香。细细品味，这鱼头滑嫩味美、面条筋道爽滑，这鱼头汁泡面真是鲜香可口。一口鱼头一口面，不大一会儿，一碗鱼头面便全都下了肚。
看到我吃得这么过瘾，同行的朋友也要尝一尝，一转眼，鱼头面便被吃完了。
据朋友介绍，老板选用的是水库鱼的鱼头，肉质很嫩。在烹制前老板都会对鱼先进行去腥处理，然后红烧，这样做出来的鱼头面味道极浓，只留下满嘴的鲜爽。
“有头有面”果然名不虚传，不但名字好听，味道也一流，下次有机会到北通，我还要去吃上一碗鱼头面。