说到粤菜
很多人都会说点心和烧腊
而在烧腊当中，烧鹅又是最受欢迎的
无论多大的场面，都能镇得住场子
是实打实的硬菜！
广式烧鹅对于老广的意义，就好比北京人的烤鸭、上海人的醉虾，可以说是广东饮食文化的一个缩影。而从一间餐厅出品烧鹅的好坏，就可以辨别大厨的匠心和店家的诚意。在南海盐步，有一家餐厅出品古法烧制的瓦缸烧鹅，而且这个烧鹅还有一个特别的名称——“濑尿烧鹅”。濑尿虾就吃得多，烧鹅又怎么濑尿呢？
这家酒楼入门处就有一个1.5米高的硕大瓦缸，师傅时不时往里面加碳。靠近一看，瓦缸壁上挂着几只色泽金黄的烧鹅，鹅身饱满，皮色油亮，火候掌控相当完美。那么“濑尿”又为何故呢？老板强哥神秘一笑，把广州日报全媒体记者带到后厨，只见一排“光鹅”正在吹风扇。
“鹅要选清远乌鬃鹅，且一定要够日子够重量，光鹅净重10斤左右，这样做出来的烧鹅净重都有8斤。”强哥介绍说，鹅入缸前要先腌制，选用花椒、八角等十多款植物香料，放入香料后就在鹅屁股上用一根长钉缝合，腌制5-6小时。当将鹅放入瓦缸，靠着炭火的热力，腌好的鹅身在瓦缸中“蒸桑拿”，鹅肚子里的肉汁油脂和香料就混合成酱汁，藏在鹅肚子中。
经过40分钟，烧鹅可以出炉，刚出炉的烧鹅金黄饱满，看到都流口水。师傅戴好手套，抓好脖子将烧鹅提起，然后将鹅屁股上的钉子一拔，一股冒着热气的汤汁便顺着留了出来，一阵混合着油脂的香味也随着扑鼻而来，原来这就是“濑尿”呀！足足超过500毫升！再仔细观察流出来的汤汁，十分清澈，不是我们平常吃的烧鹅那种浑浊的汁水，这是靓烧鹅的特征。为了保持烧鹅肉质的嫩滑口感，师傅采用手撕而非刀斩，保留肉质间的汁水。
烧鹅要趁新鲜烧起最好吃，拈一块来一试，皮酥而不腻，脆香可口，肉厚而不柴，鲜嫩细滑。你可以像北京人吃烤鸭一样，用一块面皮，夹一块酸萝卜与一块烧鹅，卷起来入口，酸萝卜的爽脆酸甜中和了烧鹅的肥，让烧鹅的油香在口腔中呈现一种更清新的存在。更绝的是，烧鹅的“濑尿”是精华所在，点一碟“竹篙粉”，淋上烧鹅的“濑尿”，稍微捞匀，五香粉的鲜，鹅油的香，还有鹅肉本身的味道充分裹满在每一片竹篙粉上，入口别提多满足。
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