长篇小说连载：莲塘浮生——福建闽侯程氏家人传说（167）
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一六七，不懂外文的翻译大师
话说，来自福州乡下盖山阳岐村的严传祥在福州的一间小菜馆里学艺，跟师3年、学艺3年、谢师3年，一共9年，1888年，23岁的严传祥满师了，可以离开师傅独立门户了。
严传祥根本就没有本钱去独立门户。他觉得这个小菜馆也不错，就想留下来。
但是，他师傅也就是老板不让他留下来。
为什么呢？
因为，如果留下来，老板就得给他加薪，不能再按谢师学徒的水平给钱了。
那间小菜馆的老板这样组合自己的员工梯队：每3年收一个徒弟，每个徒弟用9年，而且只用9年。学徒学艺的前6年，跟师3年、学艺3年，完全是免费劳动力，老板只要管吃管住就行。最后3年谢师，只给很低的工资。那个老板，每个学徒用满9年就辞退，名义上还冠冕堂皇，你满师了，师傅不敢耽误你。用现在的话说，你学成毕业了，该自己去发展，祝你前程似锦。
严传祥无奈，只能卷铺盖走人。去哪里呢？去了三友斋。这一年，比严传祥大9岁的福州名厨郑春发已经是三友斋的股东。
三友斋是大菜馆，光厨师就十几二十人，当然是不同级别的。
三友斋试了试他的厨艺，觉得他颇全面（小菜馆出来的嘛），就收下他给徛鼎师傅“打荷”。
“徛鼎”是福州话，意思是掌勺厨师。“徛”是站立，“鼎”是锅。
打荷就是打杂，主要工作就是配合徛鼎师傅完成菜品烹制。在徛鼎师傅的吩咐下，将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助徛鼎师傅制作造型。打荷必须要有全面的厨艺，厨房里的事什么都懂都会，师傅一个手势他就明白要自己干什么。好的打荷，自己眼里有活，不用徛鼎师傅吩咐自己会主动上手。但他们技术上还不成熟，离独立徛鼎还远，所以只能打荷，给徛鼎师傅打下手。小菜馆出来的厨师常常具备这种“全能”水平，进入大菜馆时通常从打荷干起，肯定不必从水台做起。水台是厨房里最低一级工种，主要是屠宰鸡鸭、清洗海鲜、为鱼打鳞之类。打荷整天都在徛鼎师傅身边打转，可以学很多厨艺。
严传祥进了三友斋，管三餐饭，不管住宿，他得自己花钱在外头租房住。聚春园给的工资比他原先工作的小菜馆高一点，付了房租之后剩余仍比原先的小菜馆多一点。
15年后，1903年，38岁的严传祥已经是三友斋的二灶。二灶就是站第二炒炉的大厨，地位仅次于站第一炒炉的头灶。
这一年，严传祥遇到了16岁的林方正，未来的女婿。
林方正的经历跟严传祥很像，来三友斋之前先在福州其他小菜馆里学了9年艺，不同的是，严传祥在完成谢师3年之后，被太过精明的师傅辞退了，而林方正是自己离开师傅，投靠三友斋，他想到三友斋这个大菜馆来提升自己的厨艺。1903年，三友斋已经是福州名菜馆，创造出名菜福寿全（即现在的佛跳墙）都好几年了。还有一个不同，严传祥14岁才开始学艺，而林方正7岁就开始学艺了。
林方正进入聚春园，也是打荷，给严传祥打荷，算是严传祥的徒弟。
严传祥人很好，不会欺负徒弟。
但严传祥有一样不好，就是不肯传艺，做拿手菜的时候遮遮掩掩不让看。
这也不是他一个人不好，厨师都这样，听说至今还这样。教会徒弟，饿死师傅嘛。
菜馆厨房里的小工、杂工，像是最低级的水台啦，稍高一点的打荷啦，想要提升自己就要偷师。严传祥就是偷师偷成了二灶。
林方正很勤快，不会偷奸耍滑。他才16岁，也不知道怎么偷师，就会傻傻地干活，还以为多干活能博得师傅好感，能赢得师傅信任，教他一两手绝技。
完全走错方向！
你越勤快就说明你越进取，说明你憋着学去好手艺随时将师傅取而代之。谁敢亲手培养一个掘墓人？
给严传祥打荷打了一段时间，林方正看出来了，任他多么勤快，任他如何替师傅端茶倒水清洗水烟筒，师傅就是不给他传艺，覭底囥底（藏着掖着），一到紧要处就把他支走，一到紧要处就把他支走。冬天拿围裙遮遮挡挡，夏天拿蒲扇挡挡遮遮。
林方正不知如何是好，像这样子下去，“惊其蜀世人都无出数。”怕是一辈子出不了头。
这时候，老天爷给他派了一个老乡来点拨他。同在聚春园打荷的依明，另一个二灶厨师的助手。依明比林方正年龄稍大，比林方正早一年多来聚春园。
这位依明跟林方正一样来自福州水部莲宅村，相互之间可以套套近乎，所以肯点拨他。
水部是地名，今福州五一广场往东、古田路南。水部地区现在是福州鼓楼区下辖的一个街道。
（上图：水部位置图。）
水部莲宅村清末的时候出过一个文化大名人叫林纾（林琴南）。林纾最牛的是他不懂外文，却翻译了大量外国名著，是个大翻译家。他的所有翻译，都是听海归口译，他用文言文转述。
大量是多少？二百多部，超过一千万字。
大翻译家又怎么讲？从这个角度讲，看看能不能服你。——林纾的译作影响了下一代的中国文化名人。鲁迅说：“老实说，我们几乎都因了林译才知道外国有小说，引起一点对于外国文学的兴味，我个人还曾经很模仿过他的译文。”钱锺书跟鲁迅一样，他说：“我自己就是读了林译而增加学习外国语文的兴趣的。”胡适在《五十年来中国之文学》文中评价林纾的翻译：“古文不曾做过长篇的小说，林纾居然用古文译了一百多种长篇的小说。古文里很少有滑稽的风味，林纾居然用古文译了欧文和狄更斯的作品。古文不长于写情，林纾居然用古文译了《茶花女》与《迦因小传》等书。古文的应用，自司马迁以来，从没有这种大的成绩。”
林纾与精通法文的海归福州人王寿昌合译法国小仲马《巴黎茶花女遗事》，光绪二十五年（1899年）一月在福州刊行。这是史上第一部汉译西洋小说，文言文的哦。为什么王寿昌自己不翻译？因为他的文言文拿不出手。人家林纾是古文大师，一生中校阅的古籍就达二千余卷。须知，那时候，中国还没开始新文化运动，印到纸上的文字全是文言文，没有白话文。
（上图：林纾及其第一部译作《茶花女》。）
林纾有一个误译，“遗毒”至今都未能肃清。
Holmes，19世纪末英国作家柯南道尔塑造的一个精明的侦探，按普通话译音，他的“中文名”本该叫“霍姆斯”。若按“Beckham”翻译成“贝克汉姆”的繁琐译法，非要译出每个读音细节，Holmes可译成“胡尔摩斯”。林纾是按后一种译法，繁琐的译法来翻译，可是他却给写成了“福尔摩斯”。
呕买尬！
这其实不能怪林纾，只能怪虎纠。虎纠=福州。
福州话声母里没有唇齿音[f]，[f]的所有权益归[h],[f]的所有成员划归[h]统辖。所以，在福州人嘴里，福州是虎纠，Holmes是福尔摩斯。福尔摩斯，由福州人读出来，是：胡尔摩斯。你瞧，没错嘛！
1996年到2000年间，本书作者在北京居住时，曾经看到央视的频道里播出了一部译制片，讲的也是个神探的故事，那个神探叫霍姆斯。看了几分钟就明白了，霍姆斯就是福尔摩斯。新一代的译者不服林纾，要来一个正本清源拨乱反正。
但是没用。这两年新的译制片，神探Holmes还是福尔摩斯。
一百多年的IP，哪能随随便便就改了呢？
这个“林纾遗毒”，会永远这么遗存下去。
噫吁嚱，本来在讲厨师，讲着讲着讲到翻译师那里去了，信马由缰乱跑题的*毛老**病又犯了。
赶紧收紧缰绳回正路吧。
说明一下，1903年进入福州三友斋当打荷的林方正，虽然跟林纾同样是福州水部莲宅村人，并且都姓林，但是他们并不是同一支林氏。林方正的祖先是东晋时期进入福州担任太守的林禄，这一支福州林氏近代的历史名人有林则徐、林徽因、林觉民。而林纾的始祖林对墅原籍应天府（今南京），明末迁徙到福州，林纾是第十一世。
注意到没？林则徐、林徽因、林觉民，全是住三坊七巷的。林纾？水部莲宅村出来的。三坊七巷是街巷，那叫城市。莲宅村，农村。林纾先祖入闽之后，9代都是务农，直到林纾父亲交了好运经了商发了财。发财之后林纾他们家就搬去光禄坊了。
浮生，就是这样。
呕买尬，又扯远了。
（上图：林徽因。）
话说，1903年，16岁的林方正进了聚春园，给二灶厨师之一的严传祥打荷（当助手）。无论林方正怎么力落（勤快），怎么八势况（懂事），严传祥都不给他传艺。林方正感到很困惑。
这时，老天爷派了同乡同事依明来点拨林方正：“汝伓通做礼恰过力落，汝着做礼真像野有仂囝定虫。”你别做得太过勤快，你要做得好像有点懒。
言下之意，要做出无所用心不求上进的样子。
林方正很惊讶。