提到法国酒，多数人脑海中会闪出“波尔多酒”、“勃艮第酒”，”香槟酒“。再深入一点就会具体到葡萄品种比如”梅洛“、”黑皮诺“、”赤霞珠“。但你可能没喝过红酒中的黑酒！黑如墨汁的法国小众红酒！

喝酒有多黑？比如两只手指拿着酒杯，你很难透过漆黑的酒体从这一面看到另一面的手指，喝一口连口舌也会便紫，口感浓稠，从法国到英国大家都称他为“BLACK WINE”.

没有色素添加，这颜色完全来自于一种产自法国西南古镇Cahors（卡奥尔）栽种的黑葡萄叫Malbec(马尔贝克)的葡萄品种，而黑酒这一历史名称已获得法国政府的法律保护，成为卡奥尔产区顶级葡萄酒的象征。

卡奥尔黑酒产区位于法国西南部，一个很小的区域，但被称为“法国红酒隐藏之角”，有着不容小觑的地位。

2000年前黑酒震罗马帝国，曾一度濒临失传

虽然你可能没听说过黑酒，但简单说一下它波折的历史，就会对法国卡奥尔的黑酒刮目相看：

1、卡奥尔的malbec(马尔贝克)酒酿造历史长达2000年比波尔多还早。

2、罗马时期，教皇在亚维农的皇宫中自酿Malbec黑酒。

3、18世纪遭波尔多红酒区挤压排挤，禁止外销。

4、1863年根芽虫病让卡奥尔地区malbec葡萄几乎灭绝，而幸存的苗种运到阿根廷后被奉为国酒。

5、1945年，二战后卡奥尔小部分酒农开始恢复葡萄种植。

6、1970年，法国总统乔治.蓬皮杜让卡奥尔地区的马尔贝克黑酒成为国宴用酒。

7、1971年，卡奥尔地区黑酒重新崛起成为AOC级别法定葡萄酒产区。

8、20世纪，卡地亚总裁Alain Dominique Perrin，前LV总裁，丹麦王室纷纷看中黑酒潜力，到卡奥尔地区收购酒庄，让黑酒成了近年成长迅速的法国精品小众酒。

so,没喝过黑酒，请不要轻易说懂法国酒。

长达70年三代酿酒师的坚持，令黑酒重新崛起

在法国西南的古镇卡奥尔有不少独立酿酒酒庄，我们拜访的“普拉费桑酒庄“（Chateau Plar Faisant）就是其中之一。卡奥尔不少酒庄都坐落在罗特河边上，或者平坦肥沃的大地上，而这个普拉费桑酒庄偏偏位于卡奥尔最高的山上，周围一片贫瘠，更多的石子。

现任的酒庄庄主Serge Bessieres今年42岁，是个红鼻子爽朗的中年人。

他经营这个酒庄已经是第三代了。对于初到他家酒庄试酒的人他会拿出酒庄的各种经典酿造，但在聊起酒庄历史时，必须拿起的就是这瓶“家族荣耀”，甚至在墙上贴满的都是这三代人对于黑酒的抢救成就。

在1945年二战结束后，卡奥尔地区的酒农才有机会恢复葡萄园，而这时远栽到阿根廷的马尔贝克葡萄酒已获得世人青睐，这让所有人忘了马尔贝克的故乡是法国卡奥尔，忘了曾经名震罗马帝国的黑酒。

卡奥尔的酒农们感到愤愤不平，于是一部分人便立志恢复“黑酒”名声，普拉费桑酒庄的主人就是其中之一，它们坚信对于葡萄酒来说重要的是“风土”，饮着比利牛斯山的水，吹着地中海的风，在布满石灰质的高原上，马尔贝克葡萄才能重现当初黑酒的惊艳。

酒农们坚持了一辈又一辈，直至1971年前总统蓬皮杜正式认可卡奥尔为马尔贝克黑酒的AOC法定产区后，卡奥尔黑酒才被正名，但因为葡萄田有限产量较低，85%的酒已被附近居民喝掉，销到国外的仅是极少数。

但Serge Bessieres却很乐观，因为在经过将近70年努力后，他们家族的酒正被更多人认可夸赞，比如：

1. 目前普拉费桑酒庄已成为卡奥尔地区AOC一级酒庄；

2. 他已成为代表法国精神的高品质独立酿酒人

3. 普拉费桑酒庄酿制的黑酒，已成为法国参议院宴会用酒

4. 在卡奥尔的官方指南中，提到黑酒时，名列第一位的就是普拉费桑酒庄。

高海拔黑酒的传奇

Serge Bessieres说到为什么要在这么高这么贫瘠的地方种葡萄酿葡萄时说：因为2000年前的精品黑酒就是在这种极端环境下酿造出来的。

在卡奥尔黑酒被公认分为三个等级。

第一个层级地势最低，离河床最近，出产口感柔顺果香明显的酒；

第二层级地势的酒相对浓郁；

而只有在布满石灰质高原上崩塌滑落砾石的第三级土地上种植的马尔贝克葡萄，才能酿出口感最丰富，最易储存的纯正卡奥尔黑酒。

典型的malbec所适宜的环境时极端丰富的，它必须经历漫长酷热缺水的夏季，在灰质石岩的土地让根系在地下发达成长，又需要经历多雨的冬季，让葡萄藤适时休眠，更需要在九十月采摘季日日被洛特河蒸发的雾气熏陶。

每到收获季节，Serge Bessieres总是要每天在葡萄田里咀嚼葡萄。亲自咀嚼，嚼碎葡萄籽，直至尝出葡萄籽中的甘草味才能决定什么日子采摘。

自然葡萄酒的诞生，离不开天地人。Serge Bessieres介绍说从祖父那一带就致力于恢复自然终止，不使用化学农药的自然农法种植葡萄，并延续卡奥尔几百年前的葡萄法则，坚持果断间苗，坚持从种植到采摘到酿造完全手工完成，坚持葡萄田不除草的生物多样性种植法，坚持每年只产80-100公斤的低产量精品葡萄酒。

普拉费桑家族荣耀红葡萄酒

• 采用100%普拉费桑酒庄自种马尔贝克（malbec）高山葡萄，

• 经过手工采摘分拣、

• 发酵期间每天尝酒，保证酒的质量，

• 12个月橡木桶酿熟

• 最后在酒庄直接装瓶保存。

• 这样的黑酒，酸涩浓郁却相对内敛，需要大约经过1小时的醒酒期，在饮用时你会发现它单宁结构坚固细腻，缓缓释放出丰富的花草松柏黑莓香味，随着时间流转，香气口感都会发生惊喜的变化。

• 适合搭配猪肉、牛肉、鹿肉、鸭肉、羊奶酪。

一些重要标志

能将历代酿酒人头像印在酒标上并引以为傲，想来这酒不会差。

世界那么快，酿酒更要慢慢来

【独立酿酒师宣言】

最近喝Serge Bessieres酿的“家族荣耀”酒，总会把目光停留在封口一个奇怪的标志，这是独立酿酒师身份的象征。

Vigneron Indépendant de France简称VIF，致力于联合和支持独立酒庄，

《独立酿酒者宣言》 (La charte du Vigneron Indépendant engage le vigneron)：

• •respecte son terroir

• (尊爱自己的土地 )

• •travaille sa vigne

• (独立培育自己的葡萄作物)

• •récolte son raisin

• (独立采收自己的葡萄)

• •vinifie et élève son vin

• (仅采用自己庄园的葡萄制造并陈酿葡萄酒)

• •élabore son eau de vie

• (精心酿制自己的琼浆)

• •met en bouteille sa production dans sa cave

• (独立在自己的酒庄完成装瓶)

• •commercialise ses produits

• (独立推广自己的产品)

• •se perfectionne dans le respect de la tradition

• (继承传统酿造工艺并精益求精)

• •accueille, conseille la dégustation et prend plaisir à présenter le fruit de son travail et de sa culture

• (乐于接受客人的品尝和建议，也乐于将自己的劳动成果及葡萄酒文化与他人分享)

根据独立酿酒者宪章规定：每个独立酿酒者只能经营自己土地范围内的葡萄品种，从种植、采收、酿酒、装瓶到品尝，必须由本庄园独立完成，由此也奠定了他们产品的卓越品质。

为坚守荣誉的酿酒人，干杯！