一夜干在日本是非常受欢迎的下酒菜。新鲜的鱼货经过洗净腌制后，用海风风干，最后经过炭烤，外酥里嫩的口感加上咸香的海味，让人一试难忘。
鱼真的一夜干是从日本北海道空运直送，再经过日本料理长的精心烹调，香气十足，口感细腻，肉质紧实，地道美味。
【一夜干の由来】
相传，北海道的渔产非常丰富，为了保存渔获，当时的渔民便将是日捞获的新鲜的硬身海鱼，以海风风干一夜，并赶在第二天太阳出来前将晾晒的鱼干收起来，避免经过太阳过度曝晒而使鱼肉中的水分过度蒸发。不想，经过一夜风干的鲜鱼，外皮留有海风吹过的咸香海水味，鱼肉则保有充足的水分及鲜度。经炭烤或油煎后，外皮干酥香脆，但内里可是鲜腴多汁，每吃一口，咸香的海鲜味让你彷佛置身于日本的北海道。
源自深海的馈赠
花鱼是日本北海道的特有珍品，属于鲫鱼的亚种，因为身上的花纹很有特色，固有花鱼之称。外形美观，肉质鲜嫩，风味绝佳。经过一夜风干的花鱼，在生产过程中新鲜口感得以保留，生产过程中去掉30-40%的水分，从而提高了鱼的鲜度，口感更加鲜美，真正意义上保留了鱼的原味。比在市场上购买的新鲜鱼具有更浓郁的味道。
鱼肉中的极品
其蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解，好像含脂肪量越少鱼就越好，科学实验表明，摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。
在日本经营10年的居酒屋的店长，最清楚日本哪个地方一夜干最好吃的。
瞧，这就是鱼真从日本直送来的一夜干。因 “一夜干”工艺的处理，花鱼的鲜度竟然比新鲜的鱼更加鲜明，花鱼的脂肪也不再透出恼人的鱼腥味，不油不腻，还有一股迷人的咸香味。炭火烤过之后，鱼肉外皮香酥，细滑扎实，丰腴多汁，那滋味可真是齿颊留香，绝对回味无穷。
这，绝对是下酒的好菜！配上一瓶啤酒或清酒，小酌两杯，白天职场所受的压力，在这居酒屋，都随酒精挥发了......
在深夜，等待你的将是沉淀在杯酒里与美食间的故事！
【鱼真居酒屋】
地址：厦门市仙岳路625号台湾山庄骏豪美食汇一楼之三（SM二期旁）
人均：164RMB
