橄榄青柠杰诺瓦士蛋糕（共计：1374克）
278 克【20.23%】……全蛋
250 克【18.20%】……细砂糖
150 克【10.92%】……牛奶
1 个【 0.07%】……青柠檬皮屑（约1克）
375 克【27.29%】……低筋面粉
20 克【 1.46%】……泡打粉
300 克【21.83%】……橄榄油
1、将牛奶和青柠檬皮屑在厚底平底锅中加热至40℃。
2、同时将全蛋与砂糖打发至顺滑的缎带状态，加入混合过筛的面粉和泡打粉拌匀，再加入“步骤1”的青柠牛奶，最后再加入橄榄油拌匀。
3、铺在60x40cm的烤盘中，以180℃烘烤约10分钟。
※杰诺瓦士蛋糕（Genoese，genoise）又称热那亚蛋糕，是以地名热那亚命名的海绵蛋糕。
酥脆层（共计：1020克）
115 克【11.27%】……35%牛奶巧克力
55 克【 5.39%】……可可脂
280 克【27.46%】……薄脆片
560 克【54.90%】……50%榛子帕林内（榛子果仁糖/hazelnut praliné）
10 克【 0.98%】……盐之花（海盐）
制作：
1、将巧克力与可可脂混合融化，加入榛子帕林内和盐拌匀。
2、再将薄脆片拌入，涂抹在蛋糕表面均匀一层。
巧克力奶油（共计：1127克）
140 克【12.42%】……牛奶
495 克【43.92%】……35%淡奶油
36 克【 3.19%】……吉利丁液（6克吉利丁粉+30克冷水）
300 克【26.62%】……64%黑巧克力
156 克【13.84%】……35%牛奶巧克力
制作：
1、将牛奶与淡奶油混合加热煮沸。
2、倒在两种巧克力上，搅拌并乳化至光滑细腻。
3、将融化的吉利丁液加入并再次搅拌乳化，倒在硅胶烤盘上冷冻。
青柠橄榄甘纳许（共计：620克）
180 克【29.03%】……35%淡奶油
32 克【 5.16%】……葡萄糖浆
2 克【 0.32%】……盐
135 克【21.77%】……橄榄油
270 克【43.55%】……白巧克力
1 个【 0.16%】……青柠檬皮屑（约1克）
制作：
1、将淡奶油与盐、青柠檬皮屑和葡萄糖浆混合加热煮沸。
2、过滤到白巧克力上搅拌乳化均匀细腻，再加入橄榄油搅拌乳化。
双重豪华巧克力慕斯（共计：2292克）
305 克【13.31%】……牛奶
235 克【10.25%】……35%淡奶油(Stand & Overrun)
90 克【 3.93%】……细砂糖
112 克【 4.89%】……蛋黄
420 克【18.32%】……64%黑巧克力
130 克【 5.67%】……35%牛奶巧克力
1000 克【43.63%】……35%打发淡奶油(Stand & Overrun)
制作：
1、制作“英式奶酱”：将牛奶、253克液态淡奶油、砂糖和蛋黄混合加热至83℃（不要超过85℃），然后倒在两种巧克力上充分搅拌至光滑细腻乳化状态。
2、降温至40℃时，加入打发至6成左右的淡奶油翻拌均匀。
黑色镜面淋面（共计：1180克）
280 克【23.73%】……水
360 克【30.51%】……细砂糖
110 克【 9.32%】……可可粉
250 克【21.19%】……淡奶油 (Natop)
180 克【15.25%】……吉利丁液 (30克吉利丁粉 + 150克水)
制作：
1、将水和砂糖以及可可混合搅拌加热，再加入淡奶油煮至104℃。
2、加入吉利丁液充分拌匀。
3、保鲜膜贴面密封冷藏，使用时回温至35℃。
组装&装饰
1、将模具内挤入1/2满的双重豪华巧克力慕斯，放入一片青柠橄榄甘纳许/巧克力奶油冻，最后放上橄榄青柠杰诺瓦士蛋糕/酥脆层封底，冷冻。
2、冷冻后脱模，淋面，装饰完成（顶部及周边为巧克力喷砂而成）。
