大厨休息在家，不烧几个硬菜，肯定是说不过去的。再说天还凉快了，偷懒的理由也没有了。其实，主要是因为最近吃得略清淡，可是，我们在四川生活了那么久，这好吃辣、吃重口味的习惯也一时半会改不过来。
所以么，今天辣姐夫买了一堆配菜，我差点以为他要煮火锅了。结果，他是要做一道水煮牛肉！反正猪肉涨价了，索性尝尝更贵的牛肉吧，再说吃也吃不了多少。
买了一斤多牛腩肉，炒着吃没劲，卤着吃量太少。以前他做过水煮肉片，这次只是把猪肉换成牛肉罢了。大家都知道，牛肉如果处理不好，煮了后就容易变老，嚼不动，不好吃。
所以，大家看好步骤，教您怎么处理新鲜牛肉，怎么做才能让牛肉既滑嫩，又入味。
还是老规矩，先上菜，前方高能预警一下，这次图片比较多，看得流口水我可不负责。哈哈哈。
材料：牛腩肉一块切成薄片，豆腐一块，绿豆芽一盘，新鲜的香菇3个，细笋几根，没有就不放，配菜其实随您喜欢好了。大蒜几粒、葱花少许，香芹几根。盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、郫县豆瓣酱、食用油，开水。鸡蛋一个取蛋清用。火锅底料一点点。没有就不放。
做法：
1.先要处理一下牛肉！这一步关系到牛肉做出来后，能否保持鲜嫩的口感。牛腩按肉的纹路，横切成片，放入碗中，加点盐，酱油，料酒、鸡精、少许胡椒粉，再加点水，下手抓揉出浆水后，加入一个蛋清，继续抓揉均匀，然后加点植物油继续抓揉。
2.最后，加入水芡粉，再次抓匀。另外，把香菇切片，笋切段，豆腐切成片，豆芽冲洗干净，芹菜洗干净切成段，芹菜叶保留一些待用。
3.抓拌好的牛肉，放进冰箱冷藏室。腌制入味。
4.锅里放油，然后放一小块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5.等炒出红油后，加入开水，差不多是一壶的量。
6.煮开后，放入笋段，香菇片。煮五分钟后加入豆腐，中火煮十分钟。豆腐比较嫩，所以，漏勺盛着豆腐一起放进汤中，煮好后方便直接捞出来放到盆子里。
7.上述食材煮好后，先装到一个干净的盆子里。然后往汤里烫豆芽。
8.绿豆芽很容易熟，所以，只用烫上2分钟就可以捞出来了。
9.接下来，就可以下牛肉了。下的时候，用手捻散开，等牛肉全部下到锅里后，用勺子滑散。
10.开中火，牛肉煮上五分钟左右，即可盛出。
11.把煮熟的牛肉盛出，放在豆芽上。然后把锅里的汤汁浇在牛肉上面。
12.再把切好的蒜末和葱花撒在牛肉上。
13.别急，这还没完。另起一个油锅，等油烧热后，浇在上面。"滋啦——"热油爆香葱花和蒜末，整道菜这才算完工！
14.端上桌后，把香芹叶撒在上面。好了，一盆红红火火的经典川菜，水煮牛肉就做好了。
这道菜，真是色、香、味俱全啊！
牛肉滑嫩入味，豆腐绵软鲜香，里面的配菜也都十分的好吃，豆芽还能吃出清甜爽脆的口感。
是不是很诱人？没有牛肉也不要紧，用猪肉代替也可以做出好吃的水煮肉片！赶紧试试吧！
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