欧洲人餐桌上的面包就像中国人饭碗里的馒头，除了羊角面包和法棍之外，你还能认识几种面包？凯宾斯基的面包房忙了两天，给我们制作出21 款传统面包。

德国

瑞士

法国

意大利

美国

如何分辨面包烤得好不好？

凯宾斯基面包房总厨陈振宇说，要分辨面包烤得好不好，先要把面包切开。看看最外面一层面包皮，薄薄的一层皮，说明烤得火候正好，如果皮太厚，烤得就有点儿过火，皮又厚又硬，会影响口感。再看面包内部的气泡，若有大而均匀的气泡，说明面包发酵和烤制得恰到好处，这样的面包才会松软可口。一个外面酥脆、里面松软有弹性的面包，才是好面包的基本条件。

德式啤酒面包是怎么做的？

1 加入白面粉、黑麦粉、小麦微酸粉、预拌粉、酵母和盐，搅拌均匀。

2 用德国黑啤酒代替水，再搅拌均匀。

3 将面打得有弹性，直到可以把面拉出一个薄薄的筋膜。

4 加入酿啤酒的酒糟若干，搅拌均匀。

5 将面团醒发20 分钟左右，把面团成形，二次醒发，放入湿度75 度左右、温度32 度左右的醒发箱中发酵。

6 发酵后面团膨胀，放入烤箱，230 度大火烤15 分钟，降温到200 度再烤15 分钟，出炉。

大块头有大智慧

外国人用面包当主食，就类似中国北方人用馒头、大饼当主食。欧洲有许多大块头的面包，像德国的Farmer Bread 农夫面包、瑞士的Dark Rye Bread 黑麦面包、斯堪的纳维亚的Pumpernickel 粗裸麦面包，个头都大到不行。这种大块头的面包往往是正餐面包，单吃不能算美味，但是配上各种火腿、鱼肉、奶酪、黄油就刚刚好。它们大多用黑麦、全麦或者粗裸麦制作，有嚼劲又能吃饱，且不含黄油、糖这些高热量的原料，对健康很有好处，天天吃也不担心会发胖。

编辑 张彦 文 小春 图 陈超 制作 燕莎凯宾斯基饭店

“我怎么又美又有趣~”听说每天看我的人都有这个烦恼~

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