上期美味君发了一章介绍赤坎网红打卡地“水井油条”，想不到留下的评论都是XXX评，还有质疑美味君的味蕾与广告费的，唉！说句什么好呢。只能说谢谢大家关心我的味蕾与荷包。

口味这东西，是很个人感观的，自己不喜欢吃的口味，不代表别人不喜欢。就像旅行一样，无非就是在自己待腻的地方去别人待腻的地方一样，自己喜欢就行！至于认为美味君是水军或收了广告费的，我也只有仰天长叹：真有广告费就好了！

美味君写这些文章，是发自内心喜欢这些市井文化与对传统小吃的喜爱，更为能推广自己最喜爱的家乡尽下心意而已。美味君也写了许多关于湛江历史与文化的文章，但为了保证这个头条号内容在美食类的垂直度，所以在这里主要还是放有关吃的文章。可以不认同我的观点，不喜欢看关掉就是，但请勿进行人身攻击。所以说，可以不爱，请勿伤害！

言归正传，今期美味君按原定计划，带领大家去尝试湛江著名的硬菜“安铺鸡饭”，一起出发吧……

美食小贴士：安铺鸡饭是一个组合：安铺白斩鸡和鸡油饭。湛江离安铺镇约50公里，有高速可到达，自驾车约一小时。

在“吃在广州”的省城，你常会见到一些餐厅的招牌写着“湛江鸡饭店”，业内更有种说法：广东靓鸡看湛江，湛江靓鸡看安铺。湛江安铺鸡饭如此出名，让人“食过返寻味”，肯定有它的过人之处，下面美味君将为你一一分解安铺鸡饭好吃的秘决。

说起吃鸡，在两广一带，有着“无鸡不成宴”的说法，家庭聚餐、宴请宾客，是不可少的一道菜。粤菜对于鸡的做法不下200种之多，但最出名、常食不厌的，还是白斩鸡。制作精良的白斩鸡，保留鸡的原汁原味，吃进口里皮爽肉滑，深受大家的喜爱。

美味君有话要说：现在全国上下对于这道菜的通用叫法：白切鸡，但在湛江话里，叫白斩鸡（白切鸡很容易让人联想到美食与足球）。看过明档师傅斩鸡上碟，你就认同这个“斩”字了，刀利力沉，每每手起刀落，斩得砧板声如擂鼓，那是一个“切”字形容得了。

美食离不开原产地，本头条号：“美味原产地”的宗旨就是一起去发现更本土的美味食物，因此说安铺鸡饭，先说说它的原产地：安铺镇。

湛江老饕界有个顺口溜：黄坡沙螺草潭蟹、硇洲鲍鱼官渡蚝、下六沙虫安铺鸡。

安铺镇，据县志记载，始建于明朝正统九年（1444年），原名暗铺，清嘉庆二十四年（1819年）改名为安铺，源用至今。安铺镇位于广东湛江廉江市西南部，地处九洲江入海口，绝大部分属冲积平原 ，土地平旷肥沃，东连横山镇，南毗遂溪县界炮镇，西濒北部湾，北接营仔镇，曾与中山小榄镇 、顺德容奇镇、东莞石龙镇 并称为广东四大古镇。（看来古镇都是美味原产地）

安铺镇是著名的鱼米之乡，美食众多。有安铺白斩鸡、鱼生粥、糯米鸡、菜头籺、螺锥肉煲、豆腐头、安铺年糕、簸箕炊、跳鱼煲酸菜、红螺蒸蛋、牛肉干， 以安铺鸡饭最为出名。安铺镇每年都会举办美食文化节，这个时间的安铺，绝对是个吃货天堂，在安铺老街美食节现场，人山人海，热闹非凡。

在安铺，除了吃美食，更可以访古。过往的繁荣，为安铺镇留下了很多古旧建筑，现镇上保存了粤西城镇连片最大、休现河海文化的骑楼群，和海南、北海一带的骑楼一样，是岭南与东南亚结合的风格。现存的骑楼多是清末民初时期修建的，长达百年的历史，承载着几代安铺人的记忆，现形成了一道道独具历史文化魅力的风景。

安铺鸡饭与安铺镇一样，有着漫长的历史。

摘自《廉江市安铺镇志》

安铺鸡饭，源于清末道光咸丰年间。其时，从博罗流落到安铺居住的李苍佑及其4个儿子均以开设小食店、饭店、客栈为业。其三儿子李国超厨艺超群，制作秉承粤菜特色，色香味俱佳，尤以安铺鸡饭为著。

据说，民国二十年（1931年），人称“南天王”的陈济棠回广西防城老家拜祭祖坟，路过安铺，为吃安铺鸡饭而连住安铺几天（陈济棠夫妇墓现就在湛江著名景点湖光岩的狮子岭顶上）。

并不是每只湛江鸡，都叫安铺鸡。

安铺白斩鸡好吃的三大秘决：一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

选鸡：

选用的都是8—10个月的安铺本地的走地鸡，用米粥和谷糠喂养，因为放养，鸡会食花草虫蚁，因而营养丰富、口感相当好。母鸡每只重1公斤多，阉鸡即每只重1.5公斤多为宜，不能太大，太大不容易熟，还影响口感。要卖相好，选鸡时还要看鸡皮肤有否受损，否则制作出来的白斩鸡会有伤痕，单是这一点就体现出安铺白斩鸡选鸡的严格。

煮鸡：

将安铺走地鸡处理干净，去内脏，除掉鸡尾。然后煮水至70℃—75℃时，将鸡投放水中，待鸡腔内装满水即捞起，倒腔内水回煲中，如此反复3次，大约经过15分钟后，待膝关节的皮已向上收缩，即捞起吊干，均匀抹上生油，即成为一个亮滑的熟鸡。

配味：

配料是关键。佐料为生抽靓豉油(安铺还出产白斩鸡专用豉油)，配本地产小磨芝麻油、沙姜、蒜蓉、芫荽、葱白，吃鸡时，以上述配味蘸鸡，吃起来皮爽肉滑，美味可口。沙姜是湛江白斩鸡的精华，没有沙姜的蘸料，可以说都不正宗，这也是安铺鸡饭与海南鸡饭最明显的差别。

而鸡油饭则是用鸡身上所取下的生油块炸油再拌少许猪油，与鸡汤同煮而成。煮饭用当地出产的上等黄粘米。煮时把握好火候，米要刚刚熟好，不硬不烂，不粘不干，粒粒饱满挺立，干脆爽口，易嚼润滑，饭香里伴着鸡油的香，让人唇齿留芳，久久难忘（不过美味君因身材原因，只吃鸡，不吃鸡油饭，哈哈）。

如你在傍晚时分到达安铺镇，满镇都飘荡着鸡的香味，让你不自觉地直奔鸡饭店，坐下后不问价钱，先来一份白斩鸡，再上几碗鸡油饭。在等菜的短暂时间里，前一秒你可能还在玩手机，安铺鸡饭一上桌，注意力就全搁在鸡饭上了，啥也别说，开吃吧。

美味君将持续为你介绍湛江的美食，如要继续了解这些美食，请你关注美味君吧，我们一起去发现更本土的美味食物。

吃美食去咯……