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喜欢自称吃货的人越来越多了，但如果想做一个真正的吃货，除了打卡网红店，更不能错过我大中华流光溢彩的美食流派。
川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、浙菜……都值得逐一尝试。而如果你想猎奇，那要首推鱼不臭不吃，豆腐不毛不食的徽菜。又臭又香，又腐又鲜，这是要有多分裂？！
徽菜上位史
雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖
徽菜起源于南宋时期的徽州府（现今的黄山市），到了明清时期，由于商贸的发达，徽商隔三差五就得出差，因而带动了徽菜涌入各地市肆，随后传遍大江南北。
徽菜TOP榜
盐重好色，轻微腐败
徽菜中有许多都值得一试，比如红烧果子狸、火腿炖甲鱼、黄山烧饼、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐……但下面这几样，是你绝对不可以错过的至尊经典。
200多年前，沿江贵池、铜陵一带的鱼贩要将鳜鱼运至徽州，途中为防止鲜鱼变质，便将鳜鱼两面涂上盐巴，放在木桶中运输。
但是抵达徽州后，鱼还是发出了怪味。鱼贩们舍不得丢掉，还是花心思烹调。没想到出锅后虽然闻起来臭，但肉质酥烂、醇滑爽口，食之有异香。
臭鳜鱼几经病毒式传播，最终名震四海，逆袭为徽州名菜。
想来，虽然鱼贩的做法非常屌丝，但是愿将腐朽化神奇，何尝不是一种高级的生活态度。
这道菜的由来跟朱元璋有关，传说他有次屯兵于城南快活林，这一带的百姓送了超多水豆腐犒劳他们，由于量太多一时吃不了，豆腐都长出了绒毛。
草根出身的朱元璋就还挺会过日子的，让大厨们先油炸再用多种佐料焖烧，没想到此举赋予了豆腐新生，吃起来别具风味。这就是毛豆腐的雏形了。
现在的毛豆腐是通过人工发酵法，使表面生长出一层白色茸毛。由于发酵后豆腐中的植物蛋白转化成多种氨基酸，所以烹饪后馥郁浓香。上好的毛豆腐表面金黄，有虎皮条状花纹，吃起来鲜气十足。
相传这道菜是由胡宗宪的师母所做，由于腌猪肉与刀板同蒸，并与刀板同时上桌，故而得名。在安徽，这是全五星好评的下酒菜。
弹牙的猪皮，晶莹剔透的肥肉，微红细致的瘦肉。吃刀板香一定要细细咀嚼，好让味蕾的愉悦感在口腔中拉长。
一品锅是徽州山区在冬季经常吃的传统美食，属于火锅类，食材广泛，可以随心DIY。胡适就是“一品锅”的忠粉，每逢重要的宾客上门必然端出一品锅。
女婿梁实秋在尝过之后，也是分分钟路转粉，还特别撰文打call。
烧好的一品锅，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，乡土风味浓，味厚而鲜。
什么酒配徽菜
吃是为了肉体，喝是为了灵魂
相比摆盘雅致的浙菜、鬼斧刀工的鲁菜、食材昂贵的粤菜……徽菜带有生活日常的朴实，去伪存真，洗尽浮华。每次品尝，我便想到了空气阳光、大河山川。
这点与成分单一的葡萄酒不谋而合。葡萄酒是经自然发酵酿造出来的果酒，含有80%以上的葡萄汁，同样裹挟着大自然的淳朴。
两者如果搭配得当，会带来双重的馥郁之享。
臭味食物如臭鳜鱼
可以搭配口感轻淡的桃红葡萄酒，既可以淡化鱼腥，衬托出鱼肉的细致，又不至于破坏鱼肉的咸鲜。
烟熏类如刀板香
不宜搭配过重单宁的葡萄酒，由于单宁是一种收敛剂，会让口腔感觉干涩，这会让肉质更加柴，你可以选择意大利的白皮诺。
咸鲜类如一品锅、毛豆腐
和高酸度的开胃酒有默契，盐能够中和葡萄酒的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。可以选择意大利的灰皮诺、德国雷司令。
年终最后一波囤酒特惠推荐
意大利麓鹤酒庄麓鹤迪干红
年份：2015
酒精度：14.4%
品种：梅洛、桑娇维塞
搭配推荐：
单宁淡，中等酒体，可与一品锅等搭配。
安达杰酒庄蜡封干红葡萄酒
年份：2008
酒精度：14.5%
品种：丹魄
搭配推荐：
与刀板香等熏肉、腌肉等能碰撞出令人惊喜的火花。
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