在巴黎，每年都会举办一场棍子面包（法棍）的大师赛，相当于法国面包界的奥斯卡。获奖人将成为法国总统府，爱丽舍宫一年的官方面包供应商。接下来这个故事的主角，两次获得这个殊荣，在历史上都十分罕见，现在依然是这个桂冠的保持者。他出生于非洲的塞内加尔，在他的巴黎18区的面包店« Le Grenier à Pain d’Abbesses»接待了我们，进行了一段深刻而谦逊的访问，就如同他本人。
专访 Djibril Bodian
作为两届法棍大师赛的冠军，对你来说怎样算是一根好的法棍？
最重要的首先是美感，这是顾客第一眼就能见到的，可以看出面包师是否称职。
接下来，把法棍切成两截，观察里面气孔的数量（呈现蜂窝状）。气孔越多，面包越好。这可以看出面包的制作时间是否足够，面包是不是很仓促的做出来的。
然后，法棍要有一种小麦的香味。最后，当然味道要好，法棍的外皮要松脆。
你每天都会送 15 根这样的法棍到爱丽舍宫，他们有特别的制作过程吗？
没有，跟其他法棍的制作是一样的。对于每一根法棍，我都用同样的方法，用心制作，争取让每一根法棍都是最好的。我们送到爱丽舍宫的法棍，跟我们顾客平常买到的是一模一样的。
这个行业的根本，是热爱。我们制作的产品不是为了自己，而是为了别人，只有热爱，才能把最好的带给别人。
对这个行业的热爱，是不是跟你的成长经历有关
我出生在塞内加尔，6岁的时候来到法国，我的父亲在塞内加尔就是面包师。他并没有勉强我进入这个行业，但是我看到，当他在工作时，是非常快乐的，对自己的事业感到很自豪。
在学校，我是个好学生，但我很快知道自己不适合继续太长期的学习。我当时是初三，对未来很迷茫。这个时候我的哥哥正在做甜点师的学徒，我看到他像我父亲一样，工作起来非常快乐，这让我也很想尝试这个职业。于是我开始了两年的甜点师学徒的生涯，一边实习，一边上课，19岁的时候拿到了甜点师和面包师的职业证书（CAP），并来到到现在工作的这个面包店。
你还记得刚来法国的情景吗？
我当时只有6岁，立刻就被这个国家，这里的人群震撼了，因为我来自一望无际的西非平原。我当时觉得既惊恐，又对眼前的一切惊叹不已。我第一次看电视，和朋友们出去玩，是一种完全不同的生活方式。我很喜欢踢足球和打电子游戏。同时在学校我也是个好学生，父亲对我们的课业很重视。父亲自己没能如愿继续学业，他希望我和我的哥哥能够接受好的教育。
你在 2010 年和 2015 年两次获奖，得奖当下是什么样的感觉？
感触良多。因为我参加这个比赛很多年了，经常都是拿到前五名，最好的名次是第三。为了能够找到那一点点细微的差别，我工作非常努力。在获奖的那一刻，我觉得这一切都是值得的。而且获奖者在四年之内不能继续参赛，于是我在得奖的四年之后再来参加比赛。这一次压力更大一些，因为大家对我有期待。但同时，我也知道自己即将面对什么，该如何提高。再次得奖是对我自己的一种肯定。
你说到细节决定差距。具体指的是什么 ?
面包的醒发时间。当我们做好了一根法棍，在放进烤箱之前，要让它醒发一段时间。如果提前一分钟进烤箱，是一种结果，推迟一分钟进烤箱，又会是另一种结果。最大的挑战，是找到最佳时刻。这需要很多次的尝试，经常性的犯错，分析和领会为什么面包会是这样，而不是那样。如果我提前10秒放进烤箱，结果会不会不一样？
烤制的时间也很重要。专业的面包师更喜欢火候足一点的法棍。这也是比赛时需要注意的一点。这是一个细致入微的行业。
你的一天是怎么度过的？
一般早上3点起床。我会先准备和烤制法棍，以及其他口味的面包，然后再做羊角面包，一直忙到14点。然后睡个午觉到17点。19点左右我再回到面包店里准备打烊。晚上有一点点放松的时间。我会在22点半，上床睡觉。
对你来说，最困难的是什么？
面对媒体。第一次获奖之后，我并不知道会有这么多的媒体关注。整整一年的时间，这个话题都很火，所有的人都在说，每天都有记者过来采访。我们有点迷失方向了。同时工作也在继续，也很辛苦，我并没有来得及享受这一切。2015年的再次获奖，我就更有心理准备了。
你对中国的印象？
太震惊了！2011年我去过重庆，为了一家面包店的开业。这个城市的居民相当于法国整个国家的人口！很多高楼大厦正在建，像巴黎老佛爷一样的商业中心有十几个，一栋挨着另一栋，非常壮观。尽管如此，我还是看到一种规则，一种协调性。
对很多中国人来说，法国的棍子面包吃起来太“硬”了。你怎么想？
的确是这样，为了品味一根真正的法棍，就需要足够的烤制火候，这样才会松脆，才能让面包内部的香味释放出来。火候足的法棍也更容易咀嚼和食用，不会有像嚼橡胶的感觉。
《法式生活》对你来说意味着什么？
每个人过自己想要的生活，做自己想做的事，只要不妨碍别人。没有什么能阻挡我们的一种感觉。
不要妄自评价别人。没有处在别人的状态，你不会明白他们的感受。
你的梦想和接下来的计划是什么？
我接下来的计划，是要脚踏实地。然后，我希望可以把这个面包店买下来，目前我是这里的主管。
你的座右铭和生活哲学是 ?
认真工作总有回报。当我们做好足够的准备，我们一定能达到目标。
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