文 | 肖筱
编辑 | 肖筱
«——【·引言·】——»
奶牛饲料中的 蛋白质， 是维持奶牛健康和提高产量的关键因素之一。
大豆蛋白一直是常见的牛饲料蛋白质来源之一，但随着有机农业和环境保护意识的不断提高，越来越多的农民开始关注转向使用有机大豆，替代传统的化肥和杀虫剂。
这种趋势使大豆蛋白替代品的需求不断增加。 挤压豌豆 可以作为一种可行的替代品，其已被证明可以在有机奶牛场中成功应用。
«——【·大豆蛋白质替换为挤压豌豆的研究·】——»
从2008年1月份开始，有机条件下的牛奶生产应完全基于有机种植的饲料，并且根据目前 欧洲立法 ，其中大部分饲料应来自本地种植的作物。
这些营养限制在阿尔卑斯地区的有机奶牛养殖场，困难程度很大，因为这里没有农学上的替代方案，生产来自自然草地和牧草放牧的饲料。
为了满足乳牛的营养需求，本地饲草必须补充有机能量和蛋白质，这些来源需要从饲料市场购买。玉米和大麦是这些饲料中主要的能量来源，而大部分的蛋白质来自 大豆和向日葵籽。
不过，现在大豆产品的使用受到越来越高的转基因风险威胁。有关生物技术作物全球情况的最新数据表明，在2006年，全球种植的9,100万公顷大豆中，64%是转基因的 。
作为替代大豆的蛋白质来源，北欧地区的有机饲料中，已经成功地使用了 油菜籽产品 。
最近，在对传统奶牛饲料进行的一项研究中建议， 挤压豌豆可能是另一个有趣的替代品。生的田野豌豆蛋白质含量低于大豆，豌豆蛋白与豆粕相比具有更高的反刍降解性。
但挤压工艺的高温度，已经显示出增加了豌豆蛋白质的不可溶性分数，从而减少了在瘤胃内分解的蛋白质量，而饲料的体外可消化性没有改变，抗营养因子的含量也降低了。
从能量角度来看，豌豆在干物质基础上的 淀粉含量为44% ，这使它们成为牧草干草或牧草饲料的成分，在这些饲料中需要补充富含易于瘤胃发酵的碳水化合物，作为主要能源来源。
«——【·牧场位置和管理方法·】——»
研究在意大利特伦蒂诺-上阿迪杰地区伦德纳山谷，吉斯蒂诺镇海拔约800米高处的有机奶牛场“Antica Rendena”进行。养殖场拥有 30头产奶牛和20头伦德纳 双用品种。
根据阿尔卑斯地区广泛采用的传统农业方式，奶牛在秋天、冬天和春天被关在一个封闭的牛舍里，在初夏被转移到位于海拔1600米的高山牧场放牧。
所有牛在10月至1月期间季节性分娩，以便在泌乳晚期面对夏季放牧。
«——【·奶牛的饲料处理·】——»
通过比较两种有机等氮饲粮，其蛋白质组成不同。控制组饲料主要由 豆粕、向日葵籽粕和小麦糠 组成，而玉米和大麦粉则是它的主要能源来源。
豆类蛋白质被挤压豌豆取代，这种无豆饲料还包括少量玉米麸粉，以平衡瘤胃可降解蛋白质的含量。
为了平衡相应实验饲料中挤压豌豆、豆粕的不同淀粉、蛋白质含量，挤压豌豆的加入减少了其他淀粉来源（如玉米和大麦）的含量，同时增加了向日葵籽粕的含量。
根据引用NRC（2001）的数据，挤压豌豆蛋白质的易降解分数（15.7％对8.7％）和可测速降解速率（13.1％/ h对2.4％/ h） 均高于豆粕蛋白质 。
为了平衡饲料中的瘤胃可降解蛋白质含量，挤压豌豆与一小部分玉米麸粉相结合，后者是一种高度耐受微生物降解的蛋白质源。
«——【·奶牛养殖与喂养饲料的方式·】——»
需要重点研究奶牛泌乳期的两个不同阶段： 早期和晚期 。
期泌乳期包括16头多产奶牛，它们在2006年11月初至2007年1月底之间分娩。根据分娩日期、哺乳数、成熟度等因素以及分娩后第11天的初始产奶量，奶牛被分配到两种不同的饲料处理组中。
每组包括8头奶牛，牛舍中面对面地放置。每个牛舍都有一个独立的喂草槽，配备有自动给料器和饮水器。
第一组奶牛的饲料由 随意放牧的草叶和控制组颗粒料 组成，而第二组奶牛用 无大豆颗粒 替换控制组颗粒料。
无论是哪种处理，每头奶牛每天都会在06:30和17:00分别分两次喂食草叶，而颗粒料则会在07:00、09:00、14:00、18:00和20:00五个时间点分别 分五次喂食 。
每周，奶牛每日获得的颗粒料量会根据其产奶量按比例调整，比例为0.360千克颗粒料DM/每千克产奶量。每头奶牛都会完全吃完这个量的颗粒料， 整个实验期为21周 ，没有记录到任何颗粒料的反感情况。
研究的第二个阶段考虑了夏季放牧季节，将晚期泌乳期的奶牛，转移到 位于1600米海拔的100公顷高山牧场 。与之前一样，选择了16头泌乳期的奶牛，开始于6月初，持续15周。
根据其产次、成熟度、泌乳天数和初始产奶量，将奶牛分配到2个平衡组中。
两组奶牛都自由放牧在同样的草地上，草地被补充了0.125 kg DM每升牛奶的两种浓缩饲料之一。每头奶牛每天要在06:00和17:00给予浓缩饲料， 所有奶牛都会完全吃完。
«——【·数据测量·】——»
在两个实验期间，每周至少记录一次个体产奶量和颗粒料摄入量。这些日常数据按照实验周进行合并，然后计算每头奶牛每周的平均数据。
只有在泌乳期的早期阶段才测量了个体干草的摄入量，通过减少给每头奶牛提供的每日草料剂量，来测量其残留物。
与之前的变量一致，干草摄入量的个体日常数据也被汇总，并按实验周平均。由于晚期泌乳期的实验是在草地上进行的，在这种饲养条件下， 无法测量个体的草地摄入量。
在研究的第二阶段中，收集了第2、6和10周的个体乳样品。样品存放在150微升Azidiol中，并在转移到特伦蒂诺省加尔多洛的化学实验室，期间存放在 4℃下。
分析 奶油、蛋白质和尿素含量 以及国际乳品联合会标准下的体细胞计数，来分析奶样。
通过训练有素的品种技术人员，在每个阶段的初始和最终日记录奶牛的体况评分（BCS），并将Holstein品种的 五级评分系统（从1=消瘦到5=肥胖）适应于该品种。
在早期泌乳期的研究中，月度收集了两个实验浓缩料和干草的样品。所有这些样品都根据CitationAOAC程序的要求进行干物质、粗蛋白质、酒精提取物、灰分和淀粉的分析。
«——【·奶牛的饲料行为·】——»
只在泌乳期早期阶段，监测了奶牛在绑定舱内时的饲料行为。由一组经过培训的人员在实验期第 15周和20周 进行了两次观察。
每天早上草料供应开始时，对奶牛进行了为期24小时的观察。使用扫描抽样技术记录了奶牛姿势（站立或躺卧）和与饲料有关的活动（进食和反刍），假定每个活动 持续5分钟 间隔。
通过将每个活动的总时间除以DM摄入量计算出每千克饲料DM摄入量的进食和反刍时间。咀嚼活动是指进食和反刍总时间之和。
«——【·挤压豌豆对奶牛产奶量和体况的影响·】——»
无论研究期是哪个时段，接受无大豆精饲料的奶牛产奶量均显著高于对照组。早期泌乳期的结果与当下研究结果一致，他们通过将常规豌豆基精饲料作为替代品提供给奶牛，观察到 4％脂肪 校正牛奶的增加。
在中期泌乳期（初始泌乳天数= 140 ± 25）喂养Holstein奶牛常规混合全日粮中用 extruded peas 代替大豆粉，显著提高了牛奶产量（35.5 vs. 34.4 kg / d；P <0.05）。
接受大豆精饲料的奶牛产生了正向的产量反应，既来自于更高的浓缩饲料摄入量，也来自于更多的能量从体内储备中动员。
无大豆精饲料奶牛需要从体内储备中动员更多的能量，这可能源于与谷物来源相比，豌豆中淀粉的利用效率不够高。
在喂养Holstein奶牛的饮食中， 将豌豆替代大麦和大豆粉 ，可以线性提高瘤胃乙酸盐和丁酸盐的浓度。关于体况得分（BCS），正确的养殖管理应该避免无大豆组，在晚期泌乳防范出现意外情况，因为奶牛必须恢复其能量储备以进行后续的泌乳。
奶成分方面，猜测与大麦等其他淀粉来源相比，豌豆非结构性碳水化合物的瘤胃发酵速率较低，应该促进更稳定的瘤胃pH值和更高的乙酸：丙酸比率，从而产生更多的乳脂肪。
在泌乳期的任何阶段，饲料并不会影响奶蛋白质含量和产量，这个结果与所有豌豆蛋白代替大豆蛋白的乳牛饲料研究一致。在两个观察期间的牛奶样品中， 无大豆组呈现出更高的乳清素浓度。
根据乳牛饲料不同蛋白质分数的参考值，假设这可能是由于豌豆蛋白中，可溶分数比大豆压榨粕高而引起的。最近通过将燕麦片部分，替代为大豆粉在传统饲料中喂养奶牛，也报道了类似的乳清素含量结果。
预期， 泌乳期对奶的产量和组成都有显著影响。 然而，在晚期泌乳期观察到的奶量和质量下降，不能仅仅通过奶牛泌乳天数的增加来解释。
在陡峭高山牧场上放牧显然增加了奶牛的维持要求，降低了奶制品生产所需的营养物质。
与经常在高山草地上放牧的奶牛报告一致，两种饮食处理的奶牛均增加了乳房细胞计数。
泌乳期奶牛的延长和强制行走，已被证明可以诱导无感染和先前感染的乳房，使其细胞数量的增加，这通常与较高的pH值和较低的奶乳糖有关 。 牧场的海拔范围和放牧区域的陡峭程度，可能会加剧这种现象的程度。
仅在早期监测了奶牛的行为，因为在夏季放牧期间记录它们的日常进食活动，是不可能的。尽管在早期泌乳阶段两组奶牛消费的浓缩料不同， 但它们总共用于吃草和反刍的时间并未受到饮食的影响。
即使这些与进食有关的活动在24小时内的分配也没有在饮食处理之间有区别。
平均来说，奶牛花费18.7分钟来摄入1公斤干物质，这个时间预算比接受 60：40的饲草 ：浓缩料比例全混合饲料自由采食的荷斯坦奶牛（14.6分钟/公斤干物质）更长 。
由于两项研究均报告了约18 kg/d的相似干物质摄入量，因此很可能是未被切碎的饲料部分中，长纤维促进了观察到的长时间摄食行为。
长时间进食通过更短的反刍活动得到平衡， 从而导致每天总咀嚼时间相似。
尽管是自由采食和可以自由接近槽，他们记录了两个明显的进食高峰：一个是在早上饲料分配之后，另一个是在下午挤奶之后。
与这种模式相比，使用自动饲料器进行浓缩料喂养，改变了奶牛的进食行为，特别是延长了下午晚些时候的进食活动。
上图展示了在早期泌乳期接受不含大豆（-▪-）和对照浓缩料（—▴—）的奶牛在24小时内的进食、反刍和躺下活动情况。
像反刍植食动物一样，奶牛主要在 躺下时进行反刍活动 ，无论是在白天还是晚上。与对照组相比，不含大豆的奶牛显示出较短的躺下时间。
很难为这种结果提出一个稳健的营养解释，也很难解释观测日显著影响的原因。这两个结果似乎更与两个实验组中个别奶牛的异常行为有关。
«——【·结论·】——»
研究表明，挤压豌豆是有价值的大豆蛋白替代品 ，适用于位于高山地区的有机奶牛场的饲料。在早期泌乳期和夏季放牧期间，加入豌豆对产量产生了积极的响应。
不同蛋白质来源对牛奶脂肪和蛋白质没有影响，但为了防止观察到的乳尿素增加，建议将挤压豌豆与在瘤胃中容易发酵的能源结合使用。在早期泌乳期进行的牛类饲料行为观察表明， 饮食对总进食和反刍时间没有影响。
参考文献
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