魔都火锅节已经过半。

大家有没有去吃火锅呀？

今天小编来和大家说说，

潮汕牛肉火锅二三事！

Q：那在吃此等美味的同时，

你有没有想过，

为什么并不是产牛地区的潮汕，

吃牛肉会如此出名呢？

在这里小编查阅了相关的资料，发现以前的潮州人民就喜欢四处游历，把经历过的地方的美食，带回自己的家乡根据自己的口味来稍作改良，吃牛肉其实就是来源于跟客家人交流后的改良和发扬光大。

客家人与潮州住的比较相近，客家人居住在山上，耕作传输多依靠黄牛、水牛。客家菜比较粗犷而且口味因为要上山劳作所以口味要更重一些。

因此一开始的汕头牛肉火锅也并不是现在大家饭桌上见到的那种清水锅，而是用沙茶当做锅底，后来由于潮州人民的聪明才智才慢慢将变成要蘸酱搭配的牛肉火锅。

潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来，再由当地的农户饲养而来。

Q：既然这么说，

那怎么吃才更加美味呢？

首先让我们看看原料~

一头牛只有30%多能做火锅

从屠宰到下锅不超过5小时

↑选用的牛肉可是肉汁鲜美的潮汕本地农户放养的黄牛

←潮汕牛肉都是现切现卖↓

为保证原汁原味做足了功夫

↑现场切的牛肉才会倒盘不落的哟

接着我们看看锅底咯~

↑看这色泽，仿佛已经隔着屏幕闻到了香味~

然后！开涮啦！

首先，待锅煮沸之后，先舀一勺菜沫儿到自己的碗中，然后盛上一碗清汤先暖胃。

然后，就可以开始涮肉啦！涮肉也是一门讲究哦，根据牛身上的部位不同，涮的时间也大有不同！每个牛肉都有自己的名字！别看错了哟！

在这里小编稍微整理了一下基本涮肉的时间可供大家来参考~

脖仁：（8-12秒）肥嫩微有嚼头，有十足的肉香

吊龙（8-12秒）口感软嫩细腻、鲜甜饱满

吊菱膀（8-12秒）带了些肥肉，更加香滑可口。

匙仁（8-12秒）筋肉结实，非常鲜嫩

正五花（6-10秒）弹牙可口

肥拼（8-12秒）腹部的夹层肉，特点是肥香。

嫩肉（8-12秒）位于臀腿部位的肉，产量较大

胸口捞（3分钟以上）看起来肥腻，食用起来却十分脆爽。

牛舌（8-12秒）极为鲜嫩伴有着柔软的弹性

涮的顺序也是有所讲究的，最好是从瘦到肥，把所有的牛肉都涮完，再下别的食材。因为先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致汤底浑浊或是浮油，影响肉的口感。

↑涮涮涮，看着都饿啦！

Q：说这么多，我也想吃潮汕牛肉火锅

我在魔都，哪里能吃到呢？

现在也有许多的潮汕牛肉火锅在魔都开店啦！

味道同样鲜香肥嫩！

与在当地吃的味道媲美哦~

在此次魔都火锅节中，

也有牛肉火锅可以品尝哦！

一起来看看吧~

▽

九牛二炉

作为沪上首家新鲜牛肉打边炉，九牛二炉采用上乘牛肉作为食材，不注水、无添加，当天新鲜活杀！引领魔都火锅界新风尚，开业至今每天都人气爆棚！

这里的大厨都是地道的潮汕人，精湛的刀工，让你完整品尝一整头牛的美味！大厨会从吊龙、匙皮、匙柄、五花腱到胸口朥等为食客一一细分，简直吃得比庖丁还专业！

特别是这里的手打生丸，每天限量供应20份！（大多潮汕牛肉店里都是熟丸）每天新鲜现做，师傅用手工刀剁的鲜牛肉，入口是满满原味，柔韧弹牙，非常有筋道！要吃的可要赶早，来晚了就没有啦~

九牛二炉

地址： 中兴路1066号(近共和新路)

电话： 021-56306738

地址： 昌平路317号-3(近江宁路)

电话： 021-62792227，021-62792228

地址： 淮海中路1号H1美食不夜城2F(近*藏西**南路)

电话： 021-63866650

高兴一锅汕头牛肉火锅

高兴一锅汕头牛肉火锅的老板为了在魔都做好正宗的汕头牛肉火锅，竟然在汕头亲自承包了一片养牛基地，自己喂牛、溜牛、宰牛。这里拒绝懒牛、肥牛、老牛，只养汕头当地最精壮的土黄牛。

老板亲自传授的涮肉秘诀：三次过水

第一次，将肉肉翻转散开，再起锅，沥干血水。

第二次，再将肉肉略微翻转，再起锅，稍微冷却一下。

第三次，稍微抖一下肉肉们，就可以沾酱料吃咯。

这样三次过水保证了肉肉们处于一个最佳的食用状态，鲜嫩可口，不会老。

从宰杀到餐桌不出8个小时，所有的新鲜都看得见！满满一桌的牛肉“盛会”，作为无肉不欢的你还在等什么？赶紧过来吧！

高兴一锅汕头牛肉火锅

地址： 东江湾路444号虹口足球场5号门(必胜客隔壁)

电话： 021-31661111