“全身是宝”

这是对一只鸭子的盛赞

鸭绒可保暖、鸭血和鸭内脏

都有其特定的吃法

更遑论那一身紧实有致的鸭肉

鸭子的吃法繁多，烤鸭、烧鸭、卤鸭、白切鸭……五味调和，每城每地都有自己对味道的深刻见解。

而四川，更是将腌腊烧烤的浓郁滋味演绎得淋漓尽致。在四川的各个角落，你可能会尝到鸭子的一百种吃法！

板鸭

板鸭是腊制品的一种，细分种类有许多种。 生板鸭 与腊肉制作过程类似，颜色偏金黄而口感更干香耐嚼， 熟板鸭 又名烧腊鸭子，制作过程就繁杂许多，腌制晾晒过后还要进行烘烤。

建昌板鸭

建昌板鸭以建昌鸭为原材料经传统工艺腌制风干而成。

晾晒中的建昌板鸭

其外形饱满，体干皮亮，切开后肉呈玫瑰红色、具有 肥而不腻、香、酥、嫩 的特点。

2008年，建昌板鸭制作技艺被列入凉山州州级非遗项目名录。

任市唐板鸭

任市唐板鸭使用开江麻鸭作为原料，经腌制、熏烤、烘烤而成。

通过传统手工技艺生产出来的开江任市唐板鸭，外形美观， 色泽黄亮，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲 。

2008年，开江任市唐板鸭传统制作技艺被列入达州市市级非遗项目名录。

石观音板鸭

崇州石观音板鸭已有百年历史，选料考究，采用当地井水，加上“五梅川芎”等二十多种香料熬制的卤水腌制而成。

集腌、熏、卤之精华于一体的石观音板鸭，具有 干、酥、香 的特点。

2019年，石观音板鸭制作技艺被列入成都市市级非遗项目名录。

九尺板鸭

九尺板鸭是彭州市九尺镇的风味名吃，其熟食做法是将整只鸭子压扁，经烟熏晾晒烘烤后，加入20多种配料卤制而成。

板鸭表皮呈深褐色，肉质则为枣红色，尝起来 咸中带甜、筋道耐嚼，酱香浓郁 。

2016年，九尺板鸭制作技艺被列入成都市市级非遗项目名录。

开江 杨 板鸭

开江杨板鸭一般将新鲜土麻鸭宰杀后，再进行码料腌制。鸭子与数十种天然佐料和滋补食材一起放在陶缸中卤制，最后将腌制好的麻鸭进行烤制即可。

杨板鸭 皮亮肉润、香气浓郁，风味独特，色香味形俱佳。

开江杨板鸭传统手工技艺已被列入达州市市级非遗项目名录。

卤鸭

老卤匠肖鸭子

泸州老卤匠肖鸭子要经过二十多道工序并添加几十种云贵地区生产的优质中药药材精心制作。

卤好的鸭子 嗅其香味，自然醇厚，观其色泽，金黄剔透，触其手感，细腻柔滑 。

老卤匠肖鸭子传统制作技艺现已被列入泸州市市级非遗项目名录。

温鸭子

温鸭子精选生长六个多月、肥瘦适中的的鸭子为原材料，上桌前要经过腌、熏、卤等十二道工序。

最终成品呈现色泽明亮、 皮脆肉嫩，肥而不腻、温润醇香 ，回味悠长的诱人滋味。

2016年，温鸭子传统制作技艺被列入成都市市级非遗项目名录。

峨眉烟熏卤鸭

眉山烟熏卤鸭已有200多年历史，通常做法是将鸭子抹盐熏烤至全身金黄后，再放入铁锅中慢卤至酱色即可。

烟熏卤鸭最大的特点在于 香而不燥 ，微有火熏味而不燥口。此外还有 色彩红润，肉嫩味鲜 的特点。

峨眉烟熏卤鸭制作工艺现已被列入峨眉山市非遗项目名录。

彭山甜皮鸭

彭山甜皮鸭，又称卤鸭子、卤憨憨儿、“贡鸭”。其口味沿袭了“粤菜”特点，但在卤制方法上又用“川味”进行了改良。

将清理好的鸭子放入卤水中熬煮，晾干，下锅炸制之后上糖色。

最终制作好的卤鸭 色泽红亮、入口咸甜、回味悠长 。

彭山甜皮鸭传统制作技艺现已被列入眉山市彭山区区级非遗项目名录。

其他美味鸭~

焦 鸭子

安州焦鸭子使用甘蔗水加以二十多味密料制作而成。制作出来的卤鸭色如琥珀、 皮焦肉不焦，色焦味不焦 。

一口咬下去，格外水嫩，甘润。焦香的表皮底下，白白的鸭肉， 质感紧实，纹理细腻，入口滋味浓郁。

焦鸭子现已被列入绵阳市市级非遗项目名录。

杨鸭子香酥鸭

杨鸭子要选用花边老鸭，须经过宰杀、腌制、卤制、浸炸，挂油等环节。一只杨鸭子出炉，需要4天时间。其中光腌制的时间通常都需要12个小时。

上好的杨鸭子， 口感酥脆，肉质成丝，唇齿留香，回味无穷。

杨鸭子香酥鸭传统制作技艺现已被列入南充市顺庆区区级非遗项目名录。

唐鸭儿手撕竹香鸭

正宗唐鸭儿手撕竹香鸭采用当地及周边区县优质土麻鸭制作而成。其制作工艺繁琐考究，主要包括竹叶葱姜焯水、腌制提鲜、竹席隔分鸭子、香料文卤、竹盖细焖、油锅翻腾酥皮等工序。

制作出的手撕鸭色泽橘黄盈润，香味诱人， 口感外酥里嫩，手拉成丝，入口有淡淡竹香 ，回味无穷，令人“ 闻之难忘其香，食之难忘其味。 ”

唐鸭儿手撕竹香鸭已被列入达州市大竹县县级非遗项目名录。

除此之外

四川非遗中还有

徐鸭子、涌兴卢板鸭、陈鸭子等

众多鸭肉美食做法

你最喜欢哪一种？

部分图片来源于网络

编辑 | 黎晓梅 排版 | 黎晓梅

校对 | 刘 念 责编 | 韩晓冬

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