最近，“摆摊儿”成了热词儿，其实老百姓上街“摆摊儿”在历朝历代都不是新鲜事儿，我习惯顺着唐诗看唐史，今天大家不妨和我一起穿越回唐朝，看看唐人的“摆摊儿”有多热闹？
都说"民以食为天"，考察近三百年的大唐风物，瞭望闾里巷陌中袅袅升腾的人间烟火，饮食，自然是我们穿越回唐朝看唐人“摆摊儿”的重要切入点。在物阜民丰的背景下，唐人的食不厌精、脍不厌细，为我们勾勒出一副怎样的民生画卷？穿行于林林总总五花八门的唐人飨宴，它们又和自由奔放的唐人社会生活实现了怎样的映射与融合呢？
头白眼暗坐有胝，肉黄皮皱命如线。
惟生哀我未平复，为我力致美肴膳。
遣人向市赊香粳，唤妇出房亲自馔。
长安冬菹酸且绿，金城土酥静如练。
—— 杜甫 《病后遇王倚饮赠歌》节选
杜甫这首诗，是他在滞留长安时所作。本来就烟火不举，又生了一场大病，杜甫不由顾影哀叹自己"头白眼暗坐有胝，肉黄皮皱命如线"，但遇到友人王倚，却让诗人的身体康复了大半，友人很热情地请他吃饭，不仅召唤家人去市场买米，且让他的妻子亲自下厨。从这首诗，我们能看到王倚和杜甫深厚的友谊，同时也知晓了一个信息，那就是，长安当时的市场已是相当丰富和便民，人们临时要买点粮食做饭，去粮市上就可以很方便地买到。
随着唐代商品流通的活跃，长安郊区"百姓多端以麦造面，入城贸易"，而这种粮市的繁荣，显然不局限于京师，在各类文献记载中，我们看到，无论是山东的莱州、江西的洪州还是福建的漳州都已经出现粮食交易的市场，甚至地处西北边境的西州，粮农们的叫卖声也是此起彼伏。从吐鲁番阿斯塔那一处墓葬出土的开元年间的文书中，我们可以看到一份当地人家的帐目，其中记有"五月五日，六十籴面"，也就是说这户人家在这一天买面用了六十文钱。当万里神州的炊烟袅袅升起的时候，大*子唐**民们已经在遍布全国的粮食市场中，感受到生活的便捷。
除了粮市，肉类市场的发展也是并驾齐驱。唐人的食肉之风拉动起屠贩业，这些屠贩业者，多为世家，手艺世代相传，他们一般都是家养牲畜，也有贩卖来宰杀的，但都是现宰现卖，在长安最热闹的东西两市，大大小小的屠肆，是他们比拼手艺的擂台，更是他们养家糊口的阵地。
长安如此，各地亦然，《太平广记》曾记录了一个发生在晋州屠肆的趣事，说是有一屠户在市东杀猪，本以为已经将猪杀死了，没想到猪竟没死，而是一路流着血狂奔到了市西，在一家店铺主人床下藏了起来，这个屠户拿着刀满头大汗地追过来，人们都问他出了何事，这屠户便讲清来由，并说自己杀了一辈子猪，还是头一次遇到这种怪事，说着就要去床下拖拽这只猪，周围看热闹的有一百多人，纷纷责怪这位屠户，最后竟然一起凑钱从屠户手中赎回了猪的性命。这只特立独行的猪，无疑交了"猪生"难得的好运，而说到在当时社会地位低下的屠户，也有转运的时候，据说中宗朝卖官鬻爵之风极盛，"斜封得官者二百人"，其中，穿上官服坐上高位的屠户，大有人在。
繁荣的粮市，红火的肉市，只是大唐食材市场大流通大开放的一隅，"城边鱼市人早行，水烟漠漠多棹声"（张祜《钟陵旅泊》），在琳琅满目的鱼市，新鲜的河鱼海鱼和各类水产，能让赶早市的大唐百姓吃上渔民们起早打来的第一船美味；"晓日提竹篮，家僮*春买**蔬。青青芹蕨下，叠卧双白鱼"（白居易《放鱼》），在喧嚣热闹的菜市买菜的，不仅有像白居易这样的达官贵人的家僮，也有最普通的市民；日本僧人圆仁所云"遇五台山金阁寺僧义深等往深州求油归山，五十头驴驮油麻油去"一事，让我们看到在长安之外油市的普遍；而在《太平广记中所载道士张载"尝客游至华阴市，见卖瓜者，买而食之"，则说明了果品市的繁盛……这些商业行市的涌现，无疑让唐人在购买食材时有了更多细致的划分和更明确的市场指向。
与各类细分的商业行市相应和的，是各类食肆餐馆。饼类等面食是唐人尤其北方唐人的主食，和这种需求相适应，在长安街头，大大小小的饼肆生意格外红火。《资治通鉴》曾记载，顺宗朝王叔文集团搞"永贞革新"的时候，许多人为了攀附王叔文，都得排队等着他接见，而他们等候的地点，就在长安坊中的各类饼肆之中，可见在长安，饼肆已呈现鳞次栉比之势。当然，这些卖饼的店家之间竞争也很激烈，他们每天很早就起来营业，但由于地角和营销方式的优劣，这些卖饼的店家也是贫富参差，有的生意火爆，有的则贫窘可怜。
除了遍布城市的饼肆，各类餐馆也比比皆是。据陶谷《清异录》记载，在长安城内，有个人呼张手美的餐馆，生意相当兴隆，"水产陆贩，随需而供，每节专卖一物，遍京辐辏"。能达到"遍京辐辏"的程度，说明张手美餐馆确实经营得有特点，不仅菜品丰富，而且厨师的手艺高超，尤其是它"每节专卖一物"的营销方式，应当是早早就深谙了商业的"饥饿营销"战术。餐馆是大快朵颐之地，自然也是拉近关系之地，《广异记》记录了一件事，说是有个叫李洽的人，因事被捕吏抓获，这几个捕吏押着李洽经过市场，"见诸肆中馈馔，吏视之久"，李洽便问："君欲食乎？"捕吏点头，于是李洽"乃将钱一千，随其所欲即买。止得一味，与吏食毕，甚悦。"这李洽慷慨地请捕吏们吃了顿好饭，捕吏们自然会对李洽的态度好起来，相信在班房里也不会遭上太多罪。
水门向晚茶商闹，桥市通宵酒客行。
秋日梁王池阁好，新歌散入管弦声。
——王建《寄汴州令狐相公》节选
大唐餐饮业的繁盛，在夜市中体现得尤为明显，王建的这首诗所描述的"水门向晚茶商闹，桥市通宵酒客行"的场景，正是当时唐代汴州喧嚣热闹的夜市。中唐以后，夜市开始大量出现，灯红酒绿之中，三五好友在餐馆食肆或是聚会小酌，或是亲朋故旧推杯换盏出拳行令，构成了大唐五彩斑斓的夜生活，而这种夜生活越往南走，随着气温的升高，越是热闹。这其中，最具人气的当属苏州的夜市船宴，清顾禄在其《桐桥倚棹录》中云："宴游之风开创于吴，至唐兴盛。游船多停泊于虎丘野芳浜及普济桥上下岸。郡人宴会与请客之在吴贸易者，辄赁沙飞船会钦于是。船制甚宽，艄舱有灶，酒茗肴馔，任客所指""船之大者可容三席，小者亦可容两席"（见《桐桥倚棹录》）。这种风俗尤其是在白居易任苏州刺史期间更是发展到极致，随着山塘河被凿通，人们乘船夜宴游虎丘之风日盛。当潺潺的流水声被船上鼎沸的食客之声淹没，当高高挂起的红灯笼在水面投射出美丽的倒影，一起醉倒的，便不是一船船的唐人，而是一个歌舞升平的王朝。
更重要的还是各地菜系的交流与融通，长安、益州的百姓可以吃到正宗的岭南菜和淮扬菜，而在扬州、杭州大大小小的北食店、川食店也是挑逗着人们的味蕾。一个帝国的兴盛，饮食业的繁荣无疑是重要的晴雨表，当丰富多样的主食搬上人们的餐桌，当颇具创意的菜肴香飘街衢巷陌，当遍地胡风打开唐人的胃口，当餐馆食肆丰富起人间的烟火，我们要说，这就是大唐，一个开放、包容、充满了浪漫情怀和创新精神的大唐！
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