自贡因盐建城，釜溪河滚滚流淌，泻出了昔时自贡的繁荣，也流淌着许多优美动人的民间传说。
盐业贸易的发达使得富裕的盐商在吃方面格外讲究，他们的挑剔和自贡独有的风土文化相结合，造就了自成一派的小河帮川菜，比起柔和的上河帮蓉派川菜和不拘一格的下河帮江湖菜更具风格。
继上次通吃帮携手田园印象寻味乐山之后，我们步履不停，继续寻味盐城自贡，发掘更多民间美食。这次我们不走寻常路，选了12家馆子，其中不乏许多冷门但口碑不错的店。
我们在灯杆坝逛花市，在釜溪河吹风，在王爷庙喝茶，在这座火辣又悠闲的城市开始新发现之旅，整理出来的攻略按照辣度划分。全程自费品尝，尽量客观地写出品鉴心得，无任何广告成分。
长生面
推荐指数：★★★
长生面名字的由来有两重意思，一是创始人名字叫徐长生，二是自贡人生日当天都要吃长生面庆祝。
长生面在自贡有二十多年历史，多年来大安路边一间简陋平房每到早晨就人声鼎沸，前来吃面的食客络绎不绝，巅峰时还把店开到了北京。
面分干担和汤面两大类，浇头有大块的牛肉、柔韧的肥肠和浓香的杂酱。
招牌长生面浇头用*党**参、白果、山药、沙参等食材与土鸡一起慢炖而来，淡淡的药膳味在鲜香的鸡汤里若隐若现，清淡不辣，是“万里江山一片红”的自贡美食中的一股清流。
地址：贡井区青杠林路201号
永安周记羊肉汤
推荐指数：★★★☆
自贡人一年四季都可以吃到的早餐有两种，一是羊肉汤，二是豆花饭。自贡人通常用羊骨和羊肉熬出一锅清亮味香的羊肉汤，与简阳加了鲫鱼熬出来的浓汤稍有不同，风味也是各有千秋。
永安周记羊肉汤在自贡算得上是老字号，汤色清亮无膻，碧绿的葱花为羊肉汤更添几分清香。在这阵阵凉意的初秋，喝一碗暖人心意的羊肉汤再合适不过了。在辣得开花的自贡，这一碗羊肉汤实在算是足够清淡了。
地址：龙汇隧道蓝鹰小区旁
电话：18990007132
灯杆坝豆腐脑水粉
推荐指数：★★★☆
每个地方都有伴随着一代人成长的小店，灯杆坝豆腐脑水粉在自贡就是一家街知巷闻的小吃店。
莹白剔透的红苕粉柔韧度适中，轻轻一咬就断了，既不失韧性又无顽强的塑胶感。红油色泽通透，味道香醇，象牙色的豆腐脑嫩得无法用筷子夹起，就着温热的汤一起喝下，入口就是纯粹的古早味道，在下雨的清晨分外让人温暖。
油糕之于水粉就像锅盔之于肥肠粉，几乎人手一个。红豆馅的甜和绿豆馅的咸都是恰到好处，香酥软糯。地址：自贡市自流井区 东方广场坡坡上
桥头三嫩
推荐指数：★★★★☆
自贡的小炒向来有名，沿街的宵夜摊一般都是现场快炒，锅沿腾起的火苗就是招徕客人最好的手段。桥头三嫩是自贡桥头镇的一个店名，也是三道招牌菜肴，三嫩分别是猪肝、猪腰和肚头。
老谢是桥头三嫩的老板，更是当家大厨，在简陋得站两个人都嫌挤的厨房里掌勺二十余年。
厨房里的调料不多，处理好的肝片、腰花、肚头装在三个大碗里，六七种调料整齐地放了一片。老谢动作麻利地抓菜、码芡、勾料，主料下油锅仅铲四五下，马上倒入辅料和调料，再铲四五下就可起锅，从下锅到起锅不过短短十秒，其快如闪电的动作让人眼花缭乱。
猪肝细嫩，猪腰脆嫩，肚头脆韧，火候拿捏精准，味道咸鲜微辣，让人惊叹。
现在桥头三嫩开了三家，分别是谢家三兄弟所开，这其中的家长里短恩恩怨怨又是另一番故事了。老谢是老大，挨着的两家店左边那家是他的弟弟所开，另外一个弟弟开在大概几百米开外的地方，我们就近品尝了两家，总体来说还是老谢的味道更胜一筹。
地址：自贡市贡井区桥头镇邮政局对面
大安烧牛肉精品店
推荐指数：★★★★
在这个万事更迭得十分迅速的年代，百年老店更是凤毛麟角，大安烧牛肉就是自贡市难得的老字号之一，墙上挂满了各种照片和奖牌无声地诉说着这百年来大安烧牛肉经过的沧桑和峥嵘。
招牌的烧牛肉烧得酥烂，打底的笋子和萝卜也很入味，中等偏上的水准。
比烧牛肉更让人惊艳的是粉蒸牛肉、笋子酸菜兔和水煮牛肉，粉蒸牛肉香得让人倍感温暖。
笋子酸菜兔切得碎碎的一盘，就着这个菜分分钟吃下两大碗干饭，水煮牛肉更是妙不可言，麻辣鲜香。
地址：自流井区丹桂街道汇兴路309号
电话：0813-8119880
正荣酒家葱葱鲫鱼
推荐指数：★★★★
正荣酒家始于1986年，一直开在一个不起眼的街边。从一开始的荒无人烟到现在周围都有人家，正荣酒家走过了整整三十年，仔细数数，做葱葱鲫鱼却也有了十四年时间。
才走近就被桌上堆得像山一样高的小米辣所吓到，后来看到旁边还有一麻袋要用的小米辣，更是觉得x花一紧。很好，这很自贡。
葱葱鲫鱼选用4两左右的鲫鱼，再小则刺多无肉，再大则不容易入味。经过先煎后烧的鲫鱼汤汁鲜浓，加入大量的火葱和泡椒带来了清香和鲜辣的香味，复合的香味让人一吃倾心。
除了招牌的葱葱鲫鱼，还有春卷也让人念念不忘。堆叠成峰的蛋皮看着十分震撼，裹入加了韭菜、葱头和肉粒的馅炸好后鲜嫩多汁，外皮更是酥脆得让人找不着北，获得了所有人的好评。
地址：大安区汇维仕前行500米
电话：0813-5304799
盐色餐厅
推荐指数：★★☆
盐色餐厅是我们自贡之行的最后一站，这一站吃完就杀回成都，所以不用顾忌下面还有更好的而留着肚子，只管敞开肚子吃个饱。家常的自贡菜，菜品在传统基础上略有创新，但是总体还是中规中矩的味道。
香菜牛肉才上桌就被一抢而空。
酸菜兔和小煎肘子味道不错，其他的则没有鲜明的特色，适合当做便饭吃，没必要专门跑一趟。
地址：自流井区汇川路明珠小区（索菲亚酒店大门旁）
电话：0813-5203737
谈五爷蘸水菜
推荐指数：★★★★
蘸水菜是云贵川地区常见的菜肴，上至飞禽下至走兽，远到海产进到瓜果，都可以加工后打个蘸水蘸着吃。在自贡，蘸水菜已经发展成了一种特色品种。
春华路的蘸水菜吃过很多次，这次专门找了个冷门的店尝尝味道。谈五爷蘸水菜新店环境清爽小资，和传统简陋的自贡菜风格区别较大。
食材新鲜且讲究，全用清水煮熟，除了能尝到食材的原汁原味之外，全靠旁边一小碟调味。
一般的蘸水菜蘸水只有固定的几种，而谈五爷却是一菜一碟，木姜、红油、烧椒、蒜香、小米辣等等，味型都不尽相同，亲自蘸过方知时间味有三千。
蘸水菜要蘸着吃，蘸着吃的同时站着吃更加应景。
地址：自流井区汇西西苑街豪斯登堡1号门
电话：0813-7986221 13388335543
釜溪缘酒家
推荐指数：★★★★
釜溪河是自贡人的母亲河，从长江上游自西向东流经自贡全市，如同一条绿丝带环抱着仙市古镇。
仙市古镇和中国大部分古镇一样变得商业化，但是也和大部分古镇不一样，还保留着很多生活的气息。几处古朴的庙宇祠堂，几条布满青苔的石板路，几个摇着蒲扇悠悠的住户，让这座古镇在黄昏里显得特别朴实灵动。
烘肘、粑粑肉和酥炸鱼是这里家家都卖的东西，还有锅巴泥鳅和黄鳝也是必不可少。
釜溪缘酒家在仙市古镇开了十多年，泥鳅和黄鳝都是现剐，过油起锅巴后加入大量的泡椒、姜丝等辅料烧制，成菜香辣酸爽，经过高温油炸后还能保持泥鳅、黄鳝的鲜嫩，实在难得。烘肘的皮软糯酥烂，肉虽肥却丝毫不显油腻，有一个缺点就是对非自贡人来说味道偏咸。据说同条街上一家叫临江楼的馆子在当地人心中口碑更好，时间关系我们还未去考证。
地址：仙市古镇正街79-81号
电话：13778591876
建设鲜活馆推荐指数：★★★★★美食需要花时间去寻觅，太容易得到反而不会珍惜。这家建设鲜活馆在自贡的建设镇上，虽然不是城区，也已过了饭点，仅有的几张桌子却坐满了食客，都是操着自贡卷舌音的当地人。克猫儿、泥鳅、黄鳝、鸭子都是自己收的野货，每天收多少卖多少。要吃多的，对不起，没有！
锅巴泥鳅在油里炸到起锅巴，遗憾的是这样就丧失了其鲜嫩的口感，并不是很推荐。火爆克猫儿、小煎鸭和卤猪蹄都好吃得让人惊叹。
卤猪蹄坚持古法炮制，用冰糖上色后慢煨，色泽之鲜艳，口感之弹糯，感觉就是吃到了满满的胶原蛋白。
小煎鸭用土鸭斩丁，慢慢煎炒出水分，完全没有鸭子的土腥味，鲜辣可口。
最惊艳的定数克猫儿，用嫩气的仔姜，青红小米辣爆炒出来的克猫儿辣到跳，嫩到爆，一个接着一个，辣意如排山倒海般袭来都舍不得停下筷子。
这家的特色就是“鲜活”，除了鲜活的野味之外，所有辅料都是现用现切，绝不提前切好放置备用，以免减弱风味。
地址：贡井区建设路80号
电话：13547419995
詹红烧烤推荐指数：★★★★☆在成都经常听到各种最牛苍蝇馆子，我听到这种称号一般都置之不理。但是在自贡，我不得不服自贡烧烤界的扛把子——号称最牛的詹红烧烤。
詹红烧烤开在文峰山的半山坡上，一路九转十八弯地摸黑前行，在一个简陋的平房旁看到简易的招牌。虽然是晚上十点过，但是室外的一片空地上坐满了人，在这样偏僻寂静的地方还这么多人，我的嘴早就跃跃欲试了。
菜品种类很多，新鲜整齐地堆放在小篮子里，看起来也比较干净整洁。
烤猪皮香糯，鹌鹑蛋外面一层虎皮十分香，店家自己包的饺子烤得皮焦馅香，五花肉干香不腻。
茄子和豆腐脑花都烤得相当巴适。最明显的特色就是香和辣，辣是真的很辣，但是却辣得十分舒服过瘾。不由得想起才到的时候我就惊咋咋得叫唤：“看起巴适得板。”烤烧烤的阿姨听了回我：“巴适得板啊，等哈我多撒把海椒辣得你板。”
地址：自贡商业银行文峰山支行
电话：13036411101
半山印象推荐指数：★★★★★半山印象开在檀木林体育馆前的半山上，风景秀丽，视野宽阔，有习习的凉风轻拂，才走近就闻到了厨房飘来的阵阵鲜辣的风。
自贡人将仔姜和各种辣椒运用得炉火纯青，特色菜肴几乎都少不了它们。仔姜牛肉一上来就惊艳了我们，不仅是香，还有鲜红的辣椒、嫩黄的仔姜、褐色的牛肉所带来的视觉冲击。牛肉不码粉，韧而不柴；小米辣切丝，辣而不燥；仔姜鲜嫩，脆而不腥。夹一筷子有姜丝、辣椒丝和牛肉丝，在舌尖爆发的鲜辣之感排山倒海而来的感觉实在太爽。
仔姜克猫儿、鲜锅兔都保留了鲜嫩口感。
小煎土鸡脚的辣如温水煮青蛙，一开始不觉得，当你觉得辣度爆表时已经根本停不下来了，辣得山崩地裂却十分爽快。
地址：钟云山路檀木林体育馆门口
电话：0813-8281788
自贡人的热情如同他们的菜肴一样火辣，不同的是热情还能招架得住，但是辣得跳的菜却不是每个人都招架得住。盐帮自贡的生活既悠闲又火辣，强烈推荐亲自到自贡当地品尝美食。