做菜的方式居然有那么多，今天就来盘点下。
1、【炒】：将食物切成小件，放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅至熟后加调料调味的手法。
2、【炝】：食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在锅中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
3、【炊】：用蒸、煮等将食物做熟的方法。
4、【煮】：在锅中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物煮熟的烹调方法。
5、【煎】：烧热铁锅，放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在锅中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色的烹调方法。
6、【爆】：利用热锅热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使锅中的小件食物快速炒熟又赋入香气的烹调方法。
7、【炸】：将食物放入大量的热油中至熟至脆的烹调手法。
8、【烚(xiá)】：利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软、炊熟。
9、【滚】：利用大量的沸水的涌动将食物窳(yǔ)味带出的加工方法。
10、【汆(cuān)】：将加工成丸状或片状的食物在沸水中煮熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
11、【灼(zhuó) | 焯(chāo)】：食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸(zhàn)上酱料而吃的烹调方法。
12、【炟(dá)】：将蔬菜放入添有枧(jiǎn)水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
13、【涮】：将切成薄片的食物放入辣汤中涮熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
14、【煀(kuò)】：将食物直接放入锅中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
15、【焗】：利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下焗熟的烹调方法。
16、【焖 】：指质韧的食物放入锅中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软炊熟的烹调方法。
17、【烩(huì)】：用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
18、【炆】：指质韧的食物放入锅中，加入适量的汤水，利用文火炊软炊熟的烹调方法。
19、【蒸】：利用水蒸汽的热力使食物蒸熟的烹调方法。
20、【炖】：食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力炖熟并得出汤水的烹调方法。
21、【扣】：食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
22、【煲】：将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
23、【熬】：利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
24、【靠】：利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。
25、【煨】：指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中煨熟的烹调方法。
26、【焐(wù)】：食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中焐熟的烹调方法。
27、【烘】：点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中烘熟的烹调方法。
28、【煸】：指将食物放入热锅中，不断地翻炒，使食物中水分煸干的加工方法。
29、【溜】：用酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
30、【羹】：指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。
31、【攒(zǎn)】：有“攒油”和“攒酒”两种方式，攒油是将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；攒酒是指将酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“锅气”的手法。
32、【烫】：指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。
33、【烧】：指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
34、【烤】：指食物置在明火上烤熟的方法。
35、【卤】：利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物卤熟的烹调方法。
36、【酱】：利用大量的汁酱或生抽入味食物的烹调方法。
37、【浸(jìn)】：利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物弄熟的烹调方法。
38、【风】：常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
39、【腊】：将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
40、【烟】：茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
41、【熏】：有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
42、【糟】：将食物放入酒糟之中入味的烹调方法。
43、【醉】：利用大量的烧酒入味的烹调方法。
44、【甑(zèng)】：古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵(bō)之中，再利用较强的蒸气蒸熟的方法。
45、【冻(dòng)】：又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
46、【冰浸】：食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。
47、【拨丝】：食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。
48、【挂霜】：食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。
49、【椒盐】：食物经油炸熟后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
50、【油泡法】：利用大量的热油，迅速地将食物做熟的方法。
51、【火焰法】：将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力搞熟的方法。
52、【啫(zé)啫(zé)】：食物及姜葱等放入烧至极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。
53、【串烧】：把食物切片腌制好后，用竹签串起，放入热油中“泡”而食的方法。
54、【铁板】：指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧至极热的铁板中做熟从而使得食物喷香的做菜方法。
55、【桑拿】：就是“石烹”，把食物放入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物蒸熟或喷出香气的方法。
56、【煎封】：将食物用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡(qiàn)使透味的做菜方法。
57、【窝贴】：将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上，利用热油把肉料做成一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。
58、【窝塌】：将腌好的食物上好“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入调好味的鲜汤再煮透的做菜方法。
59、【软煎】：将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法使肉料煎熟，然后切件淋上酱汁的方法。
60、【蛋煎】：肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟，再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀，然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的方法。
61、【酥炸】：食物用调味品腌过后，先上湿粉浆，再拍上干生粉，再用热油炸熟，然后捞入酱汁的方法。
62、【火锅】：将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。
63、【汽锅】：将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。
64、【凉拌】：将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
65、【刺身】：指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上芥末或其他蘸料而生吃的方法。
66、【竹筒】：指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖(dùn)”等方法将食物弄熟的方法。
67、【蜜汁】：指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯(nuò)、甜味渗透、润透糖汁的方法。
大家还有补充吗？