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咖梦：
之前，老艺术家吴冠中先生的一个观点，让人骂惨了，也让人夸惨了，他说：“今天中国的文盲不多了，但美盲很多。”现在的人穷的不是物质，也不是文化，而是审美。
看到青苔没有“苔痕上阶绿，草色入帘青”的意境，只觉得碍事极了，想要赶快铲掉。爱人送了一束玫瑰花，没有对方期待的感动、拥抱、甜蜜深情的吻，只觉得花过两天就谢了，还不如买成食物划算。看到别人晒出来装盘精致的早餐，先想到的不是对方生活美好惬意，而是这个人又在朋友圈摆拍装逼了……
罗丹说，生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。
人生碌碌，我们什么时候才会让自己停下错过甚至摧毁美的脚步，去发现美，欣赏美，进而创造美呢？
佳想安善美术馆咖啡，大概就是这么一个帮助你停下来去接触美的地方。
咖老板——Mars
咖老板——Mars
佳想安善美术馆咖啡经理。
80后咖啡重度爱好者，兴趣广泛，擅长创造。
佳想安善美术馆咖啡
可以静下来感受美、欣赏美、创造美的地方。
美术馆地址：
重庆市江北区北滨路鎏嘉码头B区LG层34号
营业时间：10:00——2:00
在佳想安善美术馆展览厅逛了一圈，简单干净的白墙上挂着一幅幅张力十足的作品，作品的创造者是一群年龄大都在五岁左右的孩子。原来小孩可以有这么丰富的想象力，他们眼里的世界被所有美好的色彩充满，框在画框里，简直要溢出来。
藏在电梯下的佳想安善美术馆咖啡
展览厅里的作品
佳想安善美术馆咖啡就在展览厅旁边，入口右侧放着一架子丰富的颜料，左侧墙边的桌子上摞着一摞已经画好的、没有画好的画作，中间支着三只画架，还放着三幅刚刚完成未收起的画作。
美术馆咖啡的成人画画区
里面的吊顶极力彰显着艺术风格，抽象的白色线条铺出了一朵朵花的质感，看起来细若游丝的鱼线垂下来，却轻松地承担着几幅画的重量。
佳想安善美术馆主体有500平米左右，其中美术馆展览厅大概400平米，咖啡馆差不多100平米。因为吊顶压低了空间感，整个咖啡馆没有多余的隔断，大概三四十个座位，松松散散地分布着。大吧台和开放式的烘焙室各占了一面墙，墙角的投影仪投在幕布上，正*放播**着一段手工教程视频。
美术馆咖啡的座位
吧台
墙角的投影
这并不是佳想安善美术馆的全部，他们在旁边还有佳想安善美术馆旗下的绘画圈儿童艺术培训学校，和一家陶艺生活馆。
绘画圈儿童艺术培训学校
陶艺生活馆
运营一家这么大的美术馆，咖老板Mars可不止卖咖啡这么简单，他到底要搞什么事情呢？
1.做重庆有内涵的独立电影放映点， 先分享一下同性恋题材的影视作品
“在深圳时，我们觉得深圳是文化沙漠，到了重庆，发现这里也是一个文化沙漠。”
Mars来到佳想安善美术馆咖啡的初衷，就是要将美术馆打造成一个平台，把外面一些好的文化引进来，提供给重庆的年轻人——下班以后的夜生活不是只有喝啤酒，吃火锅，打麻将，还可以看看电影。
这里的「电影」不是指在院线热映的片子，而是很有深度、院线没有的独立电影。
观影区
Mars之前在深圳和几个伙伴做过独立电影社，加入了「齐放民间放映联盟」，放映一些院线不能上映的独立电影。影片放完之后影迷之间会针对影片进行讨论，分享一些看电影的方式方法，甚至对一些社会问题交流看法。
重庆之前有两个学生在做这件事情，毕业后他们都去了北京，重庆就没有加入齐放的独立电影放映点了，Mars想把这件事情搞起来。
重庆本土也有类似的独立电影放映，有很多做这种事情的社团和咖啡店。但Mars作为在深圳混了很多年独立电影社的人，对这方面会有一些自己的看法和理解。
他想试着加入齐放，因为齐放是现在中国比较大的、资源比较多的民间放映组织。在深圳，类似法国电影展，或者欧洲电影展，都是由齐放组织在当地的放映者来做的。
“各地放映点的规模可能都不大，但是如果有一些独立电影的导演，包括国外的导演，他们有可能会落地到齐放在各地的放映室，和影迷做一些面对面的交流分享。”
因为加入齐放的门槛很多，佳想安善美术馆已经着手在做这方面的努力了。
现在在放映一个系列的电影，主题是「拯救“恐同症”患者」，已经放映了两部。
一部是李安导演早年受到国际影坛关注的电影之一《喜宴》，一部是巴里·杰金斯导演今年获第89届奥斯卡金像奖最佳影片奖的《月光男孩》。
“gay是一个中性词，我不知道你们了不了解，重庆是中国的gay都，重庆的gay数量在全国是排第一的。我们的朋友里面有非常多的gay，男的女的都有。我发现很多人对gay不理解，存在很多偏见。”
Mars想通过这个平台做一些力所能及的事情，让大家通过电影去了解同性恋的生活，去了解这个群体在社会中面临的一些问题。
善，艺术之友
廖一梅在《柔软》中有这样一句话：
每个人都很孤独。
在我们的一生中，遇到爱，遇到性都不稀罕，
稀罕的是遇到了解。
Mars通过电影的方式，为众人提供了一个了解gay群体的通道，Mars这类人，也算是gay群体那稀罕的遇到吧。
2.美术馆之前每年都是入不敷出的状态，Mars管理几个月，已经能保持基本收支平衡
佳想安善美术馆在2013年就成立了，是私人美术馆，模式是公司化运营，职能除了一般的「展览」、「收藏」之外，还有「文化教育」版块。最开始的位置在重庆天地，后来鎏嘉码头这边招商，考虑到位置、人流等方面因素，美术馆就搬到了这边落地。
名字「佳想安善」，源自东晋王羲之《快雪时晴帖》中的“快雪时晴，佳想安善”。这是王羲之写给山阴张侯简短的信中的一句问候，大意是：刚才下了一阵雪，现在天又转晴了，想必你那里一切都好吧！
佳想安善美术馆宣传架
因为公司本身是专注做儿童艺术培训这一块的文化教育，有绘画、服装设计、陶艺等等，老师很专业，课程设计也是跟国际接轨的，相比一般的课余培训班更专业化、系统化，也更注重艺术修养，而不单单针对技巧。
所以，佳想安善创办者们创办了一个美术馆，借此表达对传美之情、创美之道、育美之心的理想和追求。
佳想安善美术馆吉祥物大可
Mars说之前美术馆专门有一个策划团队在运营，主要是在养品牌，纯亏本没有任何盈利。后来公司吃不消，就把团队撤掉了。
美术馆加咖啡店，有一个半年的空窗期，只有店长店员做一些基本的工作，没有人管理、运营。美术馆的展览也少了很多，之前好容易积累起来的粉丝每天都在静悄悄地流失着。
Mars是四月份来到这里的，还没来得及大刀阔斧整改，但按照团队一起设定的一系列规划，美术馆已经明显开始有人气了。
Mars为会员办的精品咖啡沙龙
布局只是在原来的基础上做了一点点调整，美术馆开始活过来最主要的原因有两个：东西真的好喝 + 成人艺术体验。
Mars玩咖啡已经有十年了，过来之后先从菜单下手，把原来过时的菜单几乎全部换掉了，推出一系列比较新潮的咖啡黑科技，比如可以减肥的防弹咖啡，国内比较少见的越南冰咖啡，零差评但耗时比较长的冷萃咖啡等等。
可以减肥的防弹咖啡
还加上了几款Mars自己特别喜欢的甚至作为口粮茶的功夫茶，比如水仙茶、陈皮乌龙茶等等。Mars是爱茶人士，只是将咖啡馆作为分享的平台，把私藏的茶拿出来分享而已，同一款茶，价格比正经茶楼的要便宜很多。
美术馆咖啡的菜单
美术馆咖啡算是为数不多的自己烘豆子的咖啡馆，这是因为Mars自己特别喜欢用手网烘豆子，“手网这个东西我不知道是不是日本人发明的，但是在日本有很多老咖啡师，他们一辈子都在用手网烘豆子。”
美术馆咖啡的生豆和Mars烘的豆子
如果你跟Mars聊烘豆子，他也会滔滔不绝跟你分享，比如南美洲的咖啡豆要平衡一些，亚洲的要偏苦一些，非洲那边的会偏酸……
Mars还未完成的咖啡风味轮
因为很多客户是在美术馆上课的小朋友，菜单还特别加上了很多精致的甜点。
Mars坦诚相告，甜品的损耗是很大的，“做10个可能5个都要扔，甜品做出来摆在柜台最多只能摆两天，第三天味道就会变，得扔掉。”
会送孩子过来学画画的家庭对生活品质都会有一定要求，正因如此，他们选用甜点原材料会更谨慎，更注重健康，这当然也意味着成本更高。蛋糕也好，饼干也好，美术馆全部都用动物的黄油、动物的奶油。
虽然甜品几乎每个月都在亏，但他们还一直在做，甜品也是艺术品。
佳想安善美术馆是繁华的鎏家码头一个安静的艺术角落，很多经常来鎏家码头的人都不一定找得到，常常来这里喝咖啡的都是老客人与附近店家的老板们，闻香而来，很多店老板还为此办了卡成为会员。
Mars说之前有客户跟他说：「你们这里之前好清淡啊，进来连个鸟都没有，现在明显好了很多。」
咖啡店想要留住客人，最重要的还是要用「真正好喝的咖啡」、「好吃的甜品」来牢牢拴住客人的胃。
第二个让美术馆热闹起来的原因，是原本用来为等孩子的家长提供休息服务的咖啡馆，做起了「成人艺术体验」。
那些送孩子上课的家长等待的时候没别的地方可去，其中不乏对艺术感兴趣的成年人，“我们就为他们提供一个平台，来体验各种形式的艺术。这周只安排了一个水彩课，上周我们还有油画课。”
Mars说他们正在逐步将市面上能看到的成人艺术方面的课程嫁接到美术馆的平台上来，水彩课，油画课，木刻版画，做皮具、钱包、手工本子，还有花艺、烘焙等等都会涉及到。
开设成人艺术体验，Mars还有一个目的，就是告诉大家艺术不是卖弄，艺术的过程需要静下心来享受。
“我们接触了那么多成年人发现，很多人艺术基础很差，但却急于求成，目的性很强：拍照发社交平台，作为装饰品带回家或者送人。”
美术馆专门提供空间给想要画画的成人，一百多块钱就可以在这里随便画，材料随便用，画不完还可以放在这里下次继续来画不收返场费。
这里的艺术氛围是别的画室所无法比拟的，收费也远比一般的画室便宜，Mars想通过这种形式，让大家卸下满身的压力和急躁，给自己时间去享受创造艺术的过程。
美术馆在Mars来之前亏得还是比较厉害的，“现在我不敢说赚钱，最起码能保证收支平衡，能够开下去。”
我们都知道开咖啡馆大部分是亏损的，而Mars和他的团队能在短短几个月之内把之前亏损的美术馆运营到保证收支平衡，实属不易。
3.辞去众人羡慕的国企工作，他觉得文化传播的工作才更有意义
Mars是福建人，在重庆后勤工程学院上的大学，一毕业就跑到深圳进了中国石化上班，29岁已经做到了科长的职位。后来到广东一个地级市，Mars在公司分部，更是干了两年负责人。可以说普通人羡慕不来的事业巅峰，他随随便便就走上了。
后来因为老婆在重庆，Mars就申请调到了重庆。
Mars大学时，是那种只会打篮球的枯燥理工男。
到深圳后，工作轻松稳定，也没什么经济负担，他就开始发展自己的兴趣爱好。工作之余参加了非常多的社团，包括小津概念书房和独立电影社。他会经常出去旅行，摄影也玩了很多年，从胶片到数码。
「咖啡」也只是他广泛兴趣爱好中的一个。他开始研究咖啡时，淘宝那一批卖咖啡豆的店还没有做起来。
“大概是因为我是个吃货吧，在外面吃吃吃，然后觉得没有什么好吃的了，就想自己上手做，事实上我做饭也很好吃，哈哈哈哈……”
Mars说起自己为什么接触咖啡时，还「不经意」地透露了一下自己厨艺也很棒。
Mars在深圳的时候晚上喜欢没事儿骑着自行车到两公里外的一家星巴克坐一会。那家星巴克的特别之处是并没有开在商业区，而是开在报社旁边，晚上会一直开到11点，特别安静。
“但是说实话，我只喝他们的冰沙，因为觉得咖啡确实不好喝。”
那家星巴克知道Mars这么喜欢它还这样评价，估计要吐血。
后来Mars就在网上查咖啡相关的信息，自己买器具回来研究咖啡，从法压壶到虹吸壶，“还跑去宜家买摩卡壶，甚至我还用过宜家的咖啡豆。”
这就是Mars踏入咖啡坑的起点。
与Mars有着革命友谊的虹吸壶
Mars一起玩独立电影社的那群朋友，喜欢没事带些礼物到他家来玩，让他做饭给大家吃，吃完就要喝咖啡。
吃饱喝足后会一起玩桌游，或者恰逢周五就窝在他家蹭他那音质很棒的索尼音响守着电视看《中国好声音》。
“那时候家里没有咖啡机，我用摩卡壶和手动的打奶器做拿铁、卡布给他们喝。”
也是因为大家喜欢喝的原因，Mars会花更多心思在咖啡研究上，不断做出更好喝的咖啡给大家。甚至有的朋友每周要来两天，就奔着Mars做的咖啡。
“当时也是买遍了淘宝各大卖咖啡豆的店啊！”现在回想起来，Mars还是特别喜欢那段丰富有趣的生活。
Mars的咖啡角
深圳有一个「小津概念书房」，现在在文艺圈很有名气，很多独立电影社的活动都在那里举办。书房创办者也都是Mars的朋友，书房开业的时候，就喊Mars去教他们做咖啡。
“当时只买了个两三百的很小的家用咖啡机，就准备开个咖啡店，特别有意思，然后我还正儿八经地教他们。”
这时的Mars在朋友圈子中已经算是小有名气的咖啡师了。
后来回到重庆，单位不同，工作氛围变得有点奇怪，Mars不想在这样不纯粹的工作环境下继续自己的生活，选择了辞职。
刚好有朋友在美术馆这边工作，说美术馆需要人过来经营，Mars就过来了。
4.打造文化交流的平台，美术馆将成长为文化沙漠中的绿洲
美术馆不是流量店，单品也很便宜，所以并不会很赚钱，“如果想要赚钱，原来的工作很稳定，福利也很好，完全没必要到这边来。”
Mars想要通过美术馆这个艺术体验的综合平台让更多的人感受到艺术。
他们现在会接一些曲奇饼干，或者一些艺术蛋糕的商业订单，“它们的制作过程跟画画很像，拿那种画画的小铲子，把各种颜色奶油一坨一坨地刮在上面，画出来跟油画特别像，那种感觉很好。”
美术馆接的曲奇订单
美术馆咖啡贴着logo的曲奇饼干
Mars是个喜欢琢磨、喜欢创造的人，之后打算开个咖啡沙龙，教大家怎样在家里用简单的器具做出咖啡店可以做出的咖啡。
“很简单，一个摩卡壶也就一百多块钱，手动打奶器几十块，手动磨豆机一百左右，很简单的几个器具就可以做出来，不过这都是后话了。”
现在美术馆咖啡的主流顾客还是学生家长。通过近两月做的几次活动，年轻人也逐渐多了起来。Mars很欣慰，这说明团队两个月的努力还是有效果的，口碑正在慢慢做起来，会有客人愿意向身边的朋友推荐美术馆了。
过段时间Mars想要把美术馆重新规划一下，吧台他用着不顺手，咖啡馆的空间设计他也觉得不合理，不管是吊顶的高度还是墙面的颜色，都让人产生压抑的感觉。
咖啡馆整体空间感
咖啡馆墙上挂着的几幅作品是一些知名艺术家的作品，有汪玉砚的水彩画，有川美老艺术家龚玉来美术馆时为他们画的店里的糕点，还有美术馆收藏的几件雕塑作品，已经待在那里很久了。
Peter Lazarov 作品
汪玉砚 作品
龚玉 作品
Mars觉得那些作品挂久了没有太大的意义，想要把那面墙整个收拾出来，开辟出一个空间给青年艺术家做短期个展，也算是一个扶持计划。
因为想要在美术馆大厅展览需要经过严格的审核筛选，在读的或者刚刚毕业的青年学生很多作品是达不到要求的，但他们有些作品会很有创意很有想法。
咖啡馆这边免费提供给青年艺术家，也算是给他们一个展示的机会，也让普通人有机会看到更多有趣的艺术作品。
5.再来一次，我肯定不会再开咖啡馆
Mars作为一个咖啡爱好者，在真正自己经营一家咖啡店之后意识到，自己玩和开店完全是两码事。
“如果再让我选择一次，我肯定不会选择经营一家咖啡馆。”
最近几个月Mars面试了很多员工，面试的人会跟他讲：我觉得你们这边环境很好，气氛很舒服。
Mars就会直接告诉他们：“我们的环境和氛围是做给我们客人的，不是做给我们服务人员的。”这是一个很实际的问题。
佳想安善美术馆的吉祥物大可
Mars对此深有体会：一旦你开了咖啡馆，你就要每天收拾你的吧台，洗那么多杯子，关注你的水管漏不漏水，你的灯哪些坏了，物料齐不齐全，你的卫生干不干净，等等等等。
店里的担心解决完了，没有客人上门你又开始焦虑，每个月交房租的时候你会压抑，看着少得可怜的营业额，再看看要给员工发的工资你会很崩溃……
“我们这边美术馆 + 咖啡店 + 陶艺区，每个月电费就要缴七八千块。”Mars说不但如此还要面临各种机器出的问题，前段时间制冰机坏了，今天进水机水龙头又漏水了……
问题琐碎且无穷无尽。
针对想要开一家独立咖啡馆的人，Mars根据自己的切身经验给出了四点小建议：
第一，要清楚自己的经济状况，做一份详细的计算和市场调查，确定自己客户群的定位，做出一份专业的规划。
“知道自己卖咖啡是卖给谁，我觉得这个是非常重要的。养活自己之后，才能去做更多的事情。”
第二，具备好的技术，做出好的产品。
“你有好的技术，还要有好的质量，才能做出好的产品。”
第三，要懂得商业运营模式，并随着环境、市场的变化，做出相应改变，进行不同商业模式的尝试。
“现在开咖啡馆很多是在做情怀，商业运营就是「知道怎样让你店里的东西卖出去，然后维持下去」，这个是需要具备的基本能力。”
第四，一定要有情怀。
“没有情怀，你坚持不下去。”
陪伴Mars从深圳到重庆的柯基「三万」的画像
写在最后：
Mars能年纪轻轻就在国企中做到管理者的位置，能只花短短几个月时间就让巨亏的美术馆恢复生气，靠的不是个人魅力，而是强大的运营和策划能力，还有对想要干的事情那份执着和热血。
木心先生说，没有审美力是绝症，知识也解救不了。
我倒觉得「绝症」的解救是时代问题，古代必死无疑的「绝症」，在医术发达的今天已经可以治愈了。
佳想安善美术馆咖啡在做的就是解救审美力，并且现在看来，成效还不错。
我想有个咖
三年访谈9000个梦中人；
讲述1000个咖老板的故事。
如果你是想开咖啡厅的「梦中人」
将你的梦想分享给我，我们一起
为实现这个梦想出谋划策
如果你是已经实现梦想的「咖老板」
将你过程中的酸甜苦辣咸分享出来
帮助后辈离梦想近一步，再近一步！
不管你是咖老板还是追梦人，欢迎和我们分享你的故事！