豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，它既是中国最常见的豆制品，也是中国素食菜肴的主要原料。相传最多的是汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽、乐毅。
豆腐
豆腐的制作工艺
豆腐的制作，先是将黄豆（也有以黑豆、花生豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类为制作原材）去壳，洗净，放入水中浸泡适当时间。再加一定比例的水，将其磨制成生豆浆。接着，将生豆浆用特制的布袋装好，扎紧袋口，用力挤压，将豆浆汁从布袋中榨出，这就是所谓的“榨浆”。一般情况下，生豆浆可榨两次，即第一次“榨浆”结束后，将袋口打开，注入清水，扎紧袋口后，再榨一次。生豆浆榨好后，将其倒入锅内，加热煮沸至90～100℃。煮豆浆时，要一边煮，一边撇去浮于表面的泡沫。豆浆煮好后，需或用主要成分为氯化镁的盐卤，或用主要成分是硫酸钙的石膏“点卤”。“点卤”后，豆浆就会凝结成含有大量水分的豆腐花。大约15分钟后，将豆腐花舀进铺好包布的木托盆或其它容器内。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，按压10-20分钟，鲜嫩的水豆腐就制作完成了。豆腐是嫩还是老，取决于添加的凝固剂盐卤、石膏粉数量多少。
豆腐工艺制作流程
豆腐的分类
豆腐分为胆水豆腐和石膏豆腐，从制作工艺来说两种豆腐是一样的，区别就在于是用石膏还是胆水。从健康来说，胆水豆腐的制作工艺已经很久了，大家都很信任，很多人都感觉石膏不能食用，怕吃了石膏豆腐会危害健康。其实不然，胆水含毒但是经过点豆腐的过程会产生化学反应消除毒素。石膏也是一样的道理。从口味来说胆水豆腐含水量比石膏豆腐少百分之十左右，所以稍微老一些，但豆腐味更浓厚。我平时做家常豆腐、老豆腐之类的用胆水豆腐，麻婆豆腐类的用石膏豆腐更好。
豆腐的营养价值
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐的做法我们能想到的有麻婆豆腐、香煎豆腐、豆腐白菜汤、肉末家常豆腐、豆腐羹、蟹黄豆腐，殊不知“剑门关”的“剑门豆腐”极负盛名。“剑门豆腐”是剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的别具一格的豆腐。“剑门豆腐”共有108种口味及款式，变化万千，一度被誉为“豆腐宴”。
“剑门豆腐”特点
千百年来，剑门人民创造了很多制作、烹调豆腐的方法，使之逐步形成了特色显著的地方名产。与其它地方的豆腐比较，它的突出特色有四：一是颜色雪白；二是质地细嫩；三是韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂；四是味道鲜美。
剑门做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。在剑门关镇古朴的小街上吃饭，随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一百多个菜名看得人眼花缭乱，俗话说：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。
“豆腐宴”历史
相传三国蜀汉景耀六年，魏将钟会、邓艾领大军分十路杀入蜀境，蜀主将姜维兵败，退到剑门天险拒守。当时，姜维营中兵士疲惫而不能再战，马乏而不能骑。而魏将钟会全力夺关，眼看剑门关危在旦夕。此时董厥向姜维献计，号令剑门百姓家家磨豆腐，做豆腐，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂军马。数日后姜维兵马体力恢复，遂引兵杀出关去，直杀得钟会、邓艾大败而走。从此，剑门豆腐名声远扬。关于剑门豆腐的传说还有很多，几乎每一道“剑门豆腐菜”都有一个故事。
创新豆腐
现在到剑门关吃豆腐，还能吃到它的创新菜！所谓创新豆腐，分为创形和创味两种。前者如水井豆腐，白盘中间倒扣一玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上飘着一朵萝卜雕成的小荷花。店家端上桌后嘱咐：杯子是看的，不要碰。杯子周围的什锦豆腐才是吃的。食客们便一边吃、一边看、一边猜这道菜是怎么弄出来的，一顿饭平白增添了许多热闹。而创味菜的典型是怀胎豆腐。这是一道象形菜，盘中有十几个金黄色椭圆形的豆腐球。整盘怀胎豆腐像怀胎的母兔，兔肚子是鸡蛋包豆腐、豆腐包肉馅，层次分明，各层味道迥异。
还记得，我第一次去到剑门关住的酒店旁边就是餐馆，餐馆菜单上各种各样的豆腐，真的是我有生以来见过的豆腐做法最多的一次，本来以为豆腐宴是素食爱好者的天堂，没想到里面有肉有鸡蛋，还各种色香味俱全。我为之惊叹，为了尝尝鲜，于是在网上买了一份价值98元的2-3人套餐，真的超值，隆重为大家介绍几款我种草的剑门豆腐。
01 纸包豆腐
纸包豆腐是有夹心的，但是夹的是豆腐，外皮看起来酥脆，吃起来是酥软的，有豆瓣酱的味道。
纸包豆腐
纸包豆腐
02“怀胎”豆腐
豆腐“怀胎”？一听名字就十分感兴趣，当地人将豆腐创新做法，在豆腐中间夹了肉末，然后把豆腐炸过之后浇汁，一口咬下去，外焦里嫩，舌尖上存有浓厚的香味，十足下饭。
怀胎豆腐
怀胎豆腐
03 锅塌豆腐
锅塌豆腐，就是在豆腐的外面包着鸡蛋。
锅塌豆腐
04 剑门豆花
豆花是我在爬剑门关的山上买的，味道不错，推荐给大家，光看这个卖相就已经要流口水了。
剑门关豆花
剑门豆腐不仅质优味鲜，而且物美价廉。总之，当你来到剑门雄关之后，一定要品尝一下剑门豆腐，真是难得的享受。
——小贴士——
豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是不宜过多食用的。
1.过多食用豆腐可能引起肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
2.过多食用豆腐可引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
3.过多食用豆腐可促使动脉硬化
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢过程中重要的中间产物。有研究表明，同型半胱氨酸可通过改变细胞结构和功能、增强脂质过氧化，影响凝血系统和多种与动脉粥样硬化相关活性分子浓度。
4.过多食用豆腐可导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
因此，豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
扩展资料：
胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐，胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的，卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。
石膏，中药名。为含水硫酸钙的矿石，做豆腐加石膏是为了使豆腐更有韧性和增加豆腐的凉性作用，对人体是没有影响的，因为人体的代谢功能都很好，豆腐中主要是含有一些钙剂。如果摄入过多，会导致部分人出现钙盐沉积，就是我们所谓的结石。豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。