提起西班牙，你最先想到什么？
是拥有阳光和海滩的度假天堂，热情奔放的弗拉明戈，热血沸腾的足球比赛，还是紧张刺激的斗牛表演，
高迪的梦幻建筑，又或是诱人可口的海鲜饭，精致小巧的Tapas，伊比利亚的黑猪火腿…
美景、文化、艺术、美食，这里拥有生活中的一切美好！
如此美好的生活又怎能少得了美酒呢？
说到西班牙顶级名庄，大家最熟悉的应该是维加西西里（Vega Sicilia）和平古斯（Pingus）这两家酒庄吧。
要知道，西班牙可是全世界葡萄种植面积最大、葡萄酒产量排名第三的国家，并且拥有 70个DO （Denominación de Origen）法定产区。
酒王的诞生
了解西班牙葡萄酒的没人不知道平古斯，它的第一款年份酒 1995 年平古斯一面世就获得帕克 98 的高分。
平古斯还是典型的低产量酒庄。
其正牌酒的年均产量仅 400 多箱，仅拉菲古堡的 2.5%。
副牌酒的年产量也仅 3 ,000 箱。
正是因为评分高、产量低，平古斯酒庄葡萄酒在市场上有市无价，酒庄实行配额销售制度，有钱也不一定买得到，能尝到一瓶是福分。
1997 年，酒庄将 75 箱的 1995 年份平古斯运至美国销售。
但不幸的是船舶发生海难，葡萄酒全部贡献给了海神结果原本一瓶 200 美元的售价直接翻倍至 450 美元每瓶，
进而奠定了平古斯车库酒之王的地位。
风土完美的诠释
平古斯的葡萄园采用生物动力学原理，专门种植老葡萄藤，有些葡萄藤甚至已经有 70 多年的历史，而且从没用过任何化肥或其他对环境有害的肥料。
一项对平古斯风土的研究表示：平古斯的葡萄种植在古老的石灰石土壤上，能完美适应严酷气候。平古斯的葡萄藤始种于 1929 年，种植地的上层土壤提供了极好的排水系统，下层土壤能很好地保留住水分，因此，葡萄藤能在 7、8 月很好地应对非常干燥的气候。
虽然占地面积不大，但平古斯属于典型的“麻雀虽小，五脏俱全”，里面不仅包括一个小院子，还有专门的办公区、发酵区、温控室、地下室和堪比走廊的品酒室，甚至还有一个高科技实验室，这里还是整个杜埃罗河岸最值钱且最具官方鉴定资质的实验室之一。
精工出细活的酒王
平古斯是以丹魄为主酿造的葡萄酒，而丹魄，是西班牙本土最具代表性的红葡萄品种，广泛种植于西班牙北部和中部地区。在杜埃罗河岸，丹魄被称为“Tinto Fino”，它十分适应该产区的气候，表现十分出众。丹魄皮厚早熟，用它酿造的葡萄酒不仅有丰满酒体，还有浓郁的果味和丰富的单宁，整体风格大气，陈年潜力极佳。
酿造平古斯，葡萄需要人工去梗，以选出没有破皮的完美浆果。葡萄汁会在 2000 升的木质小发酵器里进行发酵容，而且发酵器的上端是开口的。由于发酵器容积小，因此发酵温度不会高过 28°C。
平古斯还会进行长时间的冷浸处理，大概 14 天左右，发酵使用的是天然酵母。此外，在酿造过程中，平古斯每天要进行 2~3 次翻揉踩皮，已获得更加细致的颜色，酒味也会更加平衡。
发酵后，平古斯还会进行短时间的分离和长时间的酒糟接触，但不包括微氧化处理。发酵完的葡萄酒会在橡木桶中陈年 20 到 23 个月，而且装瓶前不进行澄清和过滤。
正牌酒：西班牙最昂贵的干红葡萄酒
酒庄正牌酒就是常说的平古斯酒庄干红葡萄酒。
平古斯干红并不是由 100% 的丹魄酿成，而是加入少量当地的白葡萄品种阿比洛（Albillo）和红葡萄品种歌海娜（Grenache），来增加葡萄酒的辛香感，提升葡萄酒的活力和精细风味。
1995 年平古斯，产量仅 325 箱，在该系列里最为珍贵，之后出产的年份酒年产量也经常不足 500 箱，少数年份则直接停产。因此如果没有正规的渠道，你根本无从买到这款佳酿。
副牌酒平古斯之花：力压其它酒庄正牌酒
平古斯正牌虽好，但其价格却让众酒粉可望而不可及，特别是其产量之少更是让不少土豪有着一种“有钱也买不到”的深深遗憾。
平古斯之花干红是酒庄副牌酒，采用 100% 丹魄酿制而成，西谢克曾专门为其开辟了一个近 15 公顷的新园区。该葡萄园的树龄有的也可达 35 年，出产的副牌酒价格常不及正牌酒的 1/10，然而好评却依然如潮。
三标酒：强将之下岂有弱兵
早在 1995 年西谢克购地买园时期，他就非常看不惯当地种植户以计重买卖葡萄的做法。
因为他认为，这样一来，难免有的种植户会为了收益单纯追求产量而忽略品质，甚至作出伤害葡萄园和土壤的事情。
于是，他把当地一些传统老藤种植户集中起来，手把手地教他们如何以提高葡萄质量为目的来进行耕种，并通过合理手段改善土壤质量，并给他们灌输好的葡萄才能酿制好的葡萄酒的观念。
正是如此，西谢克才有了酿制三标酒（也叫 PSI）的想法。该想法于 2006 年正式启动，他鼓励所有种植户采取生物动力法或有机法来管理葡萄园。
除了是为了以一种较为简单直接的方式来呈现酒农最原始的产品状态外，三标酒还是为了保护宝贵的老藤。
目前，三标酒主要由西谢克和另一酿酒师采用老藤丹魄打造，有时候也会混合少量的歌海娜。
它的第一个年份是 2007 年，此后的 2009 年产量为 9,600 箱，2010 年为 16,000 箱。
“艾米丽”单桶特酿：以庄主夫人名字命名的佳品
艾米丽（Amelia）是一款单一桶特酿葡萄酒，它是以西谢克妻子的名字命名。
这款酒的酿酒葡萄采自 1895 年种植的那 500 棵葡萄树，2003 年这块葡萄园开始实施生物动力法，2005 年仅有 25 箱出产，极其稀少。
不过由于该酒大多被美国酒商买断，因此在美国之外的地方几乎很难见到。
平古斯的陈年潜力非常强大，可以陈放至少 25-30 年才会进入适饮期的葡萄酒。
平古斯还常被有钱人笑称为“孝子酒”，即买来存放留给子孙后代喝。
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