在所有歌颂美食的文客中，火姐最爱老舍。
每每在书中读到：
“上帝造人把肚子放在中间，生命的中心。他的口腔已被羊肉汤——漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华——给冲得滑腻，言语就象要由滑车往下滚似的.....”
就被撩拨得五脏六腑都饿到不行，发出振聋发聩的打鼓声，口水四溢，只想一颗胃都扎进涮羊肉的热气蒸腾中，耗上整个冬天。
但在武汉，能吃上地道涮羊肉这件事，太难！
盲点遍地，诸方打听，武汉老字号涮羊肉吃了不少，最后被纳入小账本的，是一家武汉的新面孔，京城的老油条——羊大爷涮肉。
入馆的门口，有点好笑。羊大爷可能也没想到，叱咤京城20余年，刚空降武汉不久，却被围了，只能靠着红灿灿的大横幅招揽生意。
原本雄风赫赫的大羊头，也从室外移到了室内，秒变乖巧羊咩咩，安安稳稳在上方，守护着自己的小铜锅。
踏进店门，京剧名家程砚秋的代表作《锁麟囊》一点一点听进耳朵里，余音绕梁，恍然若梦间，仿佛置身在戏园子里，摇扇品茶，慢度休闲时光。
一楼一整层的点餐区，设计的声势浩大。没有菜单，只用筹码点菜。看肉+扔筹码进盒的流水线，有点儿戏园里，为名角儿一掷千金的意味。
除了长度感人的一米板，还有中国古典民乐器形状的托盘，托着新鲜羊肉翩然入场，韵味十足。
点完餐，顺楼梯上二楼。
楼道两旁列队整齐明星打卡照片，令火姐惊觉：“原来这是明星的后厨房啊！”
金色琉璃光粉墨登场，与耳边绵延不绝的轻柔浅唱，自成风骨。急匆匆的时间，在这个空间中，不值一提，专心涮肉，聚心听戏便是。
也千万别轻看了这口锅，都是空运而来的景泰蓝锅，价格4位数。
环境说了七七八八，再来看肉。
心中好的涮羊肉，应该像老舍所写，能吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华。
秘制羊字麻酱搭配腐乳，大大一碗，光看这酱的份量，就知道这一顿肉，绝对能吃到尽兴。
手切羊肉
肉与肉之间贴合的紧实，不露缝，密密匝匝给足了份量。
瘦肉的纹理、脂肪光泽都一清二楚，有种少女的粉嫩感，晶莹剔透。放入滚汤中溜上一筷子，再裹上麻酱一口吃下许，汁水饱满，绵而不柴的新鲜口感，直叫人毛孔舒爽。
蒙羊腿一米板
吃肉用“米”计算的，都是家里有矿！
羊肉片的厚度和湿度都保留的恰到好处。薄而不烂，片片均匀，十秒内变色全熟，满口清香。利落从头吃到尾，板子上也没挂血水，干净如初，肉质新鲜。
羊肉刺身
敢于拿出做刺身的肉，都不会太差。
肉的厚度比想象中要厚，但丝毫闻不出膻味，触感嫩滑，是冬日热气腾腾涮锅店里的小清风。
店家搭配的专门调料是芥末+生抽。
火姐亲测证明，去调味台自调生抽+小米椒的组合，比之前的标配好1W+倍。
鲜咸撞上辛辣，再触碰原生羊里脊的清凉感，同时在味蕾爆炸，从此完全忘记三文鱼刺身的好？羊肉刺身才是我的本命！爽快！
蔡澜说烹虾观色是一种乐趣。
那在这瑟瑟寒冬，涮羊肉也是一种乐趣。你看着它木炭爆火，沸水翻腾，红肉下锅，直至浅粉，最后肉白入口，也是一场妙趣横生，有滋有味的涮肉盛景。
店铺名：羊大爷涮肉
地址：香港路248号1幢
人均：120
