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2022世界杯正在中东卡塔尔火热进行，吸引着全世界球迷的目光。与此同时，一味香料也因这场足球盛事赚足了眼球。它就是，肉豆蔻。

在世界杯开幕之际，百事可乐推出肉豆蔻风味的限时新品，同时发布广告大片《Nutmeg Royale》，邀请梅西、博格巴、罗纳尔迪尼奥等一众足球明星上演了一出城市街道热血对抗赛。

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你肯定要问，肉豆蔻与足球有什么关系？

其实，百事可乐在这里玩了一个同音同形词的梗。

肉豆蔻与足球，两者的关联就在于肉豆蔻和足球中的“穿裆球”共用了一个英文单词——nutmeg。百事可乐的限时新品及其广告正是使用了这一创意。

香料nutmeg——肉豆蔻

足球nutmeg——穿裆球

Nutmeg可以是穿守门员裆的射门进球，也可以是一般的穿裆过人。在足球比赛中，穿裆通常都带有一些*辱侮**性。在百事的广告片中，梅西被穿裆球挑衅，引发了一场“穿裆大战”。

你又要问了，足球里的nutmeg届届世界杯都可能出现，百事为何偏偏在卡塔尔这一届玩肉豆蔻的梗？

那是因为，肉豆蔻与卡塔尔所在的阿拉伯半岛颇有渊源，它不但在阿拉伯饮食中使用广泛，历史上更是经阿拉伯人的传播才扩散到欧洲乃至全球。

香料微课堂

肉豆蔻 Nutmeg

肉豆蔻为肉豆蔻科肉豆蔻属植物肉豆蔻的干燥种仁，又名肉果、玉果。产于印度、印度尼西亚、马来西亚、巴西等赤道沿海地区，我国广东、云南和台湾有栽种。 印度是肉豆蔻的最大生产国，世界约80%的肉豆蔻出自印度。

肉豆蔻具强烈的甜辛香，香气浓郁又极飘逸，有微弱的樟脑似的气息；其味为强烈和浓厚的辛甜味，有辛辣、苦和油脂的口味，有一点儿萜类物质样的味感。肉豆蔻精油为强烈和浓厚的甜辛香，也有些许桉叶和樟脑样气息，与原植物相比，香气飘逸，但显得粗糙些；味道为浓重、强烈、有油脂和辛辣味的甜辛香味。

肉豆蔻精油可用水蒸气蒸馏法制取，得率5%-15%， 肉豆蔻精油对光极为敏感，需避光保存。 肉豆蔻油树脂采用溶剂法提取，用苯提取的得率为31%-37%，用酒精提取的得率为18%-26%。

豆蔻精油中含有相当高比例的肉豆蔻醚，有报道称，该物质对人体有害，如食用过多，使人有昏睡感，应控制用量。

肉豆蔻是东西方烹调都能接受和喜爱的香辛料，只有 日本人用得较少。总体而言，西式饮食中的用量要稍多一些，而荷兰人对肉豆蔻更是痴狂，几乎每菜都加； 肉豆蔻也是中国、印度和东南亚人喜欢用的香辛料，但用量很少，原因是其价格略高。

肉豆蔻经常用于带甜辛香的面粉类食品中，如面包、蛋糕、烤饼等，加在巧克力食品、奶油食品和（加入香荚兰类增香剂的）冰激凌可给出奇妙的香味；还可用作肉类调料（香肠、红肠、肝肠、肉馅等）、水产品作料（适用于清炖鱼类和牡蛎）、蔬菜调味料（主要适用于茄子、番茄、洋葱、嫩玉米和豆类菜）、各种形式的调味料（如酱、汁、卤等）。肉豆蔻精油主要用于软饮料、酒类、糖果、口香糖等。

肉豆蔻衣 Mace

与肉豆蔻关系紧密的一种香料名为肉豆蔻衣，英文为mace，是肉豆蔻果实外的假种皮，世界许多地方都将肉豆蔻衣和肉豆蔻分别处理和使用。

关于这两种香料，还有一个有趣的故事。

17、18世纪，荷兰东印度公司垄断了世界上绝大部分的香料贸易，相传当时设在阿姆斯特丹的总公司的官员，给远东殖民地的统治者递交申请，请求多生产些肉豆蔻衣，少生产些肉豆蔻，因为肉豆蔻衣给他们带来的利润更高。从这则故事我们可以推测，当时肉豆蔻被认为是一种较差的香料，荷兰的这名官员甚至没有意识到肉豆蔻和肉豆蔻衣产自同一种树。

相比肉豆蔻，肉豆蔻衣有更甜美、更丰满和辛香特征更强的辛香味，并带少许果香，国外有人将它作为辛香气的代表。 肉豆蔻衣精油为强烈甜辛香，稍带果香和油脂香，头香有点儿松油样萜的气息，具油脂样果香底韵；味道为柔和浓重的甜辛香味，有点儿苦和辣，并有持久的辛香后味。

需注意的是，市场上有售的肉豆蔻衣精油主要来源于印度或印尼肉豆蔻衣，为黄色液体；肉豆蔻衣油树脂主要来源于西半球，为橙红色液体。 肉豆蔻衣精油比肉豆蔻精油贵许多，要防止被掺假。

肉豆蔻衣同样存在肉豆蔻醚问题。印度肉豆蔻衣中肉豆蔻醚的含量很低，这是它的优势。中国产的肉豆蔻衣中肉豆蔻醚的含量都偏高。

肉豆蔻衣是印度人最喜欢的香辛料，西方国家除英国外对肉豆蔻衣的应用面要远大于东亚地区。总体而言， 肉豆蔻衣可用于所有肉豆蔻可使用的场合，由于香味更强烈，所以用量要比肉豆蔻少20%。 美国有一种甜点是在奶油蛋糕中加一点儿酒和肉豆蔻衣，以给出特有风味。

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