在国家提倡文化自信的大环境下，地方菜大潮席卷全中国。在这股浪潮之下，各大地方菜品牌企业该何去何从？
5月24——26日，共进塾组织上百名企业家组成考察团，走进世界八大美食之都之一的成都，学习成都美食发展的成功经验，助力更多地方菜企业崛起。
在此次考察活动中，共进塾共安排了四站，从成都优秀餐企、成都风俗文化、成都小吃之源三个角度，帮助塾员们读懂成都美食，提升自身水平。
第一站：探访川菜排队王，体验品质川菜
想读懂成都美食，首先要了解川菜。因此，此次活动的第一站，就安排在了成都品质川菜排队王——悦百味。
据了解，悦百味在传统川菜的基础上，融合时尚、潮流元素，使川菜品质化、高端化。
塾员们品鉴后，的确被惊艳到。例如“蒸蒸日上”这道菜，由波士顿大龙虾、圣子皇、扇贝等海鲜蒸制而成，保留了原汁原味，下面还垫着颗粒饱满糯米，浸润了鲜味，不配菜也很美味。
随后，塾员们参观了悦百味的厨房操作间，专业、高效的出餐流程，也令人印象深刻。
考察悦百味的意义在于，它变了人们对川菜的低端认知，原来川菜也可以做得这么高大上。有相似困扰的地方菜企业，可以借鉴其成功方法。
第二站：走进成都名小吃之源，学习小吃成功之路
成都的小吃闻名天下，然而它们都有一个源头，那就是乐山小吃。成都考察活动的第二站，就来到了这里。
一下车，塾员们便直奔各大名小吃餐厅。体验钵钵鸡、豆腐脑、麻辣烫、油烫鸭、跷脚牛肉、叶儿粑等美食后，塾员们大呼过瘾。
在考察过程中，有塾员发现，乐山小吃有几个值得学习的地方。
- 注重历史传承。几乎每个知名的乐山小吃招牌上，都写着自己的店传承多少年；二，很团结。同样是卖豆腐脑的，可能会连着有三五家，而互相之间非常友好；三，敢于走出去。乐山小吃遍布四川乃至全中国就是一个例证。
有塾员认为，在共进塾内，也有一部分塾员所在地，小吃比较出名，炒菜并不突出。那么乐山小吃的成功经验，会给大家带来帮助。
第三站：考察幺麻子藤椒油，一家调味企业的畅销之路
在美食的背后，调料是决定其口味的关键因素。在四川洪雅，有一家专注于做藤椒油的企业，占领了全国70%的市场份额。
在很长的一段时间里，洪雅藤椒并未推广出去。幺麻子董事长赵跃军，将传统秘制工艺与现代常温鲜榨、CO2超临界萃取的三重工艺结合，保证藤椒清香鲜麻的原始本味，用其烹饪美食，口感更加。2008年，他将原作坊进行扩建，形成规模，从此幺麻子藤椒油开始了畅销之路。
另外，为了推广藤椒文化，赵跃军创建了中国藤椒油文化博物馆，将洪雅七千年藤椒历史进行了浓缩展示。
幺麻子对本地藤椒文化的热爱和坚持，以及勇于创新的赤子之心，值得地方菜企业学习。
第四站：火爆成都的陶德砂锅，有两大“法宝”
成都的陶德砂锅，火得一塌糊涂。
要么提前去抢座，要么就要耐心排队，等待翻台，不仅是晚间，当然到了晚间拿号排队的人更多，即使在中午也需要等待。
陶德砂锅之所以广受欢迎，从顾客层面，是因为他们做到了三点：一是砂锅好吃，二是价格实惠，三是服务热情、周到。
在员工层面，陶德砂锅把员工当作“内部顾客”对待，时刻想着员工的幸福。只有企业滋润了员工，员工才会回馈顾客，这是一个良性的循环。
这些，让我们看到了一个企业的文化自觉和文化格局，这就使塾员们对其在成都的走红毫不讶异。
对于塾员们来说，有两点值得学习：一，不把利润放在第一位，把顾客幸福感放在第一位；把员工当“内部顾客”来对待，帮助他们解决实际困难，成就他们的价值。
风俗：游览锦里、宽窄巷子，体验成都风俗文化
在考察之余，塾员们相继走进了锦里、宽窄巷子。作为成都最著名的两大商业街，它们不仅有着成都最正宗、最地道的美食，还蕴含着千年锦城的风俗文化。
有的塾员品尝了像张飞牛肉、三大炮、肥肠粉等成都特色小吃；也有塾员体验了掏耳朵、捏泥人、转糖画儿、剪纸等民俗文化。还有塾员和网红铜人合了影。
所有地方菜都是滋润着当地文化成长起来的。要想把地方菜发扬光大，必须深挖地方文化，做到美食和风俗传统相结合，而锦里是这方面的典范。锦里的成功模式，对于地方菜企业如何发扬地方美食，也有很大的启示意义。
时尚：来到春熙路、太古里，一览成都时尚魅力
在此次考察活动最后一站，来到了成都的另外两个闻名天下的地点——春熙路和太古里。
春熙路有着很多让人眷恋的东西，塾员们吃着美食，打望时尚男女，优哉游哉，在这条历史的厚重感和现代都市气息并存的街道上，体验着成都随意不羁的文华，自然天成的灵气。
不同于春熙路的热闹喧嚣，太古里给人的感觉是大气高雅，塾员们来太古里逛一逛，喝点咖啡、吃点甜品、购物，非常惬意。这次到太古里的时候正好是下午，喷泉表演偶尔会吸引一些塾员，坐在树下静静观看。
身处地方菜崛起的大潮之中，机遇非常之多，但挑战也纷至沓来，只有不断学习，才能确保长盛不衰。
本次考察活动，内容丰富。在餐企层面，考察了悦百味、陶德砂锅、幺麻子等顶级品牌；在小吃层面，考察了整个四川小吃的源头——乐山；在风俗文化层面，考察了锦里、宽窄巷子、春熙路、太古里等著名商业街。
有塾员表示，成都不愧为世界美食之都，内涵丰富，餐饮理念先进。此次考察活动，提升了大家的认知，也增加了大家对发展地方菜的信心。