前些天北京举办了一个活动
叫“北平机器煎饼节”
这本来没什么
但达达看到副标题直呼好家伙
“京津煎饼*虎斗龙**”
这感情是煎饼果子的“双城对决”啊
图源：廖信忠
对北京煎饼充满好奇的达达
立马就来了兴趣
对这个煎饼“掰头”研究了一番
研究结果就是——真的不能忍！
除了天津出战的8个代表队
别的一律都是*教邪**！
别怪达达如此激动
大家一起来看看就明白了
参与活动的24家煎饼品牌出品 图源：广告也疯狂
相信作为天津人的你
一定能够迅速从上面24套煎饼果子中
找出来自天津的8套
它们分别出自
南楼煎饼、老味煎饼、八宝煎饼、
安记煎饼、学群煎饼、小根煎饼、
老张煎饼和津门李向煎饼
图源：廖信忠
这些天津人家门口的煎饼摊
大多被安排在活动入口处
看看天津代表团的姐姐
从现磨绿豆面开始
将绿豆面摊在铁板上
用T型铲流利地画了个圆弧型
图源：廖信忠
磕两颗蛋
再用T字形小铲子将鸡蛋涂匀
就在那蛋液尚未凝固之时
金灿灿的煎饼已洒上脆绿的葱花
图源：廖信忠
迅速地涂上面酱、腐乳和秘制辣椒
包裹着果子或果篦儿
一套动作行云流水、一气呵成
与此同时
姐姐已经在制作下一份煎饼了
图源：廖信忠
小铲子从中一截
两半的煎饼放进纸袋中递给你
这就是那套饱含着人间正道
令人热泪盈眶的煎饼果子
图源：廖信忠
到这儿，一切看起来那么美好
但倘若你继续往后看
会发现你关于煎饼的世界观被颠覆
天津人对于*教邪**煎饼的认识
或许从郭德纲的相声开始
图源：福桃九分饱
你以为这是你的底线了
但你会发现“邪”的程度远不止于此
后面五花八门的“煎饼”
会不断的测试着你的底线
比如这个
↓↓↓
图源：廖信忠
心痛！
失去灵魂的煎饼果子
他们竟然真的干了！！
煎饼里包了金枪鱼
*教邪**！
图源：廖信忠
夫妻肺片煎饼
我仿佛听见了煎饼的悲鸣
图源：廖信忠
将烧鸡、牛腱、红烧肉、
卤蛋与果篦儿并排
简直是一场血淋淋的煎饼大*杀屠**！
图源：廖信忠
一间丽江主题餐厅推出的云南煎饼
云南紫米饵块鸡肉煎饼
欧no！
倘若一个天津人走在这里
听见各地口音的人
在叫卖这些被叫做“煎饼”的吃食
想必对“正教”的信仰会愈加坚定
好在北京代表队也有传统煎饼
能够作为“煎饼”本饼
与天津一较高下
图源：廖信忠
这个“*虎斗龙**”还为大家提供了一份指南
通过至多6个问题
帮你选出最适合个人口味的一款煎饼
图源：帝都绘
搁天津人这儿
BAA齐活！
只有用纯绿豆面摊的才叫煎饼！
除了果子、果篦儿什么都不能夹！
绿豆面饼上的每一个小洞
都特别耐人儿
和面必用绿豆面——摊主们要把精选出来的绿豆泡一整天，笊篱捞尽浮在水面的豆皮（天津人称为“吹皮儿”），半夜起来用石碾子磨成糊。
图源：大众点评
早期做早点的清真饭馆多，讲究的据说用牛羊骨高汤和面。舀一勺面糊，浇在搽了芝麻油的饼铛上，“滋”——竹扒子划拉出一层薄浪，“推拉勾转回立”就现出一张饼，漂亮的弧线耀眼得好似大悲院菩萨的头光，圆如满月薄似宣纸，豆香里浸出一股子醍醐灌顶的鲜味儿，再来个金黄色鸡蛋交相辉映，简直要把人生给照亮。
煎饼果子的灵魂伴侣
只能是果子和果篦儿
火腿生菜夫妻肺片金枪鱼卤蛋或许在那些把煎饼等同于烧饼灌饼手抓饼可丽饼人士看起来是可接受的，但在天津土著心中是绝对不能容忍的*教邪**异端。
图源：福桃九分饱
煎饼果子的灵魂伴侣，只能是果子和果篦儿。夹果子，吃个韧劲，夹果篦儿，尝个酥脆，满足两种互补性格的胃。您要想夹别的? 得嘞，隔壁吃大饼呀！大饼能夹一切！
撒葱花的时刻也有讲究。虽然偶尔有人喜欢最后加点新鲜刺鼻的“生葱”，但多数人还是喜欢摊了皮儿磕完鸡蛋就撒上的“熟葱”——趁蛋液凝固之前眼疾手快加入葱花，与蛋液一起成形，煎饼还要翻个面让葱花焖煎一下，充分散发香味。这顺序要错了也是不行的。
图源：福桃九分饱
葱花辣子甜面酱，是最初的老三样，后来又加上了腐乳以及辣酱。果子果篦儿要晾一会儿卷进煎饼（太热吃油大），至于湿料得涂在饼皮的另一面，以免直接与果子接触影响口感。其中的每个步骤看似平淡无奇，但都是先辈们在岁月流逝中千锤百炼凝结的智慧成果。
图源：福桃九分饱
虽然天津也盛产山珍海味
但无论是谁，只要念想了
也绝不会拒绝一套煎饼果子
对于天津人来讲
那是清晨第一道照进望海楼教堂的光
永远辉煌永远灿烂
永远是*教邪**不能入侵的地方
end
文章参考：
廖信忠 | 在*教邪**仪式般的煎饼果子节逛了一圈，见证北方美食的荒芜
福桃九分饱 | 在天津，每个煎饼果子摊都是鸡蛋较量的修罗场
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