龙井茶是历史十大传统名茶之首，以“色绿、香郁、味醇、形美”著称。“翠而绿，香而清，淡而远”是龙井茶的品质特征。
历代名人夸龙井
西湖龙井茶名声远播，这与历代名人崇尚龙井茶，歌颂龙井茶，关心龙井茶密不可分。自六朝至今，不知有多少文坛大家，社会名流乃至帝王将相，他们在品饮龙井茶的同时，还亲口唱龙井，亲手写龙井。同时，龙井茶承传千古，盛名海内外。为龙井茶声明四播，立下了汗马功劳，下面，选出有代表性的名人名句，以加深大家对龙井茶品质风格的认识。
其实西湖龙井茶在唐宋时已负盛名，历代名流大家常以“黄金芽”，“无双品”，“似佳人”等美誉，表达对西湖龙井茶品的酷爱与追求。
宋时，升为杭州太守的苏东坡，曾多次发出对西湖山林所产之茶的赞美之词，特别是当他接到杭州北山宝严寺僧怡然送给的宝严院垂云茶（注：属现今的龙井茶之列）时，苏东坡立即作《怡然以垂云新茶见饷，报以大龙团，仍戏作小诗》诗称垂云茶品质可以与当时作为贡品茶饼的“大龙团”媲美。
明万历进士、文学家屠隆（1542~1605年），官至礼部郎中，平生他最喜爱西湖龙井茶，并作《龙井茶》诗，诗中写道，“令人对此清心魂，一漱如饮甘露液。摘来片片通灵窍，啜处泠泠馨齿牙。”
另外，屠隆还对龙井茶的产地及品质。在他写的《茶笺》中做了真实的记载，表明他对龙井茶有过专门的研究。
明代文学家，书画家陈继儒（1558年~1639年）与董其昌齐名，屡辞征召平生好茶，但独钟龙井茶，在他写的《试茶》诗中，用“泉从石出清一洌，茶自峰生味更圆。”赞誉龙井茶好，水好，是佳茗绝配，是天生一对，地设一双。对龙井茶留下美好的回味，终生难忘。
明代文学家，史学家张岱（1597~1676年），在他撰写的《西湖梦寻》中，有多处关于龙井茶的论述，他说，“龙井，南山上下有两龙井，上为老龙井，一泓寒碧，清冽异常，弃之丛薄间，无有过而问之者，其地产茶，遂为两山绝品。”又说：“虎跑泉……城中好事者取之烹茶，日去千担。寺中有调水符，取以为验。”对龙井水烹龙井茶，以及用虎跑水试龙井茶品，一直记忆犹新，念念不忘。
又如，诸生高士奇(1645～1704年)，通史学、诗文，工书法。官至翰林院侍讲学士，平生爱茶，犹喜龙井茶。在他著的《北墅抱瓮录》中写道：
茶：吾乡龙井、径山所产茶，皆属上品，偶移其种于圃中栽之，发花极香。春末，绿芽新吐，访得采焙之法，手自制成，封缄白甄中，于评赏书画时， 瀹泉徐啜，芳味绝伦，茶喜山石荫密，此地无山，故不能多植，然亦足解玉川之癖矣。
高氏由于深爱龙井茶，为此移龙井茶树种于自家圃中，还自采、自制、自烹龙井茶，用“芳味绝伦”形容龙井茶的品格之美。进而，还自嘲自己是“龙井茶癖”。
清代康熙年问举博学鸿词科，曾任江阴知县的陆次云(生卒年不详)，在他著的《湖蠕杂记》中，对家乡产的龙井茶多有偏爱，还深有体验。 他说：龙井，“其地产茶，作豆花香。”又说：“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎于齿颊之间。此无味之味，乃至味也。 为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”说品龙井茶，虽然“啜之淡然”，但有“一种太和之气”。还说这种“无味之味”，才算得上“至味”， 才是茶的真正滋味。进而还说：“其贵如珍，不可多得。”陆氏对龙井茶的一腔真知灼见，实是对龙井茶品质的真实写照。
清乾隆进士袁枚(1716～1798年)，他虽多年在外地为官，尝遍天下名茶，但最爱品尝的还是家乡杭州产的西湖龙井茶。在他的《随园食单》中写道：
尝尽天下茶，以武夷山顶所生冲开白色者为第一，然入贡尚不能多，况民间乎。其次莫如龙井，清明前者号莲心，太觉味淡，以多用为妙。雨前最好， 一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰。上用纸盖扎住，否则气出而色味变矣。烹时用武火用穿心罐，一滚便泡， 滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣，一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。此中消息间不容发也。
文中透露，他对龙井茶的品质、贮藏、品饮，都深有研究。
同时，在袁枚的《随园食单》中还谈到：“龙井茶，杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳，每还乡上冢，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人所不能吃者也。 ”并在文中表明：富贵人也难以吃到的龙井茶，不但阳问人见人爱，即使在阴间，鬼魂也喜欢。
清乾隆进士、诗人汪孟锅(生卒年不详)，著有《龙井见闻记》，对老龙井(泓)水和老龙井茶，赞赏不已。在他的“老龙井水”一文中日：
聂心汤《钱塘县志》：田子艺品泉，以龙泓武林第一。田艺蘅《煮泉小品》：武林诸泉，龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最，其上为老龙泓，寒碧倍之，其地产茶，为南北山绝品。
接着，汪孟锅又对《老龙井茶》一文做了回顾，《西湖志》刘瑛诗，《谢龙井僧寄茶》，“春茗初收谷雨前，老僧分惠意勤虔，也知顾渚无双品，须试吴山第一泉。竹里细烹清睡思，风前小啜悟诗禅，相酬拟作长歌赠，浅薄何能继玉川？”王寅《十月山人集·龙井试茶》“春茗初收谷雨前，老僧分惠意勤虔，也知顾渚无双品，须试吴山第一泉。竹里细烹清睡思，风前小啜悟诗禅，相酬拟作长歌赠，浅薄何能继玉川？”于若瀛《弗告堂集·龙井茶歌》“西湖之西开龙井，烟霞近接南峰岭。飞流蜜汨写幽壑，石磴纡曲片云冷。拄杖寻源到上方，松枝半落澄潭静。铜瓶试取烹新茶，涛起龙团沸谷芽。中顶无须忧兽迹，湖州岂惧涸金沙。漫道白芽双井嫩，未必红泥方印嘉。世人品茶未尝见，但说天池与阳羡。岂知新茗煮新泉，团黄分洌浮瓯面。二枪浪白附三篇，一串应输钱五万。”
汪孟锅以茶人的热切心情，对广福院、胡公庙旁的老龙井，“泓”水和老龙井茶做了美好的回忆。
近代民主革命，思想家孙中山在他的生活中对茶有很深的感情，对茶的功效有真知灼见，他号召国民，要多饮茶。1916年8月，他从上海来的杭州，到江干的一家茶叶店品尝西湖龙井茶，然后登上六和塔，俯视钱塘江。接着，去虎跑掬泉品龙井茶，品茶后，龙井茶的清香、甘醇，给了这位革命家无穷的乐趣，他说，龙井茶“味真甘美，天之待江浙何其厚也”对龙井茶的赞叹，爱慕溢于言表。
姚雪垠是当代著名文学家，历史小说《李自成》的作者在生活中对龙井茶也是一往情深。他在《烟，酒，茶与文思》中表白道，“由于我独喜绿茶。所以龙井茶就成了我的密友。”作者与龙井茶究竟亲密到何等程度呢，姚雪垠是这样说的，“每天清晨，我在二三点钟便要起床，洗漱之后，首先将杯子里洗净，浓浓的泡杯龙井，我照例，先沏上半杯，然后收拾写字台和文房四宝，当写字台和文房四宝整理完毕，再将杯子沏满，便安心地坐下去，摊好稿纸或小说的口述录音提纲本子，这时，全家都在梦乡，书斋寂静，楼外无声，孤灯白发，心静如水，创作兴致最好，自觉文思如涓涓清泉，我瞟一眼放在右手的绿杯。但见茶色嫩绿，淡烟轻起，似有若无微闻清香，分不清微闻清香，分不清是茶香，还是从窗外飘进来的淡而远的花香。我端起杯子，喝了半口，含在口中，但不咽下，顿觉，满口清香而微带苦涩，使我的口舌生津，精神一爽。同时，我明白了刚才闻到的原是杯中茶香，不是花香。我在品味后咽下这半口茶，放好杯子，于是，新的一天的工作和生活开始了。”文中，作者将对龙井茶的深情厚谊跃在笔端，表与纸面，使人感到可亲可近。
近代著名文学家郁达夫，博学多才，平生嗜好饮茶。但最钟龙井茶，他在《登杭州南高峰》诗中写道，“病肺年来惯出家，老龙井上煮桑芽。”诗中对老龙井的喜爱之情已超过了常人。
抗日战争期间，浙江大学西迁，贵州湄潭。但几位名家如浙江大学校长，著名气象地理学家竺可桢，浙江大学，农学院院长，蔡邦华，浙江大学教授李四光，苏步青，王全章，贝时璋，吴有训，吴耕民等，他们身在贵州，但心系杭州，平日里特别想饮上一杯西湖龙井茶，追忆一下杭州的生活。于是，他们就去附近的贵州湄潭茶厂，请茶厂制茶师傅效仿龙井茶，再美美地饮上一杯，以示对西湖龙井茶的怀念之情。
毛*东泽**生前好茶也精于品茶，一生几十次到过杭州，踏遍了西湖龙井茶区的山山水水，对西湖龙井茶喜爱有加，不但自己爱品西湖龙井茶，还喜欢用龙井茶款待宾客，毛*东泽**好饮浓茶，再饮尽龙井茶水后，有时还习惯把龙井茶津津有味地咀嚼吃光。1963年4月，毛*东泽**来杭州时，公务之余，还在西湖丁家山麓的刘庄园内采过龙井茶，当过一回“茶农”。
周恩来总理生前十分关心西湖龙井茶叶，关爱西湖龙井茶茶区的茶农生活，曾五次来到西湖龙井茶区视察。四上西湖龙井茶主要产地梅家坞村，查看了茶山，访问了茶农，与采茶姑娘一起采茶，与茶农促膝谈心，询问茶农的生活与了解龙井茶是至今仍传为美谈。如今，在梅家坞村的村中央，当年接待过周恩来等中央领导同志和贵宾的村政府所在地，专门开辟为“周恩来总理纪念室”供人瞻仰，以示怀念。
1957年的四月。周总理第二次来到了西湖龙井茶区，在听取了情况汇报以后，指示龙井茶是茶中珍品，国内外人士都需要他，要多发展一些，还说，茶树常年碧绿，种茶本身就是绿化，既美观又是经济作物，再好也没有了。有条件的地方都种一些，当周总理看到，炒至一市斤龙井茶，需要三到4万个茶树嫩芽梢，还要通过十种手法牵动几万次筋骨，才能制好，很是赞叹，对龙井茶倍加珍惜。
1963年11月，周总理第五次访问到西湖龙井茶区，当时是陪同斯里兰卡总理塔拉克夫人访问梅家坞村的。其时还特将采茶能手沈顺照介绍给贵宾，并教诲她，要把双手采茶技术教给大家，使全村都能用双手来采茶。
1972年2月，周总理陪同美国总统尼克松来杭州，在名店楼外楼，饭店里用龙井虾仁儿来款待贵宾，尼克松总统离杭前，周总理还向尼克松总统赠送了特级西湖龙井茶。特别值得一提的是，上世纪50年代，周恩来给在杭州疗养的夫人*颖超邓**写了一封信，信中谈到：“西湖五多，我独选其茶多。如能将植茶，采茶，制茶的全套过程探得，你才称的起茶王之名，否则不过是茶壶而已”信中，字字句句都洋溢着总理对西湖龙井茶的爱慕之情。
龙井茶的品质特征
西湖龙井茶的外形秀美，内在品质优异，成为不可多得的珍品，有历史传统十大名茶之首的美称，因此，人们常说，龙井茶是一块儿精工细雕的美玉，看了使人动心，品了使人可口，咽了人回味，叫人有美不胜收之感。
龙井茶，她首先以形状怡人，高级龙井茶的采摘标准是一芽一叶。芽长于叶，是称一旗一枪，按宋代大文豪苏东坡的“白云峰下两旗新”，以及明《嘉靖通志》载的“取其一旗一枪，尤为珍品第”所记。这正符合“昔人论茶，以旗枪为美”之说。这里，茶的鲜叶原料，骑枪之形给人以美感。而美的基础又因有良好的制作工艺，变得愈加精美。
龙井茶的制作如同雕刻一般，变幻莫测，人称有“十大手法”，通过如此这般的炒制，再通过筛选去片末，扁平挺直，形如之织梭，绿中透黄，色如翠玉，个形化一，大小均一的西湖龙井茶，就会展示在人们面前，使人百看不厌，动心动情。
如果说龙井茶干茶之形，给人以美的享受，那么冲泡之后的龙井茶叶，饮之，清醇回甘，顿觉，口舌生津，唾液涌泉，闻之，清香扑鼻，沁人肺腑，使人鼻口为之一新，观之，叶底嫩黄，泛翠，均成一朵，富有弹性。
龙井茶形如“佳人”，色压群芳，加上真香袭人，味冠六清（即通常所说的水、浆、醴、医、酏六种古代饮料）纵然小啜一口，也会使人以无穷的回味和遐想，令人终生难忘。朋友，你如果有机会。去到西湖龙井村。坐在龙井寺旁的绿树丛中。用龙井泉水泡上一杯由龙井村姑采摘龙井茶，龙井茶农炒制而成的西湖龙井茶，尝一口乾隆皇帝评估的龙井茶，过一下休闲田园的生活，这的确称得上是人生一件乐事。
龙井茶的分级标准，当前西湖龙井茶分为七个级别，他们是精品特级，一级，二级，三级，四级和五级。对各个级别的西湖龙井茶的品质都有一定的要求，目前对西湖龙井茶而言，仍然以感官评审为主，现将西湖龙井茶的感官要求列表如下。