非遗美食
泊里烧肉
饮食，是与我们的日常生活最密切相关的词；非遗美食，更是浓缩了一座城市的饮食习惯，承载了一种浓厚的历史气息。
在这个愈发寒冷的冬天，怎么才能御寒呢？当然是要大口大口的吃肉啦~
今天，给大家带来的非遗美食就是肥而不腻的“泊里烧肉”，这可是保留在泊里人舌尖上的美食哦。
2013年被列入区级非物质文化遗产名录。2018—2020年被CCTV-2《消费主张》栏目推荐为特色美食。
泊里烧肉—传说
相传始皇大帝在琅琊台举办祭海仪式，一名下级祭祀官在仪式结束后，趁人不备，偷偷把祭品“猪头”藏了起来，并送到秦始皇的御厨那里。
御厨将猪头稍作腌制后，上锅蒸熟，两人美美地饱餐了一顿。不久，此事很快就被人告密，御厨逃到泊里一带藏匿起来并做起了餐馆生意。
生意之余，时常回忆起那次偷吃过程，耐不住美味的诱惑便找来猪头，如法炮制，经过多次尝试，终于找到了制作烧肉的配方。
泊里烧肉—起源
泊里烧肉创始人—张德福，在泊里以屠宰业为生。1897年张德福于密州府结识名厨王清远，并获得了秘制配方，之后便在泊里创立了第一家以经营熟食制品为主的商号——张家烧肉。
经过一代又一代的传承，不断地对秘方进行改良，到现在已是*四代第**，在传人张华亭的辛勤经营下，泊里烧肉名扬四方。
门店虽面积不大，但慕名而来的顾客却络绎不绝，生意十分红火。
泊里烧肉—秘方
一道美味的烩制过程，必然包含着烹制者的经验与智慧。泊里烧肉经洗、煮、熏、烤等多道工序加工而成。
其烧制过程中的入料是最为关键的环节，秘方里含有藏马山菇等几十种料味。
而烧烤上色的环节中，对火候的把握至关重要。把糖放入锅底，再把加工好的猪头肉放于干锅内的铁箅子上，扣上锅盖，文火煨之，糖化烟将猪头肉熏至酱红色。
秘方的巧妙配制，凝聚着几代人的心血，这般美味更叫人回味。
泊里烧肉—品类
你以为泊里烧肉只有猪头肉吗，可不是哦！它的品类非常之多，猪尾巴、猪口条、猪蹄、猪肚......猪身上所有的零部件都能吃。
套肠
大肠套小肠。大肠要清除肥腻的脂肪，小肠要保证腻滑顺溜。切开后，汁水横流，唇齿留香！
猪肚
猪肚非常有嚼劲，口感Q弹，吃起来吱吱有声，简直太过瘾！
猪蹄
泊里的猪蹄，皮脆筋韧、细腻润滑，回味悠长。一定要下手，才能体味其中乐趣！
泊里烧肉—花式吃法
当然啦，再好吃的烧肉，吃多了也会腻，大家可以就着米饭吃，保证你的食量大增。
卷进煎饼里，再加几根大葱，也是相当美味哦~
也可以煮面的时候，加上几片泊里烧肉哦，立刻为清淡的面条，增添几分食欲！
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