公元2023年9月9日，巴奴火锅创始人杜中兵之子杜夯正在直播，有人问他，你们是往羊肉卷里掺假羊肉吗？他说，不是，我们是往羊肉卷里掺真鸭肉。直播间里一片笑声，好家伙，见过实在的，没见过这么实在的。
直播的原因，是因为此前有打假博主在杜夯创建的年轻化火锅品牌“超岛自选火锅”的羊肉卷中，监测出鸭肉成份，虽然只有不到1%，但凭借巴奴子品牌这个头衔，事件很快发酵热搜，小杜公子吓得手忙脚乱，连发两封道歉信也没能平息众怒。
而在此前，有网民反映，在位于河北省廊坊三河市的张亮麻辣烫门店以每盒18元的价格购买了3盒羊肉（约1斤）。当消费者询问是否为纯羊肉时，店员表示是纯羊肉并承诺如假包换。随后，消费者把其拿去专业机构送检，结果却检测出“猪肉和鸭肉”。
有做餐饮的老板告诉我，在火锅领域，往羊肉卷里掺鸭肉极具普遍性。为什么掺鸭肉？我很喜欢的一位博主卢克文告诉我，任何事情，当你想不通的时候，就想想其背后的经济利益关系。结果一目了然：在我写稿的这天，公开平台显示，羊肉价格为46元/公斤，鸭肉价格为15.5元每公斤。我们假设一家火锅店每天做肉卷消耗的羊肉是100公斤，其费用是4600元，如果掺进去三分之一羊肉呢？每天的肉卷成本立降到3580元，一天节省约1000元，一年36.5万，房租钱出来了。
中华预防医学会健康传播分会常委钟凯介绍，从从质地上来讲，鸭肉质地和羊肉比较接近。“羊肉的味道比较重，容易盖过鸭肉的味道，薄薄的一片在锅里一涮就被食客送到口中，这个时间非常快，所以并不容易察觉”。
上述两家店被曝光后，张亮麻辣烫发布了一则道歉说明，大意为： 1.涉事羊肉卷是商家自采，非总部统配；2.涉事门店是按羊肉价格采购的，不是故意售假；3.积极配合有关部门调查；4.对涉事门店保证金全部扣除，保留加盟资格；5.下一步这样做：加强统配管理、加强监测监管、提升巡检力度、发现问题从严处理。
很遗憾，除了推卸责任，甩锅包庇，我没有看到解决问题的诚意，尤其是扣除涉事门店保证金这个举措，简直是在开玩笑。保证金是多少钱？通过什么方式扣除？扣除后这个钱去哪里了？顾客吃了半天假羊肉，一点儿都不管？
巴奴不同，他玩儿了一招高的，首先自己把产品都拿去送检，承认了确实有鸭肉成份。然后宣布，自从2023年1月开业以来，在超岛点过羊肉卷的，每桌赔付1000元，不是代金券，不是储值卡，就是真金白银地赔。据说一共8300多桌，总计830多万，听说他们甚至想过现场发现金，后来觉得有点危险，没敢。
真诚才是必杀技啊。很多时候，我们不是觉得企业不能出事，尤其是干餐饮，环节太多，谁也不敢保证面面俱到，关键是出了问题以后，企业的态度和解决问题的办法。这方面，巴奴的确做到了化危为机，甚至被司马南大大贴切地形容为“巴奴法案”，号召所有餐饮企业以后出事就拿这事当样板，直接给消费者赔钱，真金白金地拿出最大诚意，甭整那又道歉又声明的，虚头巴脑的，没啥用。
眼见巴奴这边热热闹闹，把一件舆情危机处理的如此高明巧妙，有人可坐不住了。9月9日下午，一则与海底捞有关的话题莫名其登上热搜 #爱吃海底捞的人有福了#话题甚至冲到热搜榜第一位。业内人士都知道，以目前微博（不止微博，百度、*今条头日**、微信、抖音都差不多）的平台生态来说，一个商业元素如此明显的正面话题想登上热搜榜，还是第一名，难度和中国男足3:0赢德国的几率差不了多少，所以这个热搜上的，其中原因，不言自明。
业内人士认为，口罩过后，餐饮行业会面临重新洗牌，新消费主义掀起的风口来临之际，是张亮麻辣烫们继续深耕下沉市场的战略奏效？是海底捞们继续紧紧守住老大的地位？还是巴奴们乘胜追击，顺利起飞？我们拭目以待。