嗅觉：人类各种感觉中了解最少的一种，缺乏了解的原因，一部分是因为嗅觉器官难于接近——它位于鼻腔上部，除了相关科学家、医学家、法医、人体研究爱好者，人类一般不会把手指深入自己或者别人的鼻孔太多；另一部分原因，将作为高级生物的人类生生拉下台面——跟其他动物相比，人类的嗅觉器官是一种退化的器官，比如举一个狗以外的例子，你家猫会离变味仅1度的妙鲜包远远，而你作为低能的铲屎君还在力邀猫家大快朵颐。
古人云：入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。科学研究，当我们停留在具有特殊气味的地方一段长时间之后，对此气味就会完全适应而无所感觉，这种现象叫做嗅觉器官适应，这是由鼻粘膜的嗅觉细胞及中枢神经系统所指挥控制。从此角度观之，似乎人类除了嗅觉细胞钝化，连中枢神经系统也低等起来。
13香遥少目前以不要脸的傲视群雄姿态站在嗅觉发达坡度的三分之二处。再往上是法国“大鼻子”调香师，全球仅500位；站在顶峰的是名为格雷诺耶的天才。
先来讲讲“大鼻子”，这是一群天赋异禀的调香师，与生俱来对味道的敏感，后天照着断除七情六欲的架势苦行，于是大街上飘逸的真的假的香水品牌之鼻祖都出自这些大师的圣鼻，恐怕未来他们的鼻子也会成为科学家医学家人体研究爱好者觊觎的目标（器官移植有鼻子这项吗喂）。
（爱马仕专属调香师：Jean Claude Ellena）
（娇兰第五代调香师帝：Thierry Wasser）
（迪奥首席调香师：Francois Demachy）
而人生的分歧就在于，有人可以修得密宗之义踏足世界500强，有人只能天天傲娇地取手帕掩鼻：“啊，如此不新鲜，竟然可以被作为地球人的生物一脸麻木地吞食，啧！”所以13香遥少吃素，并非出于感人肺腑的大道理。嗅觉不允许自尊心的俯就而已。
正题自此打开。来聊聊巅峰之上的格雷诺耶，这是位天赋异禀到令所有大鼻子都汗颜的人物。据史料载，十八世纪的法国，曾出现过一位最有天赋和最残暴的人物，他的名字早已被人们遗忘 ，“因为他的天才和他的野心仅仅局限在历史上没有留下痕迹的领域——气味的短暂王国。”有诗为证：
在一个漫山遍野长满了薰衣草的国度
一个生命曾经绽放
在一个臭气熏天的肮脏的世界里
一个精灵曾经走过
“人可以在伟大之前、恐惧之前、在美之前闭上眼睛，可以不倾听美妙的旋律或诱骗的言词，却不能逃避味道，因为味道和呼吸同在，人呼吸的时候，味道就同时渗透进去了，人若是要活下去就无法拒绝味道，味道直接渗进人心，鲜明地决定人的癖好，藐视和厌恶的事情，决定欲、爱、恨。主宰味道的人就主宰了人的内心。”——《香水》
《香水》是一部具有传奇色彩的小说，1984年10月，35岁的德国人聚斯金德完成了他的第一本小说《香水》，立即轰动德语文坛，并被译成20余种文字。《香水》是德国有史以来最畅销的小说，在全世界销量达1500万册。21年后，小说终于被搬上银幕。
-这首先是关于味道与嗅觉的故事-
格雷诺耶的嗅觉天赋显然举世无双，而他自出生起就在回避俗世，他以嗅觉辨世，显然比思想家的鞭辟入里更耐人寻味。“他用嗅的比有些人用看的还要准确，因为他在事后观察它，因此是以更高的形式，仿佛看到某种逝去事物的精髓和本质，而不受当前事物的寻常属性所干扰，因为后者除了喧嚣扰扰和争奇斗艳，就是活生生的肉体令人作呕地挤在一起”。人身上只会发出如酸乳酪、醋和鱼腥的腐败气味，人群密集的地方也只会变得越来越臭，即使在教堂里的神也不过是被薰上劣质香粉加上本身发出腐朽木味的雕像，人和教会都是伪善或赤裸的恶，能发出香味的只有诚实的植物和未被污染的处女。
值得回味的是，在这个远离人类恶臭的纯粹的自然环境中，他发现自己是没有味道的人，这令他恐惧，就像一个人发现自己没有影子一样的恐惧，他害怕自己就这样死去，然后没有谁记得他曾经存在过，更可怕的是，也许他根本就不曾存在，他要继续寻找和尝试他的想法，于是他又回到人类世界，去完成自我味道的救赎。
-这其次是超越“本我”追寻“自我”的故事-
在小说玫瑰色的烟雾里，也许你也会感觉，当格雷诺耶提刀向你走来时，那一刻你可能已无怨无悔，除了请求他杀死自己以永远地拥有这种香味，其它的已别无选择。当格雷诺耶独自站立在俯瞰众人群P的行刑台上时，他确实是哀伤的，但绝对不是“因可以获得万众的崇拜却无法获得一个少女的爱情而悲恸”（电影版《香水》格雷诺耶一人站立在到处躺满全身赤裸的天体广场上时，镜头反复出现最初被误杀的红发少女的身影，甚至后来让格雷诺耶流下眼泪，让人理解他在因可以获得万众的崇拜却无法获得一个少女的爱情而悲恸，不仅是对原著的误读，甚至也矮化了作品）。
格雷诺耶的悲恸而在于他发现他的香水仅仅证明了可以让人得到他最想要的错觉，就像所有味道都可能产生一种心情一样，新鲜鸡蛋与发酵面粉混合产生的类似精子的味道表示粗鲁，会得到重视；稀牛奶和干净的软木塞可以带来引起同情的味道。就像《食神》里吃了撒尿牛丸的吴孟达感到自己穿着纱衣在海滩边奔跑的功效一样，却依然不能证明自己的存在，甚至那一刻更像是遗忘了他的存在，只沉醉于自己的欲望中。
-这最后还是一个自我救赎的故事-
记得看到过一句话，大概是说，只要有人的地方，一定就会有爱情，对于生活在冷酷世界里的最冷酷的物种来说，这像是某种拯救神迹。人人都有爱这种东西，就像人人都拥有体味一样，但《香水》中的格雷诺耶却没有体味，这其实是种隐喻。
关于嗅觉的故事却让他丧失自己的味道，是为更显其纯粹，没有味道又对味觉的天份正是用来形容他太过超凡入圣的一面，而超凡入圣的别面却是孤独，孤独到他自己也感觉不到自己的存在而显出恐惧，所以他在离群索居后又回到世俗里，他要完成的其实是从神化回归人化、从本质回归自然的救赎，救赎证明自己确实真实存在。
格雷诺耶就像香水一样的透明和冰凉，剔除了爱会带来的*欲肉**，谋杀仅仅成为他出于来证明自己存在的本能，就像我们普通人无法抗拒呼吸的本能一样，所以我们甚至无法再给他定罪。
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