“五谷为养，五畜为益”，适量吃肉可以获取丰富的蛋白质、B族维生素，还有铁、锌等人体必需的营养素。肉的结实纤维和丰富汁液，不仅能够满足味蕾，更对健康起到至关重要的作用。
今天，山茶采访营养专家，教你做一个聪明的食肉动物。
健康吃肉的4要诀
现在很多人讲究清淡饮食，远离脂肪甚至拒绝吃肉，殊不知这种过于极端的饮食方式不仅难以保证营养摄入，还可能影响身体健康：
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造成蛋白质缺乏，引起免疫力下降，皮肤弹性变差。
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油脂摄入不足，尤其是必须脂肪酸缺乏，可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏，出现干眼病、骨质疏松等。
最新版《中国居民膳食指南》规定，畜禽肉每日摄入量为40~75克。
健康吃肉，记住以下4个要诀：
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不加油，尽量采用不额外添加油脂的烹调方法，如蒸、煮、炖；
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少放盐，肉类本身含钠量高，烹调时要以清淡为主；
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重搭配，搭配低脂、高纤食材，减少脂肪和胆固醇在体内的吸收；
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吃瘦肉，肥肉脂肪含量较高，容易影响心脑血管健康，还会造成肥胖。
畜肉、禽肉、鱼肉各有特长
畜肉、禽肉、鱼肉是我们餐桌上常见的三类肉，专家总结了它们各自的特长和食用技巧，让你明白吃肉。
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畜肉，补铁冠军
畜肉包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，其颜色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。
营养含量
蛋白质 牛羊肉：20%，猪肉：13%
脂肪 猪肉>羊肉>牛肉
维生素 以B族维生素和维生素A为主
血红素铁 肉的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。
正确吃畜肉
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每周红肉摄入量不超过500克，尽量不吃加工肉制品（如火腿、培根、灌肠等）。
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多选用脂肪含量低的瘦肉，少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪畜肉。
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采用低温烹调的方式，避免油炸、煎、烤。
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禽肉，性价比之王
禽肉主要有鸡、鸭、鹅等，从补充优质蛋白质的角度考虑，其性价比比较高。
营养含量
蛋白质 16%~20%，鸡肉>鹅肉>鸭肉
脂肪 9%~14%，以单不饱和脂肪酸为主
维生素 以B族维生素和维生素A为主
正确吃禽肉
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零售生鸡肉中沙门氏菌污染为10%~80%，烹调鸡肉时一定要充分煮熟。
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为了保持禽肉低脂肪的优点，最高选择较为清淡的烹调方式。
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鱼肉，血管卫士
营养含量
蛋白质 15%~22%
脂肪 1%~10%，多由不饱和脂肪酸组合。DHA有助于婴幼儿的大脑发育、延缓老年人大脑和眼睛衰老。EPA有助降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病。
维生素 含有维生素A、维生素D
矿物质 硒、锌、碘的含量较高
正确吃鱼肉
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食用鱼肉每周以280~525克为宜。
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鱼头、鱼鳃、内脏等部位污染物含量相对较高，最好少吃。
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清蒸最有利与保持鱼的低脂健康特色，并且能留住更多的DHA和EPA。
每种肉，都有养生好搭档
每种肉都有自己的好伙伴，二者一起烹调食用可以给身体带来更多健康功效。
护心：鸡肉+大枣
作用：鸡肉富含维生素A和叶酸，有助于改善营养不良、月经不调、贫血等症状。
烹调：炖鸡时除了放姜片、花椒、月桂叶外，放大枣有助于补心益气。
补脑：猪肉+栗子
作用：猪肉富含维生素B1，可以改善神经系统功能，消除人体疲劳。
烹调：猪肉味臊，炖煮时最好加一两粒大茴香，加几粒栗子有助于补脑。
健脾：牛肉+土豆
作用：羊肉中富含的硒元素具有抗氧化、保护视力、抑制肿瘤的作用。
烹调：搭配山楂、绿豆可去除膻味；搭配白萝卜可补肺；搭配胡萝卜可补虚益气。
补钙：鱼肉+豆腐
作用：鱼肉和豆腐一同食用可同时摄取蛋氨酸和苯丙氨酸，同时鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对豆腐中钙的吸收。
润肺：鸭肉+山药
作用：山药和鸭肉一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
山茶小知识课堂：6种肉不能买
挑肉也是一门技术活，肉买的放心才能吃的放心。山茶告诉你，以下6种肉千万别买。
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表面没光泽的不买
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摸起来黏手的不买
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按压无弹性的不买
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肥肉层太薄的不买
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闻时有异味的不买
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毛根部发红的不买
颜色
总体来说，新鲜猪肉呈淡红色，牛羊肉的颜色要比猪肉更深一些，肉鸡的皮应是白色、灰白色或浅粉色，鸭皮应是淡黄色。
与正常肉类相比，病死猪、鸡肉，由于体内有很多淤血，肉色会更深，血管有黑色凝块。
触摸
肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏。
新鲜的肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。
味道
腐败变质肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的肉应该带有肉类固有的鲜香气味。
毛根
如畜肉和禽肉，可以拔下肉上的毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是带病。
肥瘦
含瘦肉精的猪肉除了异常显眼外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松。
弹性
肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，导致肉表面失去弹性。如果肉被注水，弹性也会变差。