最近有机蔬菜大姐大石嫣，发微头条怒斥某电商平台声称其水培蔬菜标准高于有机，并发表"吃化肥菜，水培菜，必须搭配保健品和各种营养片，人体才能延缓因为微量元素摄入不足带来的慢性疾病。"这样的见解，双方到底谁对谁错，听老梁分析。
之前风靡日本的植物工厂，不靠土壤、不靠阳光，蔬菜瓜果长在"集装箱式"的植物工厂里，一键启动系统就能实现自动栽培，植物工厂成为了创业风口，东芝、松下、富士通等光电业巨头也纷纷入局。但几年时间过去了，植物工厂在日本的发展却不如人意。
水培营养液于土壤养分转化
土壤中大多数有机或难溶性无机养分必须通过土壤微生物分解，根系自身分泌有机酸去溶解、螯合，或用其他化学方式调节转化，才能形成离子态的养分而被蔬菜吸收。而且随着城镇化和工业化的发展，周边的耕地出现了不同程度的重金属和其他污染问题。在这些受污染的耕地上种植蔬菜，要种植出无公害、无污染的蔬菜几乎是不可能的。
水培则是采用人工配制的营养液，其本身就是完全溶解的离子态营养，可以直接被蔬菜吸收。此外，水培营养液可以排除土壤栽培中其他非蔬菜生长必需的矿物质及各种有毒、有害物质，更符合蔬菜生长的养分需求。能更精确、更合理、更有效地为蔬菜生长发育提供养分。
两种蔬菜的营养价值、口感、品质
水培蔬菜的生长速度要快于土壤栽培，且其产量高内在品质及口感更好。
土壤栽培存在的干旱、水涝、养分不平衡、昆虫噬咬、致病微生物侵染等胁迫或者伤害，势必会诱导植物分泌出多酚、醌、倍半萜等许多次生代谢物来抵御这些胁迫。长此以往，蔬菜内就会累积较多的次生代谢物，而这些次生代谢物大都是有颜色或者有苦涩味的，会影响蔬菜的外观和口感。水培蔬菜VC和其他营养成分的含量则显著提高。有试验表明，水培番茄的VC含量为154.9 mg/kg，而土壤栽培的为124.2 mg/kg，水培番茄的VC含量比土壤栽培番茄的VC含量高19.8%。水培芥菜粗纤维含量为2.8%，而土壤栽培的为4.6%，水培芥菜粗纤维含量只是土壤栽培芥菜组纤维含量的61%。因此，水培蔬菜的口感优于传统土壤栽培蔬菜，吃起来更加鲜嫩可口。
水培蔬菜的亚硝酸盐含量
目前，人们对水培蔬菜食用安全性的担忧主要来源于其中硝酸盐和亚硝酸盐含量是否超标。实际上，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是两类完全不同的物质。大量研究表明，对人体有害的是亚硝酸盐而不是硝酸盐。为此，中国在2005年修订无公害蔬菜农业行业标准时，取消了某些地方标准里将硝酸盐含量作为衡量无公害蔬菜的指标之一，而采用亚硝酸盐含量这一对人体健康有直接影响的指标作为衡量无公害蔬菜的指标之一。
蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量受很多因素影响。自然界中，硝酸盐必须在还原条件下才能通过硝化细菌的硝酸还原酶作用形成亚硝酸盐。而水培营养液是循环流动的，营养液中的溶解氧含量始终处于较高的水平，即营养液中的氧化还原电位较高，不存在把硝酸盐还原为亚硝酸盐的条件。因此，水培蔬菜中的亚硝酸盐含量很低。而土壤栽培时，由于局部土壤（如下雨或灌溉造成根区淹水时）极易产生还原条件。土壤栽培中，由硝酸盐还原为亚硝酸盐的可能性比水培栽培的高，因此土壤栽培的蔬菜也可能含有很高的硝酸盐和亚硝酸盐。所以说，水培蔬菜不存在亚硝酸盐含量过高的问题。
水培蔬菜的安全性毋庸置疑，甚至营养成分高于普通土壤栽培蔬菜，没有像石嫣说的需要靠吃药调节那么夸张，当然也没有某电商平台吹捧的比有机蔬菜更有营养。消费者们需要客观理性地选择自己真正需要的蔬菜。