说起酱爆，大家第一个想到的应该是星爷的电影“少林足球”的酱爆吧。哈哈，但是我们今天要说的不是电影，而是酱爆系列的菜品。大家都非常喜欢酱爆菜，成菜酱香味浓，咸鲜适口，光泽明亮，可以说是非常美味，一看就非常好吃！
酱爆这种做法是源于鲁菜，鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，为八大菜系之首。也是八大菜系中是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等。我们今天说的酱爆就是其中一种。“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
所谓酱爆就是将质地新鲜、细嫩的食材原料加工成丁、片、块等形状，经过上浆滑油断生、以较为浓稠的酱类炒出香味，加调料炒至稠粘，放主配料调汁均匀，中火翻拌成菜的做法。成菜色泽酱红诱人，质地柔嫩。而且酱爆不仅可用北方传统的甜面酱,而且可采用新型酱、如x0酱等,其中味有较大变化,稠汁形式上可适当改变。主要体现酱香味型,所以选用酱料、扩展新味型时要把握好准则。其中酱爆的炒汁是把握菜肴的关键。炒汁得当，那酱爆出来的就会是一道道美味佳肴。
一、酱爆菌菇
酱爆菌菇是一道家常小菜，制作简单，口味出众，鲜香软嫩，是下饭的好选择。本就容易入味的鲜美菌菇，用酱爆做法来做几乎不用放盐，精心炒制过后，成菜酱香扑鼻，色泽诱人，味道咸鲜适口，入口Q弹爽滑，就两个字，好吃！而且菌菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
二、酱爆牛肉
精选优质牛里脊搭配风味酱料，精心烹饪过后，鲜嫩多汁的牛肉吸饱了鲜美的酱汁，更加鲜嫩适口，媒体片牛肉都包含酱汁的馥郁，一口下去，牛肉的肉香与酱汁的酱香水乳交融，相辅相成。而且这道菜不光味道鲜美，还有着丰富的营养价值， 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
三、酱爆鸡肉
鸡腿肉可以说是及身上最好吃的一个部位了，因为鸡的这个部位基本天天要活动,一直用到,所以肉质紧实比较好吃。新鲜鸡肉加上秘制老酱，精心勾芡过后的鸡肉充满了酱香的味道，浓郁扑鼻，色泽红亮诱人，鲜嫩多汁，甜咸适口，真的可以说是色香味俱全了！
既然酱爆菜系这么好吃，我们一起来学一下这道酱爆牛肉的做法吧！
用料：牛里脊肉，蒜苗，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。
做法：
1.洗净后，顺着纹路横切薄片，越薄越好；
2.将牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入适量食用油；
3.注入豆瓣酱
4.取筷子将所有食材、辅料搅拌均匀
5.酱有点淡，需要再加一点酱油；
6.取筷子将所有食材、辅料搅拌均匀；
7.装牛肉的容器上盖，让食材静置腌制入味；
8.胡萝卜洗净后，用削皮刀去皮，用切菜器将胡萝卜切花样
9.起锅，热锅后注入适量的食用油，放入胡萝卜翻炒；
10.蒜苗放入锅中与胡萝卜、盐同炒，这个这个动作要快，炒均匀后，出锅装入盘中
11.锅里留油，热锅后放入牛肉片（牛肉在下锅前加入少许水并拌匀）；
12.炒匀后淋上香油，出锅即可。