关注食品安全 远离健康危害
近期,贵州省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、肉制品、饼干、餐饮食品、茶叶制品、炒货、坚果、蛋制品、淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、乳制品、食糖、食用油、油脂制品、蔬菜、薯类、膨化食品、水果、速冻食品、糖果和饮料等27大类食品共计731批次样品。检测结果显示，合格709批次，不合格22批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.黔西市谷里镇和谐酿造厂生产、毕节市纳雍县居仁街道办事处经济开发区贵州裕康源餐饮管理发展有限公司经营销售的谷里生抽酱油(1.8L/瓶 酿造酱油)，氨基酸态氮（实测值：0.31g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥0.4g/100mL）；全氮(以氮计，实测值：0.63g/100mL，食品安全及相关标准规定值≥0.80g/100mL）；
■问题分析及关键物质解读： 氨基酸态氮，是发酵产品，如酱油、料酒、酿造醋等的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，说明该产品的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮含量不达标，可能是企业明示值标注混乱；也有可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或产品配方缺陷的问题；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。
2.贵州百里杜鹃奇特梦食品开发有限公司生产、黔西县金凤大道金凤小区二三五八时尚百货二分店经营销售的奇特梦黄豆酱油（438毫升/袋），全氮（以氮计，实测值：0.70g/100mL ，食品安全及相关标准规定值≥0.80g/100mL）；
■问题分析及关键物质解读：全氮(以氮计)，是酱油中的重要指标，全氮含量标识酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是影响产品风味的指标。一般情况下，全氮含量越高，酱油质量越好。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是企业为了节省成本在稀释过程中加入了过量的水。
3.贵州贵三宝食品加工厂生产、贵阳市云岩区王家桥渔安新城贵州华联综合超市有限公司第二分公司经营销售的贵三宝腐竹（250克/袋），蛋白质（实测值：42.2g/100g，食品安全及相关标准规定值≥45.0g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：蛋白质，是由20种氨基酸，按照一定的排列顺序组成的一条多肽链，多肽链中的氨基酸通过脱水缩合的方式组合在一起，再经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的物质。蛋白质是一切生命的物质基础，人体的一切生命活动，是人体不可缺少的结构成分。人体骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白。蛋白质参与构成人体各种重要的生理活性物质。正常情况下，人体蛋白质处于动态平衡状态，每天都会进行更新代谢，通过血液循环将其送到身体的各种组织中去，在体内合成各种蛋白质，用于机体组织的构建及受损组织的修补。在这个过程中，帮助我们消化食物的消化酶，血液循环中参与氨基酸转运的载体都是蛋白质；胰岛素、甲状腺素、生长激素等激素是蛋白质；可以抵御外来微生物及其他有害物质的入侵，调节机体的免疫功能的抗体也是蛋白质。因此，食品蛋白质不达标，必然会影响人体必需物质的需求，危害健康。
4.河北省沧州华康食品有限公司生产、贵州省六盘水市水城县双水黄家桥社区钟山大道与人民路交汇处雨田境界项目贵州合力购物有限责任公司六盘水分公司经营销售的枣皇冠阿胶枣（100克/包），菌落总数（实测值：3.5×103,3.7×103,1.1×103,4.4×103,4.2×103CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=103CFU/g,M=104CFU/g）；
5.遵义石佛洞牛肉干厂生产、遵义市红花岗区万里路湘江C座遵义星力城乐品鲜活商贸有限公司经营销售的石佛洞牛肉干（135克/袋 麻辣味），菌落总数（实测值：30000,17000,15000,15000,11000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g）；
问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
6.贵州黄南武食品有限公司生产、贵阳市云岩区鹿冲关路何珊餐饮有限公司经营销售的黄南武阳朗辣子鸡（500克/袋），菌落总数（实测值：980000,8000000,5900000,5000000,6400000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g）；大肠菌群（实测值：17000,21000,39000,27000,35000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10CFU/g,M=102CFU/g）；
7.贵阳市贵阳国家高新技术产业开发区白沙路绿地新都会曾建辉杂酱面馆经营使用的餐具-碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
8.贵阳市贵阳国家高新技术产业开发区金苏大道绿地新都会庆德餐饮服务店经营使用的餐具-碟子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
9.贵阳市贵阳国家高新技术产业开发区沙文镇金苏大道绿地新都会阪食味餐饮店经营使用的餐具-勺子，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
10.贵州省凤冈县老房子食品有限公司生产、遵义市红花岗区南关镇湘江工业园区遵义新雪域冷链物流一体化建设项目二号地块胜茂副食经营部销售的梓乡香辣腐乳（230g/瓶），大肠菌群（实测值：940,30,90,1600,1900CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=102CFU/g,M=103CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
11.贵州福将坊酒厂生产、清镇市红旗路人民广场福又多超市经营销售的红高粱酒（2L/瓶 50%vol） ，酒精度（实测值：21.7%vol，食品安全及相关标准规定值：50±2.0%vol）；
■问题分析及关键物质解读：酒精度，又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，其含量不达标主要影响产品的品质。酒产品中酒精度不合格的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；更有可能涉及制假贩假。有关专家表示，假冒伪劣食品对人体健康危害较大，尤其是假酒类食品危害更大。
12.贵州省乐佳食品厂生产、修文县扎佐街道前进南路莲都购物中心经营销售的老婆饼（散装称重 热加工），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.12，食品安全及相关标准规定值≤1）；
■问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。酸腌菜及檬鸭掌中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。
13.凯里市迎宾大道127号大地春城小区百泰吉超市大地春城店经营销售的冰椪，丙溴磷（实测值：0.45mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：丙溴磷，是一种具有触杀和胃毒作用的非内吸性有机磷类杀虫剂，在叶片上有较好的渗透性，对柑橘类红蜘蛛等有较好防效。有关专家表示，少量丙溴磷残留不会引起人体急性中毒，但长期食用丙溴磷超标的水果类食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，丙溴磷在水果中的最大残留限量值为0.2mg/kg。丙溴磷超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
14.遵义市红花岗区忠庄镇幸福村合乐达电子商务有限责任公司经营销售的豇豆，倍硫磷（实测值：0.12mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：倍硫磷，是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷农药，对蚜虫等有较好防效。有关专家表示，少量农药倍硫磷残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。倍硫磷残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中倍硫磷残留量超标。
15.遵义市汇川区汇川大道遵义V谷高新标准厂房3期B地块贵州吉仓商贸有限公司经营销售的姜，铅(以Pb计，实测值：0.531±0.032mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铅（以Pb计），是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。铅是蓄积性的重金属，随食物进入人体、会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。重金属铅可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官。铅的污染来源分为直接污染和间接污染。直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿：马口铁、陶瓷和搪瓷等材料制成的食品容器常含有较多的铅；含铅罐头食品、皮蛋及爆米花等食品的生产也易存在这种情况。间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染。
16.海南省志得食品有限公司高新区分公司生产、贵州省金沙县鼓场街道玉屏社区惠选精致生鲜店经营销售的華芝堂金银花菊花植物饮料（500毫升/瓶），日落黄（实测值：0.0014g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读： 日落黄，又名食用黄色3号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。有关专家表示，长期摄入日落黄超标的食品，会对人体健康造成伤害，可能会引起风疹、*麻疹荨**、腹泻、小儿多动症。日落黄检测值超标的原因，可能是生产过程中计量不准导致终产品日落黄超标，也可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。
17.息烽县永靖镇南大街一品城慧君食品店经营销售的韭菜（散装称重），腐霉利（实测值：5.28mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：腐霉利，又称二甲菌核利、速克灵、必克灵、扫霉特、克霉宁，是一种新型低毒、高效杀菌剂，属于低毒性杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性，主要用于防治黄瓜、西红柿、菜豆、韭菜等多种蔬菜的灰霉病、菌核病等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）规定，韭菜中腐霉利最大残留限量为0.2mg/kg；有关专家表示，少量腐霉利残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康可能有一定影响。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
18.贵阳市贵阳国家高新技术产业开发区白沙路绿地新都会曾建辉杂酱面馆经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.18mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
19.贵阳市贵阳国家高新技术产业开发区金苏大道绿地新都会庆德餐饮服务店经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.38mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
20.贵阳市贵阳国家高新技术产业开发区金苏大道绿地新都会小蒋刀削面店经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.31mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
21.贵阳市贵阳国家高新技术产业开发区金苏大道绿地新都会贵阳金原黔味肠旺面馆经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.43mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
22.贵阳市贵阳国家高新技术产业开发区金苏大道绿地新都会贵阳金原黔味肠旺面馆经营使用的餐具-碟子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.041mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。检出阴离子合成洗涤剂，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，贵州省食品安全监督主管部门已责成本辖区内市县（区）级监管部门立即依法组织开展核查处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为依法处理；及时将风险防控措施和核查处置情况向社会公示。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
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